Thiết bị sản xuất bia thủ công: hệ thống nghiền nguyên liệu thô

Thủ công thiết bị biaThuật ngữ này thường dùng để chỉ thiết bị được những người yêu thích bia sử dụng để tự nấu bia tại nhà. So với thiết bị của các nhà máy bia lớn, thiết bị này đơn giản và dễ vận hành, quy trình nấu bia linh hoạt và chi phí đầu tư thấp. Hiện nay, việc tự nấu bia tại nhà đang ngày càng phổ biến. Thiết bị bia Về cơ bản, trên thị trường có thể chia thiết bị làm bia tại nhà thành các loại chính: thiết bị làm bia tại nhà, thiết bị làm bia tại nhà dành cho khách sạn và quán bar, thiết bị làm bia quy mô nhỏ và thiết bị thí nghiệm giảng dạy. Thiết bị làm bia tại nhà chủ yếu phù hợp cho khách sạn, quán bar, khu vực nướng BBQ, các xưởng bia vừa và nhỏ, các địa điểm thí nghiệm giảng dạy và các nơi khác.

Thiết bị sản xuất bia tại nhà chủ yếu bao gồm tám hệ thống: hệ thống nghiền, hệ thống đường hóa, hệ thống lên men, hệ thống làm lạnh, hệ thống vệ sinh CIP, hệ thống điều khiển, hệ thống chiết rót và hệ thống bán rượu.

Các nhà sản xuất thiết bị bia sẽ dần dần giới thiệu tám hệ thống chính này đến mọi người. Hôm nay, chúng ta sẽ chủ yếu giới thiệu hệ thống nghiền.

Cái nhà sản xuất thiết bị biaChúng tôi sẽ dần dần giới thiệu tám hệ thống chính này đến mọi người. Hôm nay, chúng ta sẽ chủ yếu giới thiệu hệ thống nghiền.

1. Phân loại và cấu hình hệ thống nghiền nguyên liệu thô

Chức năng của hệ thống nghiền là nghiền nguyên liệu mạch nha và các nguyên liệu phụ trợ để sản xuất bia theo yêu cầu của quy trình. Các phương pháp nghiền bao gồm nghiền mạch nha và nghiền nguyên liệu phụ trợ, được chia thành nghiền khô và nghiền ướt.

1. Thiết bị của hệ thống nghiền khô bao gồm: máy phân loại vật liệu, máy hút chân không, thang máy, máy nghiền, silo, silo chứa bột, v.v.

(1) Máy chọn lọc: sử dụng sàng rung để loại bỏ tạp chất và nam châm để loại bỏ sắt;

(2) Máy hút bụi: sử dụng máy hút bụi khí nén để hút và thải bụi, và thu hồi bột có thể sử dụng; 1. Giới thiệu về thiết bị sản xuất bia

Để đảm bảo chất lượng, hãy dùng nam châm để loại bỏ sắt;

(3) Thang máy: sử dụng nguyên lý gầu hoặc áp suất âm chân không để tăng nguồn cung cấp vật liệu cho máy nghiền.

(4) Máy nghiền: Nó được chia thành nhiều loại con lăn, ba con lăn, bốn con lăn, năm con lăn, sáu con lăn, v.v., được sử dụng để nghiền nguyên liệu thô và vật liệu phụ trợ;

(5) Kho chứa: Mạch nha và các nguyên liệu phụ trợ cần nghiền được lưu trữ tạm thời trong kho chứa, chờ máy nghiền nghiền.

(6) Kho chứa bột: Bột mạch nha nghiền hoặc bột phụ trợ được lưu trữ tạm thời trong kho chứa bột tương ứng như một hộp lưu trữ tạm thời nguyên liệu đường hóa bia.

2. Thiết bị của hệ thống nghiền ướt bao gồm: bể ngâm lúa mì, bể chứa nước, máy nghiền, bể chứa bã, bơm bùn lúa mì, v.v.

(1) Bể ngâm: ngâm sơ mạch nha và các nguyên liệu thô khác bằng nước ấm để cung cấp nguyên liệu phù hợp cho máy nghiền;

(2) Bể chứa nước: dự trữ nước ấm để ngâm lúa mì trước, được sử dụng để ngâm lúa mì, nghiền và xay bột;

(3) Máy nghiền: ngâm mạch nha và các nguyên liệu khác, điều chỉnh độ mịn nghiền theo yêu cầu của quy trình, hoàn thành công việc nghiền và tránh bụi thứ cấp;

(4) Bể trộn bột giấy: trộn các nguyên liệu đã nghiền theo yêu cầu của quy trình và thêm nước theo yêu cầu sản xuất;

(5) Bơm bùn mạch nha: bơm bùn trong bể trộn ở trên vào hệ thống đường hóa theo kế hoạch.

Do sản lượng nhỏ, các loại thường được sử dụng thiết bị nấu bia quy mô nhỏ Hệ thống này áp dụng phương pháp nghiền khô để đơn giản hóa vận hành và giảm chi phí đầu tư. Các hệ thống có sản lượng hàng ngày dưới 1000 lít cũng sẽ giảm thiểu việc chuẩn bị thiết bị. Chỉ cần hỗ trợ máy nghiền trục lăn dưới 300kg/giờ là đủ. Nếu là một nhà máy bia nhỏ có sản lượng 2000-3000 lít, bạn có thể bổ sung thêm thang máy, silo và silo chứa bột để đáp ứng các yêu cầu cơ bản.

2. Những vấn đề cần chú ý trong quá trình ép mạch nha:

Mạch nha là nguyên liệu chính trong quá trình sản xuất bia. Mức độ nghiền mạch nha cũng ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị bia và tỷ lệ đường hóa mạch nha. Do đó, việc nghiền mạch nha đặc biệt quan trọng, vậy cần chú ý đến những vấn đề gì trong quá trình chế biến? Quy trình nghiền mạch nha diễn ra như thế nào?

Quá trình nghiền mạch nha là một quá trình hoàn toàn vật lý. Việc nghiền nguyên liệu thô có thể làm tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu và nước, nhờ đó các hạt tinh bột có thể được hấp thụ nhanh chóng, làm mềm, trương nở và thậm chí hòa tan. Diện tích tiếp xúc của nguyên liệu với môi trường nước và các enzyme xúc tác sinh học tăng lên, do đó đẩy nhanh quá trình hòa tan và phân hủy nguyên liệu, đẩy nhanh quá trình tách các chất hòa tan và thúc đẩy sự hòa tan các chất không tan.

Loại mạch nha thường được sử dụng để sản xuất bia là mạch nha lúa mạch (hoặc mạch nha lúa mì). Đối với các loại mạch nha này, yêu cầu về quá trình nghiền mạch nha là: vỏ phải được vỡ nhưng không được nát, nhưng phần nội nhũ phải được tinh chế đúng cách, và cần chú ý đến việc cải thiện độ đồng đều của các hạt thô và mịn.

Vỏ mạch nha được sử dụng như một lớp lọc tự nhiên khi lọc dịch nha. Nếu nghiền quá mịn, lớp lọc sẽ quá chặt, làm tăng sức cản lọc và gây khó khăn cho quá trình lọc. Ngoài ra, các chất có hại trong vỏ, chẳng hạn như polyphenol và các chất đắng, dễ bị hòa tan, làm cho màu bia đậm hơn và vị đắng trở nên gắt hơn.

Về lý thuyết, nội nhũ mạch nha được nghiền càng mịn càng tốt, đặc biệt đối với các loại mạch nha có độ hòa tan thấp, phương pháp nghiền cơ học có thể tối đa hóa sự hòa tan của các thành phần trong quá trình đường hóa và cải thiện tỷ lệ đường hóa. Nhưng nếu nghiền quá nhỏ sẽ làm tăng mức tiêu thụ điện năng và tăng chi phí vận hành. Tuy nhiên, các nguyên liệu phụ trợ nên được nghiền càng mịn càng tốt để tăng hiệu suất chiết xuất.