Zariadenie na remeselné pivo: systém drvenia surovín

Remeslo vybavenie na pivoVo všeobecnosti sa vzťahuje na zariadenie, ktoré používajú milovníci piva na varenie vlastného piva. V porovnaní so zariadením veľkých pivovarov je zariadenie jednoduché a ľahko sa ovláda, proces varenia je flexibilný a investícia je malá. V súčasnosti je domáce varenie... Vybavenie na pivo Zariadenia na trhu možno v podstate rozdeliť na zariadenia na domácu výrobu piva, zariadenia na domácu výrobu piva pre hotely a bary, zariadenia na malé pivovary a zariadenia na výučbové experimenty. Zariadenia na domácu výrobu piva sú vhodné najmä pre hotely, bary, grily, malé a stredné pivovary, výučbové experimenty a iné miesta.

Zariadenie na domácu výrobu piva sa skladá hlavne z ôsmich systémov: drviaci systém, systém sacharifikácie, fermentačný systém, chladiaci systém, systém čistenia CIP, riadiaci systém, plniaci systém a systém predaja vína.

Výrobcovia pivných zariadení postupne predstavia týchto osem hlavných systémov všetkým. Dnes si predstavíme najmä systém drvenia.

Ten/Tá/To výrobca pivných zariadeníPostupne predstavíme týchto osem hlavných systémov všetkým. Dnes predstavíme najmä systém drvenia.

1. Klasifikácia a konfigurácia systému drvenia surovín

Funkciou drviaceho systému je drviť suroviny na výrobu piva, slad a pomocné suroviny podľa požiadaviek procesu. Metódy drvenia zahŕňajú drvenie sladu a drvenie pomocných surovín, ktoré sa delia na suché drvenie a mokré drvenie.

1. Vybavenie systému suchého drvenia zahŕňa: stroj na výber materiálu, vysávač, výťah, drvič, silo, silo na prášok atď.:

(1) Výberový stroj: na odstránenie nečistôt použite vibračné sito a na odstránenie železa magnet;

(2) Vysávač: použite pneumatický vysávač na absorbovanie a odstraňovanie prachu a zachytávanie použiteľného prášku; 1. Úvod do zariadenia na varenie piva

Kvalita, na odstránenie železa použite magnet;

(3) Výťah: na zvýšenie prísunu materiálu do drviča použite princíp podtlaku vedra alebo vákua.

(4) Drvič: Delí sa na rôzne typy valcov, tri valce, štyri valce, päť valcov, šesť valcov atď., ktoré sa používajú na drvenie surovín a pomocných materiálov;

(5) Silo: Slad a pomocné materiály určené na drvenie sa dočasne skladujú v sile a čakajú na rozdrvenie drvičom.

(6) Silo na prášok: Drvený sladový prášok alebo pomocný prášok sa dočasne skladuje v príslušnom sile na prášok ako dočasný skladovací box na suroviny na sacharifikáciu piva.

2. Zariadenie systému mokrého drvenia zahŕňa: ponornú nádrž na pšenicu, nádrž na vodu, drvič, nádrž na dužinu, čerpadlo na pšeničnú kašu atď.:

(1) Namáčacia nádrž: slad a iné suroviny sa predmáčajú teplou vodou, aby sa zabezpečili vhodné materiály pre drvič;

(2) Zásobník vody: rezerva teplej vody na predmáčanie pšenice, ktorá sa používa na predmáčanie pšenice, drvenie a rozvlákňovanie;

(3) Drvič: namáčanie sladu a iných materiálov, úprava jemnosti drvenia podľa požiadaviek procesu, dokončenie drvenia a zabránenie sekundárnemu prachu;

(4) Miešacia nádrž na buničinu: zmiešajte drvené materiály podľa požiadaviek procesu a pridajte vodu podľa požiadaviek výroby;

(5) Čerpadlo na sladovú suspenziu: prečerpávanie suspenzie z vyššie uvedenej miešacej nádrže do systému sacharifikácie podľa plánu.

Vzhľadom na malý výkon sa bežne používa zariadenia na malé pivovarníctvo Používa systém suchého drvenia na uľahčenie prevádzky a zníženie investícií. Systémy s denným výkonom menším ako 1000 l tiež znížia prípravu zariadení. Podporujú iba podporné valcové drviče s výkonom pod 300 kg/h. To je všetko. Ak ide o malý pivovar s objemom 2000 l – 3000 l, môžete pridať výťahy, silá a práškové silá, aby ste splnili základné požiadavky.

2. Problémy, ktorým treba venovať pozornosť počas drvenia sladu:

Slad je hlavnou surovinou v procese varenia piva. Stupeň drvenia sladu tiež vážne ovplyvňuje chuť piva a mieru sacharifikácie sladu. Preto je drvenie sladu obzvlášť dôležité, a na čo by sa malo pri spracovaní venovať pozornosť? Aký je proces drvenia sladu?

Drvenie sladu je čisto fyzikálny proces. Drvenie surovín môže zväčšiť kontaktnú plochu medzi obsahom a vodou, takže častice škrobu sa môžu rýchlo absorbovať, zmäknúť, napučať a dokonca rozpustiť. Zväčšuje sa kontaktná plocha obsahu s vodou v médiu a biokatalytickými enzýmami, čím sa urýchľuje rozpúšťanie a rozklad obsahu materiálu, urýchľuje sa vylúhovanie rozpustných látok a podporuje sa rozpúšťanie nerozpustných látok.

Slad bežne používaný na varenie piva je jačmenný slad (alebo pšeničný slad). Pre tieto slady sú požiadavky na drvenie sladu nasledovné: škrupina je rozbitá, ale nie rozbitá, ale endosperm musí byť správne rafinovaný a pozornosť by sa mala venovať zlepšeniu jednotnosti hrubých a jemných častíc.

Sladová šupka sa používa ako prirodzená filtračná vrstva pri filtrovaní mladiny. Ak je drvenie príliš jemné, filtračná vrstva je príliš tesná, čo zvyšuje filtračný odpor a sťažuje filtráciu. Okrem toho sa v šupke ľahko rozpúšťajú škodlivé látky, ako sú polyfenoly a horké látky, čo prehĺbi farbu piva a zhrubne horkosť.

Teoreticky sa endosperm sladu drví čo najjemnejšie, najmä pri sladoch s nízkou rozpustnosťou. Mechanická metóda drvenia môže maximalizovať rozpustenie obsahu v procese sacharifikácie a zlepšiť rýchlosť sacharifikácie. Príliš malé drvenie však zvýši spotrebu energie a prevádzkové náklady. Pomocné materiály by sa však mali drviť čo najviac, aby sa zvýšil výťažok extraktu.