Hunarmandchilik pivo uskunalari: xom ashyoni maydalash tizimi

Hunarmandchilik pivo uskunalariodatda pivo ixlosmandlari o'z pivolarini tayyorlash uchun foydalanadigan uskunani anglatadi. Yirik pivo zavodlarining uskunalari bilan taqqoslaganda, uskunalar oddiy va ishlatish oson, pivo tayyorlash jarayoni moslashuvchan va investitsiyalar kichik. Hozirgi vaqtda uyda pivo tayyorlash Pivo uskunalari Bozorda asosan uyda pishirilgan pivo uskunalari, mehmonxonalar va barlar uchun uyda pishirilgan pivo uskunalari, kichik pivo uskunalari va o'quv-tajriba uskunalariga bo'linishi mumkin. Uyda pishirilgan pivo uskunalari asosan mehmonxonalar, barlar, barbekyu maydonchalari, kichik va o'rta pivo zavodlari, o'quv-tajriba uskunalari va boshqa joylar uchun mos keladi.

Uyda pivo tayyorlash uskunalari asosan sakkizta tizimdan iborat: maydalash tizimi, saxarifikatsiya tizimi, fermentatsiya tizimi, sovutish tizimi, CIP tozalash tizimi, boshqaruv tizimi, to'ldirish tizimi va vino sotish tizimi.

Pivo uskunalari ishlab chiqaruvchilari ushbu sakkizta asosiy tizimni bosqichma-bosqich barchaga taqdim etadilar. Bugun biz asosan maydalash tizimini joriy qilamiz.

The pivo uskunalari ishlab chiqaruvchisiasta-sekin barchaga ushbu sakkizta asosiy tizimni joriy qiladi. Bugun biz asosan maydalash tizimini joriy qilamiz.

1. Xom ashyoni maydalash tizimining tasnifi va konfiguratsiyasi

Maydalash tizimining vazifasi pivo xom ashyosi maltini va yordamchi xom ashyoni jarayon talablariga muvofiq maydalashdir. Maydalash usullari maltni maydalash va yordamchi materialni maydalashni o'z ichiga oladi, ular quruq maydalash va ho'l maydalashga bo'linadi.

1. Quruq maydalash tizimining uskunalari quyidagilarni o'z ichiga oladi: material tanlash mashinasi, changyutgich, lift, maydalagich, silos, kukun silosi va boshqalar:

(1) Tanlash mashinasi: iflosliklarni olib tashlash uchun tebranuvchi ekran va temirni olib tashlash uchun magnitdan foydalaning;

(2) Changyutgich: changni yutish va chiqarish hamda foydalanishga yaroqli kukunni qayta tiklash uchun pnevmatik changyutgichdan foydalaning; 1. Pivo tayyorlash uskunalari bilan tanishish

Sifatli, temirni olib tashlash uchun magnitdan foydalaning;

(3) Lift: maydalagichga material yetkazib berishni ko'paytirish uchun chelak yoki vakuumli salbiy bosim printsipidan foydalaning.

(4) Maydalagich: Xom ashyo va yordamchi materiallarni maydalash uchun ishlatiladigan turli xil roliklar, uchta rolik, to'rtta rolik, beshta rolik, oltita rolik va boshqalarga bo'linadi;

(5) Silos: Maydalanadigan solod va yordamchi materiallar vaqtincha silosda saqlanadi va maydalagichning maydalanishini kutadi.

(6) Kukun silosi: Maydalangan malt kukuni yoki yordamchi kukun vaqtincha tegishli kukun silosida pivoni saxarifikatsiya qilish xom ashyosi uchun vaqtinchalik saqlash qutisi sifatida saqlanadi.

2. Ho'l maydalash tizimi uskunalari quyidagilarni o'z ichiga oladi: bug'doyni botirish uchun idish, suv saqlash uchun idish, maydalagich, pulpa idishi, bug'doy shlam nasosi va boshqalar:

(1) Ivitish idishi: maydalagich uchun mos materiallarni ta'minlash uchun malt va boshqa xom ashyolarni iliq suv bilan oldindan namlang;

(2) Suv saqlash idishi: bug'doyni oldindan namlash, maydalash va pulpalash uchun ishlatiladigan bug'doyni oldindan namlash uchun iliq suv zaxirasi;

(3) Maydalagich: solod va boshqa materiallarni namlang, maydalash nozikligini jarayon talablariga muvofiq sozlang, maydalash ishlarini yakunlang va ikkilamchi changdan saqlaning;

(4) Pulpa aralashtirish idishi: maydalangan materiallarni jarayon talablariga muvofiq aralashtiring va ishlab chiqarish talablariga muvofiq suv qo'shing;

(5) Malt shlamini nasosi: yuqoridagi aralashtirish idishidagi shlamni rejalashtirilganidek, saxarifikatsiya tizimiga quying.

Kichik chiqish tufayli, keng tarqalgan kichik hajmdagi pivo tayyorlash uskunalari Ishlashni osonlashtirish va investitsiyalarni kamaytirish uchun quruq maydalash tizimini qo'llaydi. Kunlik ishlab chiqarish hajmi 1000 litrdan kam bo'lgan tizimlar uskunalarni tayyorlashni ham kamaytiradi. Faqat soatiga 300 kg dan past quvvatga ega rolikli maydalagichlarni qo'llab-quvvatlaydi. Bo'ldi. Agar bu 2000 litrdan 3000 litrgacha bo'lgan kichik pivo zavodi bo'lsa, asosiy talablarga javob berish uchun liftlar, siloslar va kukunli siloslarni qo'shishingiz mumkin.

2. Maltni maydalashda e'tiborga olish kerak bo'lgan masalalar:

Malt pivo tayyorlash jarayonida asosiy xom ashyo hisoblanadi. Maltni maydalash darajasi pivoning ta'miga va maltning shakarlanish tezligiga ham jiddiy ta'sir qiladi. Shuning uchun maltni maydalash ayniqsa muhimdir, shuning uchun qayta ishlash jarayonida qanday masalalarga e'tibor berish kerak. Maltni maydalash jarayoni qanday?

Maltni maydalash sof jismoniy jarayondir. Xom ashyoni maydalash tarkib va ​​suv o'rtasidagi aloqa maydonini oshirishi mumkin, shunda kraxmal zarralari tezda so'rilishi, yumshatilishi, shishishi va hatto erishi mumkin. Tarkibning o'rta suv va biokatalitik fermentlar bilan aloqa maydoni ortadi, shu bilan material tarkibining erishi va parchalanishini tezlashtiradi, eruvchan moddalarning yuvilib ketishini tezlashtiradi va erimaydigan moddalarning eritilishini rag'batlantiradi.

Pivo tayyorlashda keng tarqalgan malt arpa malti (yoki bug'doy malti) hisoblanadi. Bu maltlar uchun maltning maydalash talablari quyidagilar: qobiq singan, ammo sinmagan, lekin endosperma to'g'ri tozalangan bo'lishi kerak va qo'pol va mayda zarrachalarning bir xilligini yaxshilashga e'tibor qaratish kerak.

Sosolning po'stlog'i wortni filtrlashda tabiiy filtr qatlami sifatida ishlatiladi. Agar maydalash juda mayda bo'lsa, filtr qatlami juda qattiq bo'ladi, bu filtrlash qarshiligini oshiradi va filtrlashni qiyinlashtiradi. Bundan tashqari, po'stlog'idagi zararli moddalar, masalan, polifenollar va achchiq moddalar osongina eriydi, bu esa pivoning rangini chuqurlashtiradi va achchiqlikni qo'pol qiladi.

Nazariy jihatdan, solod endospermi iloji boricha mayda maydalanadi, ayniqsa eruvchanligi past bo'lgan solodlar uchun mexanik maydalash usuli saxarifikatsiya jarayonida tarkibning erishini maksimal darajada oshirishi va saxarifikatsiya tezligini oshirishi mumkin. Ammo juda kichik bo'lishi energiya sarfini oshiradi va operatsion xarajatlarni oshiradi. Biroq, ekstrakt hosildorligini oshirish uchun yordamchi materiallarni iloji boricha maydalash kerak.