Amûrên bîraya destçêkirî: pergala perçiqandina madeya xav

Destçêkirin alavên bîrayêbi gelemperî behsa alavên ku ji hêla hezkiriyên bîrayê ve têne bikar anîn dike da ku bîraya xwe çêkin. Li gorî alavên kargehên bîrayê yên mezin, alav hêsan û bikar anîne, pêvajoya çêkirina bîrayê nerm e, û veberhênan jî piçûk e. Niha, yên li malê tên çêkirin Amûrên Bîrayê Amûrên bîrayê yên li sûkê bi bingehîn dikarin werin dabeş kirin bo alavên bîrayê yên li malê tên çêkirin, alavên bîrayê yên li malê tên çêkirin ji bo otêl û baran, alavên bîrayê yên biçûk û alavên ceribandinê yên hînkirinê. Amûrên bîrayê yên li malê tên çêkirin bi giranî ji bo otêl, bar, cihên barbekûyê, kargehên bîrayê yên biçûk û navîn, ceribandinên hînkirinê û deverên din guncaw in.

Amûrên bîraya malê bi giranî ji heşt sîsteman pêk tên: pergala perçiqandinê, pergala şekirkirinê, pergala fermentasyonê, pergala sarincê, pergala paqijkirina CIP, pergala kontrolê, pergala dagirtinê û pergala firotina şerabê.

Hilberînerên alavên bîrayê dê hêdî hêdî van heşt pergalên sereke bi her kesî bidin nasîn. Îro, em ê bi giranî pergala perçiqandinê bidin nasîn.

Ew hilberînerê alavên bîrayêdê hêdî hêdî van heşt sîstemên sereke bi her kesî bidin nasîn. Îro, em ê bi giranî sîstema perçiqandinê bidin nasîn.

1. Dabeşkirin û veavakirina pergala perçiqandina madeyên xav

Karê pergala perçiqandinê ew e ku li gorî hewcedariyên pêvajoyê malta xav a bîrayê û madeyên xav ên alîkar perçiqîne. Rêbazên perçiqandinê perçiqandina maltê û perçiqandina madeyên alîkar dihewîne, ku ev jî wekî perçiqandina hişk û perçiqandina şil têne dabeş kirin.

1. Amûrên pergala perçiqandina hişk ev in: makîneya hilbijartina materyalan, paqijkera tozê, asansor, perçiqandin, sîlo, sîloya tozê, û hwd.:

(1) Makîneya hilbijartinê: ji bo rakirina qirêjiyan ekranek lerzok û ji bo rakirina hesin jî mîqnatîsek bikar bînin;

(2) Paqijkera tozê: ji bo kişandin û derxistina tozê, û vegerandina toza bikêrhatî, paqijkera tozê ya pneumatîk bikar bînin; 1. Danasîna alavên çêkirina bîrayê

Kalîte, ji bo derxistina hesin mîqnatîsek bikar bîne;

(3) Asansor: ji bo zêdekirina dabînkirina materyalê bo makîneya şikandinê, kovî an jî prensîba zexta neyînî ya valahiyê bikar bînin.

(4) Perçiqandin: Ew li celebên cûrbecûr yên silindir, sê silindir, çar silindir, pênc silindir, şeş silindir, û hwd. tê dabeş kirin, ku ji bo perçiqandina madeyên xav û madeyên alîkar têne bikar anîn;

(5) Sîlo: Malt û madeyên alîkar ên ku werin pelçiqandin demkî di sîloyê de têne hilanîn, li benda pelçiqandinê ne.

(6) Sîloya tozê: Toza maltê ya pelçiqandî an toza alîkar wekî qutiyek hilanîna demkî ji bo madeyên xav ên şekirkirina bîrayê demkî di sîloya tozê ya têkildar de tê hilanîn.

2. Amûrên sîstema perçiqandina şil ev in: tanka binavkirina genim, tanka hilanîna avê, makîneya perçiqandinê, tanka pelpê, pompa şiliya genim, û hwd.:

(1) Tanka şilkirinê: ji bo peydakirina materyalên guncaw ji bo makîneya şikandinê, malt û madeyên din ên xav bi ava germ pêşwext şil bikin;

(2) Depoya avê: ava germ ji bo pêş-şilkirina genim veqetînin, ku ji bo pêş-şilkirina genim, perçiqandin û pelçiqandinê tê bikar anîn;

(3) Makîneya Perçekirinê: malt û materyalên din bihelînin, hûrbûna perçekirinê li gorî hewcedariyên pêvajoyê rast bikin, karê perçekirinê temam bikin, û ji toza duyemîn dûr bisekinin;

(4) Tanka tevlihevkirina pelpê: materyalên pelçiqandî li gorî hewcedariyên pêvajoyê tevlihev bikin, û li gorî hewcedariyên hilberînê avê lê zêde bikin;

(5) Pompeya şileya maltê: şileya di tanka tevlihevkirinê ya jorîn de wekî ku hatiye plankirin pompe bikin nav pergala şekirkirinê.

Ji ber hilberîna piçûk, bi gelemperî tê bikar anîn alavên çêkirina bîrayê yên piçûk Ji bo hêsankirina xebitandinê û kêmkirina veberhênanê, pergala perçiqandina hişk bikar tîne. Pergalên ku hilberîna rojane ji 1000L kêmtir e dê amadekirina alavan jî kêm bike. Tenê piştgiriya perçiqandinên roler ên di bin 300KG/H de dike. Bes e. Ger ew kargehek piçûk a 2000L-3000L be, hûn dikarin asansor, sîlo û sîloyên tozê lê zêde bikin da ku hewcedariyên bingehîn bicîh bînin.

2. Pirsgirêkên ku divê di dema perçiqandina maltê de baldar bin:

Malt di pêvajoya çêkirina bîrayê de madeya xav a sereke ye. Asta perçiqandina maltê jî bandorek cidî li ser tama bîrayê û rêjeya şekirîkirina maltê dike. Ji ber vê yekê, perçiqandina maltê bi taybetî girîng e, ji ber vê yekê di dema pêvajoyê de divê bala xwe bidin kîjan pirsgirêkan. Pêvajoya perçiqandina maltê çi ye?

Perçekirina maltê pêvajoyek bi tevahî fîzîkî ye. Perçekirina madeyên xav dikare rûbera têkiliyê ya di navbera naverok û avê de zêde bike, da ku perçeyên nîşa zû werin mijandin, nerm bibin, werimin û heta bihelin. Rûbera têkiliyê ya naverokê bi ava navîn û enzîmên biyokatalîtîk zêde dibe, bi vî rengî çareserî û hilweşîna naveroka materyalê leztir dibe, rijandina madeyên çareserker leztir dibe, û çareserkirina madeyên neçareserker pêşve diçe.

Malta ku bi gelemperî ji bo çêkirina bîrayê tê bikar anîn malta ceh (an jî malta genim) e. Ji bo van maltan, pêdiviyên perçiqandina maltê ev in: qalik şikestî be lê neşkestî be, lê divê endosperm bi rêkûpêk were paqijkirin, û divê bal were kişandin ser baştirkirina yekrengiya perçeyên qalind û zirav.

Qalikê maltê wekî çîneke fîlterê ya xwezayî dema fîlterkirina şîrê tê bikaranîn. Ger perçiqandin pir nazik be, çîna fîlterê pir teng e, ku ev yek berxwedana fîlterkirinê zêde dike û fîlterkirinê dijwar dike. Wekî din, madeyên zirardar ên di qalikê de, wek polîfenol û madeyên tal, bi hêsanî dihelin, ku ev yek rengê bîrayê kûrtir dike û taliyê hişk dike.

Di teorîyê de, endosperma maltê bi qasî ku pêkan e tê hûrkirin, nemaze ji bo maltên ku çareseriya wan kêm e, rêbaza perçiqandina mekanîkî dikare di pêvajoya şekirkirinê de helandina naverokê herî zêde bike û rêjeya şekirkirinê baştir bike. Lê pir piçûk dê xerckirina enerjiyê zêde bike û lêçûnên xebitandinê zêde bike. Lêbelê, divê materyalên alîkar bi qasî ku pêkan be werin perçiqandin da ku berhema ekstraktê zêde bibe.