ציוד בירה בוטיק: מערכת ריסוק חומרי גלם

מְלָאכָה ציוד בירהמתייחס בדרך כלל לציוד בו משתמשים חובבי בירה לבישול בירה משלהם. בהשוואה לציוד של מבשלות בירה גדולות, הציוד פשוט וקל לתפעול, תהליך הבישול גמיש וההשקעה קטנה. כיום, בירה ביתית ציוד בירה ניתן לחלק את כל מה שקיים בשוק לציוד לבירה ביתית, ציוד לבירה ביתית לבתי מלון וברים, ציוד בירה קטן וציוד להוראה ניסיונית. ציוד לבירה ביתית מתאים בעיקר לבתי מלון, ברים, אתרי ברביקיו, מבשלות בירה קטנות ובינוניות, ניסויים בהוראה ומקומות אחרים.

ציוד בירה ביתי מורכב בעיקר משמונה מערכות: מערכת ריסוק, מערכת הסכריפיקציה, מערכת תסיסה, מערכת קירור, מערכת ניקוי CIP, מערכת בקרה, מערכת מילוי ומערכת מכירת יין.

יצרני ציוד בירה יציגו בהדרגה את שמונה המערכות העיקריות הללו לכולם. היום, נציג בעיקר את מערכת הריסוק.

ה יצרן ציוד בירהנציג בהדרגה את שמונה המערכות העיקריות הללו לכולם. היום, נציג בעיקר את מערכת הריסוק.

1. סיווג ותצורה של מערכת ריסוק חומרי גלם

תפקידה של מערכת הריסוק הוא לכתוש את חומר הגלם של הבירה, לתת וחומרי גלם נלווים, בהתאם לדרישות התהליך. שיטות הריסוק כוללות ריסוק לתת וריסוק חומרי עזר, המחולקות לריסוק יבש וריסוק רטוב.

1. הציוד של מערכת הריסוק היבש כולל: מכונת בחירת חומרים, שואב אבק, מעלית, מגרסה, סילו, סילו אבקה וכו':

(1) מכונת בחירה: השתמשו במסך רוטט להסרת זיהומים ובמגנט להסרת ברזל;

(2) שואב אבק: השתמשו בשואב אבק פנאומטי כדי לספוג ולפלוט אבק, ולשחזר אבקה שמישה; 1. מבוא לציוד בישול בירה

איכות, השתמש במגנט כדי להסיר ברזל;

(3) מעלית: השתמשו בעקרון לחץ שלילי של דלי או ואקום כדי להגדיל את אספקת החומר למגרסה.

(4) מגרסה: היא מחולקת לסוגים שונים של גלילים, שלושה גלילים, ארבעה גלילים, חמישה גלילים, שישה גלילים וכו', המשמשים לריסוק חומרי גלם וחומרי עזר;

(5) סילו: הלתת וחומרי העזר המיועדים לריסוק מאוחסנים זמנית בסילו, וממתינים שהמגרסה תריסק.

(6) סילו אבקה: אבקת הלתת הכתושה או אבקת העזר מאוחסנים באופן זמני בסילו האבקה המתאים כקופסת אחסון זמנית לחומרי גלם להסכריפיקציה של בירה.

2. ציוד מערכת הריסוק הרטוב כולל: מיכל טבילה של חיטה, מיכל אחסון מים, מגרסה, מיכל עיסת חיטה, משאבת תרחיף חיטה וכו':

(1) מיכל השרייה: יש להשרות מראש את הלתת וחומרי הגלם האחרים במים חמים כדי לספק חומרים מתאימים למכבש;

(2) מיכל אחסון מים: יש לשמור מים חמים להשריית חיטה מוקדמת, המשמשים להשריית חיטה מוקדמת, ריסוק וטחינה;

(3) מגרסה: השריית לתת וחומרים אחרים, התאמת מידת הדקיקות של הריסוק בהתאם לדרישות התהליך, השלמת עבודת הריסוק והימנעות מאבק משני;

(4) מיכל ערבוב עיסת: ערבבו את החומרים המרוסקים בהתאם לדרישות התהליך, והוסיפו מים בהתאם לדרישות הייצור;

(5) משאבת תרחיף לתת: שאיבת התרחיף במיכל הערבוב הנ"ל לתוך מערכת ההסכריפיקציה כמתוכנן.

בשל התפוקה הקטנה, הנפוץ ציוד לבישול בירה בקנה מידה קטן מאמץ מערכת ריסוק יבשה כדי להקל על התפעול ולהפחית השקעות. מערכות עם תפוקה יומית של פחות מ-1000 ליטר יפחיתו גם את הכנת הציוד. תמיכה רק במגרסות רולר תומכות מתחת ל-300 ק"ג/שעה. זהו. אם מדובר במבשלת בירה קטנה של 2000-3000 ליטר, ניתן להוסיף מעליות, ממגורות וממגורות אבקה כדי לעמוד בדרישות הבסיסיות.

2. נושאים שיש לשים לב אליהם במהלך ריסוק לתת:

לתת הוא חומר הגלם העיקרי בתהליך בישול הבירה. מידת ריסוק הלתת תשפיע באופן משמעותי גם על טעם הבירה ועל קצב הסכריפיקציה של הלתת. לכן, ריסוק הלתת חשוב במיוחד, אז לאילו נושאים יש לשים לב במהלך העיבוד. מהו תהליך ריסוק הלתת?

ריסוק לתת הוא תהליך פיזיקלי גרידא. ריסוק חומרי הגלם יכול להגדיל את שטח המגע בין התוכן למים, כך שחלקיקי עמילן יכולים להיספג, להתרכך, להתנפח ואף להמיס במהירות. שטח המגע של התוכן עם מים ואנזימים ביו-קטליטיים גדל, ובכך להאיץ את ההמסה והפירוק של תוכן החומר, להאיץ את שטיפת החומרים המסיסים ולקדם את המסת החומרים הבלתי מסיסים.

הלתת הנפוצה לבישול בירה היא לתת שעורה (או לתת חיטה). עבור לתתים אלה, דרישות הריסוק של הלתת הן: הקליפה שבורה אך לא שבורה, אך יש לזקק כראוי את האנדוספרם, ויש לשים לב לשיפור האחידות של החלקיקים הגסים והעדינים.

קליפת הלתת משמשת כשכבת סינון טבעית בעת סינון התירוש. אם הכתישה דקה מדי, שכבת הסינון הדוקה מדי, מה שיגביר את עמידות הסינון ויקשה על הסינון. בנוסף, חומרים מזיקים בקליפה, כגון פוליפנולים וחומרים מרים, מתמוססים בקלות, מה שיעמיק את צבע הבירה ויהפוך את המרירות למחוספסת.

בתיאוריה, אנדוספרם הלתת נמעך דק ככל האפשר, במיוחד עבור לתתים בעלי מסיסות נמוכה, שיטת ריסוק מכני יכולה למקסם את המסת התוכן בתהליך ההסכריפיקציה ולשפר את קצב ההסכריפיקציה. אבל ריסוק קטן מדי יגדיל את צריכת החשמל ויגדיל את עלויות התפעול. עם זאת, יש לכתוש את חומרי העזר ככל האפשר כדי להגדיל את תפוקת התמצית.