クラフトビール設備：原料粉砕システム

クラフト ビール設備一般的には、ビール愛好家が自家製ビールを醸造するために使用する設備を指します。大規模な醸造所の設備と比較すると、設備はシンプルで操作が簡単で、醸造プロセスは柔軟で、投資額も少ないです。現在、自家醸造ビールは ビール設備 市販されているビール醸造設備は、基本的に自家醸造用、ホテル・バー向け自家醸造用、小型ビール醸造用、教育実験用に分類できます。自家醸造用は主にホテル、バー、バーベキュー場、中小規模の醸造所、教育実験などに適しています。

自家醸造ビール設備は、主に粉砕システム、糖化システム、発酵システム、冷蔵システム、CIP洗浄システム、制御システム、充填システム、ワイン販売システムの8つのシステムで構成されています。

ビール設備メーカーは、これら8つの主要システムを段階的に皆様にご紹介していく予定です。本日は主に粉砕システムについてご紹介します。

その ビール設備メーカー今後、これら8つの主要システムを段階的に皆様にご紹介していきます。本日は主に破砕システムについてご紹介します。

1. 原料粉砕システムの分類と構成

粉砕システムの機能は、ビール原料である麦芽および副原料を工程要件に従って粉砕することです。粉砕方法には麦芽粉砕と副原料粉砕があり、乾式粉砕と湿式粉砕に分けられます。

1. 乾式粉砕システムの設備には、材料選択機、掃除機、エレベーター、粉砕機、サイロ、粉末サイロなどが含まれます。

（１）選別機：振動ふるいで不純物を取り除き、磁石で鉄分を取り除く。

（２）掃除機：空気圧式掃除機を使用して粉塵を吸収・排出し、使用可能な粉末を回収する。１．ビール醸造設備の紹介

品質、磁石を使用して鉄を除去します。

（３）エレベーター：バケットまたは真空負圧の原理を利用して破砕機への材料供給を増加させる。

（４）粉砕機：三本ローラー、四本ローラー、五本ローラー、六本ローラーなど、様々なタイプのローラーがあり、原料や副資材を粉砕するために使用されます。

（５）サイロ：粉砕する麦芽と副原料は粉砕機による粉砕を待つためサイロに一時保管されます。

（６）粉末サイロ：粉砕された麦芽粉末または補助粉末は、ビール糖化原料の一時保管箱として対応する粉末サイロに一時保管される。

2.湿式粉砕システムの設備には、小麦浸漬タンク、貯水タンク、粉砕機、パルプタンク、小麦スラリーポンプなどが含まれます。

（１）浸漬タンク：麦芽とその他の原料を温水に浸漬し、粉砕機に適した材料にする。

（２）貯水タンク：小麦の予浸、粉砕、パルプ化に使用する小麦予浸用温水を貯める。

（３）粉砕機：麦芽などの材料を浸し、工程要求に応じて粉砕細かさを調整し、粉砕作業を完了し、二次粉塵の発生を防ぐ。

（４）パルプ混合タンク：工程要求に応じて粉砕材料を混合し、生産要求に応じて水を加える。

（５）麦芽スラリーポンプ：上記混合タンク内のスラリーを計画通りに糖化システムにポンプで送り込む。

出力が小さいため、一般的に使用される 小規模ビール醸造設備 乾式粉砕システムを採用することで、操作を簡素化し、投資を削減します。日産1000L未満のシステムであれば、設備の準備も簡素化されます。300kg/h以下のローラー式粉砕機のみをサポートします。2000L～3000Lの小規模醸造所であれば、エレベーター、サイロ、粉末サイロを追加することで基本的な要件を満たすことができます。

2. 麦芽粉砕時に注意すべき点：

麦芽はビール醸造工程における主要な原料です。麦芽の粉砕度合いは、ビールの風味と麦芽の糖化率に重大な影響を与えます。そのため、麦芽の粉砕は特に重要であり、製造工程においてどのような点に注意すべきでしょうか。麦芽の粉砕工程とはどのようなものですか？

麦芽粉砕は純粋に物理的なプロセスです。原料を粉砕することで、内容物と水との接触面積が増加し、デンプン粒子が速やかに吸収され、軟化、膨潤し、さらには溶解します。内容物と培地中の水および生体触媒酵素との接触面積が増加するため、内容物の溶解・分解が促進され、可溶性物質の浸出が促進され、不溶性物質の溶解が促進されます。

ビール醸造に一般的に用いられる麦芽は、大麦麦芽（または小麦麦芽）です。これらの麦芽の粉砕条件は、麦芽殻は破砕されているものの、破砕されていないこと、胚乳は適切に精製されていること、そして粗粒と細粒の均一性を向上させることに留意することです。

麦芽の外皮は、麦汁を濾過する際に天然の濾過層として利用されます。粉砕が細かすぎると濾過層が狭くなり、濾過抵抗が増加して濾過が困難になります。また、外皮に含まれるポリフェノールや苦味物質などの有害物質が溶解しやすくなり、ビールの色が濃くなり、苦味が粗くなります。

理論的には、麦芽胚乳は可能な限り細かく粉砕する必要があります。特に溶解度の低い麦芽の場合、機械粉砕法は糖化工程における内容物の溶解を最大限に高め、糖化率を向上させることができます。しかし、粉砕量が小さすぎると消費電力が増加し、運転コストが増加します。一方、エキスの収率を高めるためには、副原料を可能な限り細かく粉砕する必要があります。