Amatniecības alus aprīkojums: izejvielu drupināšanas sistēma

Amatniecība alus aprīkojumsparasti attiecas uz aprīkojumu, ko alus cienītāji izmanto sava alus brūvēšanai. Salīdzinot ar lielo alus darītavu aprīkojumu, aprīkojums ir vienkāršs un viegli lietojams, brūvēšanas process ir elastīgs, un investīcijas ir nelielas. Pašlaik mājās brūvēts alus Alus aprīkojums tirgū pieejamās iekārtas pamatā var iedalīt mājas brūvējuma alus darīšanas iekārtās, mājas brūvējuma alus darīšanas iekārtās viesnīcām un bāriem, mazām alus darītavām paredzētās iekārtās un mācību eksperimentālajās iekārtās. Mājas brūvējuma alus darīšanas iekārtas galvenokārt ir piemērotas viesnīcām, bāriem, grila vietām, mazām un vidējām alus darītavām, mācību eksperimentiem un citām vietām.

Mājas brūvējuma alus iekārtas galvenokārt sastāv no astoņām sistēmām: drupināšanas sistēmas, saharifikācijas sistēmas, fermentācijas sistēmas, saldēšanas sistēmas, CIP tīrīšanas sistēmas, vadības sistēmas, pildīšanas sistēmas un vīna pārdošanas sistēmas.

Alus iekārtu ražotāji pakāpeniski ieviesīs šīs astoņas galvenās sistēmas ikvienam. Šodien mēs galvenokārt iepazīstināsim ar drupināšanas sistēmu.

The alus iekārtu ražotājspakāpeniski iepazīstināsim visus ar šīm astoņām galvenajām sistēmām. Šodien mēs galvenokārt iepazīstināsim ar drupināšanas sistēmu.

1. Izejvielu drupināšanas sistēmas klasifikācija un konfigurācija

Sasmalcināšanas sistēmas funkcija ir sasmalcināt alus izejvielu iesalu un palīgmateriālus atbilstoši procesa prasībām. Sasmalcināšanas metodes ietver iesala drupināšanu un palīgmateriālu drupināšanu, kas tiek iedalītas sausajā drupināšanā un mitrajā drupināšanā.

1. Sausās drupināšanas sistēmas aprīkojumā ietilpst: materiālu atlases mašīna, putekļsūcējs, elevators, drupinātājs, tvertne, pulverveida tvertne utt.:

(1) Atlases mašīna: izmantojiet vibrācijas sietu piemaisījumu noņemšanai un magnētu dzelzs noņemšanai;

(2) Putekļsūcējs: izmantojiet pneimatisko putekļsūcēju, lai absorbētu un izvadītu putekļus un atgūtu izmantojamo pulveri; 1. Ievads alus darīšanas iekārtās

Kvalitāte, dzelzs noņemšanai izmantojiet magnētu;

(3) Lifts: izmantojiet kausu vai vakuuma negatīvā spiediena principu, lai palielinātu materiāla padevi drupinātājam.

(4) Drupinātājs: tas ir sadalīts dažādu veidu veltņos, trīs veltņos, četros veltņos, piecos veltņos, sešos veltņos utt., kurus izmanto izejvielu un palīgmateriālu sasmalcināšanai;

(5) Silo: Sasmalcināmais iesals un palīgmateriāli tiek īslaicīgi uzglabāti silo, gaidot, kad drupinātājs tos sasmalcinās.

(6) Pulvera tvertne: Sasmalcinātu iesala pulveri vai palīgpulveri īslaicīgi uzglabā atbilstošajā pulvera tvertnē kā pagaidu uzglabāšanas kasti alus saharifikācijas izejvielām.

2. Mitrās drupināšanas sistēmas aprīkojums ietver: kviešu iegremdēšanas tvertni, ūdens uzglabāšanas tvertni, drupinātāju, celulozes tvertni, kviešu vircas sūkni utt.:

(1) Mērcēšanas tvertne: iesala un citu izejvielu iepriekšēja mērcēšana ar siltu ūdeni, lai nodrošinātu piemērotus materiālus drupinātājam;

(2) Ūdens uzglabāšanas tvertne: rezervējiet siltu ūdeni kviešu iepriekšējai mērcēšanai, ko izmanto kviešu iepriekšējai mērcēšanai, sasmalcināšanai un mīkstuma iegūšanai;

(3) Drupinātājs: iemērciet iesalu un citus materiālus, pielāgojiet drupināšanas smalkumu atbilstoši procesa prasībām, pabeidziet drupināšanas darbu un izvairieties no sekundāriem putekļiem;

(4) Celulozes maisīšanas tvertne: sasmalcinātos materiālus sajauc atbilstoši procesa prasībām un pievieno ūdeni atbilstoši ražošanas prasībām;

(5) Iesala vircas sūknis: sūknējiet iepriekšminētajā maisīšanas tvertnē esošo vircu saharifikācijas sistēmā, kā plānots.

Mazās jaudas dēļ parasti tiek izmantots maza mēroga alus darīšanas iekārtas pieņem sausās drupināšanas sistēmu, lai atvieglotu darbību un samazinātu investīcijas. Sistēmas ar dienas jaudu, kas mazāka par 1000 l, arī samazinās aprīkojuma sagatavošanu. Atbalsta tikai atbalsta veltņu drupinātājus, kas ir mazāki par 300 kg/h. Tas arī viss. Ja tā ir neliela alus darītava ar 2000–3000 l tilpumu, varat pievienot elevatorus, tvertnes un pulverveida tvertnes, lai izpildītu pamatprasības.

2. Problēmas, kurām jāpievērš uzmanība iesala drupināšanas laikā:

Iesals ir galvenā izejviela alus darīšanas procesā. Iesala sasmalcināšanas pakāpe arī nopietni ietekmē alus garšu un iesala saharifikācijas ātrumu. Tāpēc iesala sasmalcināšana ir īpaši svarīga, un kādiem jautājumiem jāpievērš uzmanība apstrādes laikā. Kāds ir iesala sasmalcināšanas process?

Iesala drupināšana ir tīri fizikāls process. Izejvielu drupināšana var palielināt satura un ūdens saskares laukumu, lai cietes daļiņas varētu ātri uzsūkties, mīkstināties, uzbriest un pat izšķīst. Satura saskares laukums ar vidēju ūdeni un biokatalītiskajiem enzīmiem palielinās, tādējādi paātrinot materiāla satura izšķīšanu un sadalīšanos, paātrinot šķīstošo vielu izskalošanos un veicinot nešķīstošo vielu izšķīšanu.

Alus brūvēšanai parasti izmanto miežu iesalu (vai kviešu iesalu). Šiem iesaliem iesala drupināšanas prasības ir šādas: čaula ir salauzta, bet ne salauzta, bet endosperma ir pienācīgi jāattīra, un uzmanība jāpievērš rupjo un smalko daļiņu vienmērīguma uzlabošanai.

Iesala apvalks tiek izmantots kā dabisks filtrācijas slānis, filtrējot misu. Ja sasmalcinātība ir pārāk smalka, filtrācijas slānis ir pārāk blīvs, kas palielinās filtrācijas pretestību un apgrūtinās filtrēšanu. Turklāt apvalkā esošās kaitīgās vielas, piemēram, polifenoli un rūgtvielas, viegli izšķīst, kas padziļinās alus krāsu un padarīs rūgtumu raupju.

Teorētiski iesala endosperma tiek sasmalcināta pēc iespējas smalkāk, īpaši iesaliem ar zemu šķīdību, mehāniskā drupināšanas metode var maksimāli palielināt satura izšķīšanu saharifikācijas procesā un uzlabot saharifikācijas ātrumu. Taču pārāk maza sasmalcinātība palielinās enerģijas patēriņu un ekspluatācijas izmaksas. Tomēr palīgmateriāli jāsasmalcina pēc iespējas smalkāk, lai palielinātu ekstrakta ražu.