Amatinio alaus įranga: žaliavų smulkinimo sistema

Amatas alaus įrangapaprastai reiškia įrangą, kurią alaus mėgėjai naudoja savo alui virti. Palyginti su didelių alaus daryklų įranga, įranga yra paprasta ir lengvai valdoma, alaus virimo procesas yra lankstus, o investicijos yra mažos. Šiuo metu namuose gaminamas alus Alaus įranga rinkoje esančią įrangą iš esmės galima suskirstyti į naminio alaus gamybos įrangą, naminio alaus gamybos įrangą viešbučiams ir barams, mažo alaus gamybos įrangą ir mokymo eksperimentinę įrangą. Naminio alaus gamybos įranga daugiausia tinka viešbučiams, barams, kepsninėms, mažoms ir vidutinėms alaus darykloms, mokymo eksperimentams ir kitoms vietoms.

Naminio alaus įranga daugiausia sudaryta iš aštuonių sistemų: smulkinimo sistemos, sacharifikacijos sistemos, fermentacijos sistemos, šaldymo sistemos, CIP valymo sistemos, valdymo sistemos, pildymo sistemos ir vyno pardavimo sistemos.

Alaus įrangos gamintojai palaipsniui pristatys šias aštuonias pagrindines sistemas visiems. Šiandien daugiausia pristatysime smulkinimo sistemą.

The alaus įrangos gamintojasPalaipsniui pristatysime šias aštuonias pagrindines sistemas visiems. Šiandien daugiausia pristatysime smulkinimo sistemą.

1. Žaliavų smulkinimo sistemos klasifikacija ir konfigūracija

Smulkinimo sistemos funkcija – susmulkinti alaus žaliavą – salyklą ir pagalbines žaliavas pagal proceso reikalavimus. Smulkinimo būdai apima salyklo smulkinimą ir pagalbinių medžiagų smulkinimą, kurie skirstomi į sausąjį ir šlapiąjį.

1. Sauso smulkinimo sistemos įrangą sudaro: medžiagų parinkimo mašina, dulkių siurblys, elevatorius, trupintuvas, silosas, miltelių silosas ir kt.:

(1) Atrankos mašina: naudokite vibruojantį sietą priemaišoms pašalinti ir magnetą geležiai pašalinti;

(2) Dulkių siurblys: naudokite pneumatinį dulkių siurblį dulkėms sugerti ir išsiurbti bei naudotiniems milteliams surinkti; 1. Alaus darymo įrangos pristatymas

Kokybė, geležiai pašalinti naudokite magnetą;

(3) Elevatorius: naudokite kibirą arba vakuuminį neigiamo slėgio principą, kad padidintumėte medžiagos tiekimą į trupintuvą.

(4) Smulkintuvas: jis skirstomas į įvairių tipų volelius: tris volelius, keturis volelius, penkis volelius, šešis volelius ir kt., kurie naudojami žaliavoms ir pagalbinėms medžiagoms susmulkinti;

(5) Silosas: Salyklas ir pagalbinės medžiagos, kurias reikia susmulkinti, laikinai laikomos silose, kol jas susmulkins trupintuvas.

(6) Miltelių silosas: Susmulkinti salyklo milteliai arba pagalbiniai milteliai laikinai laikomi atitinkamame miltelių silose kaip laikina alaus sacharifikacijos žaliavų laikymo dėžė.

2. Šlapio smulkinimo sistemos įranga apima: kviečių panardinimo baką, vandens kaupimo baką, trupintuvą, celiuliozės baką, kviečių srutų siurblį ir kt.:

(1) Mirkymo bakas: salyklą ir kitas žaliavas iš anksto pamirkykite šiltu vandeniu, kad būtų tinkamos medžiagos trupintuvui;

(2) Vandens kaupimo bakas: rezervuokite šiltą vandenį kviečiams iš anksto mirkyti, kuris naudojamas kviečiams iš anksto mirkyti, smulkinti ir minkštimui gaminti;

(3) Smulkintuvas: pamirkykite salyklą ir kitas medžiagas, sureguliuokite smulkinimo smulkumą pagal proceso reikalavimus, užbaikite smulkinimo darbus ir venkite antrinių dulkių;

(4) Celiuliozės maišymo bakas: sumaišykite susmulkintas medžiagas pagal proceso reikalavimus ir įpilkite vandens pagal gamybos reikalavimus;

(5) Salyklo srutų siurblys: pumpuokite srutas iš minėto maišymo bako į sacharifikacijos sistemą, kaip planuota.

Dėl mažo našumo dažniausiai naudojamas mažos apimties alaus darymo įranga Naudojama sauso smulkinimo sistema, siekiant palengvinti eksploatavimą ir sumažinti investicijas. Sistemos, kurių paros našumas mažesnis nei 1000 l, taip pat sumažins įrangos paruošimą. Palaikomi tik ritininiai trupintuvai, kurių našumas mažesnis nei 300 kg/h. Štai ir viskas. Jei tai maža 2000–3000 l talpos alaus darykla, galite pridėti elevatorius, silosus ir miltelių silosus, kad atitiktų pagrindinius reikalavimus.

2. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį smulkinant salyklą:

Salyklas yra pagrindinė alaus gamybos žaliava. Salyklo smulkinimo laipsnis taip pat daro didelę įtaką alaus skoniui ir salyklo sacharifikacijos greičiui. Todėl salyklo smulkinimas yra ypač svarbus, į kokius klausimus reikėtų atkreipti dėmesį perdirbimo metu. Koks yra salyklo smulkinimo procesas?

Salyklo smulkinimas yra grynai fizikinis procesas. Žaliavų smulkinimas gali padidinti sąlyčio plotą tarp turinio ir vandens, kad krakmolo dalelės galėtų greitai absorbuotis, suminkštėti, išbrinkti ir net ištirpti. Padidėja turinio sąlyčio plotas su terpe, vandeniu ir biokataliziniais fermentais, todėl pagreitėja medžiagos turinio tirpimas ir skaidymas, pagreitėja tirpių medžiagų išplovimas ir skatinamas netirpių medžiagų ištirpimas.

Alaus gamybai dažniausiai naudojamas miežių (arba kviečių) salyklas. Šiam salyklui reikia smulkinti taip: lukštas turi būti sulaužytas, bet nesulaužytas, tačiau endospermas turi būti tinkamai susmulkintas, o stambių ir smulkių dalelių vienodumas turėtų būti gerinamas.

Salyklo lukštas naudojamas kaip natūralus filtro sluoksnis filtruojant misą. Jei susmulkinimas per smulkus, filtro sluoksnis per tankus, todėl padidėja filtravimo varža ir filtravimas tampa sunkus. Be to, lukšte esančios kenksmingos medžiagos, tokios kaip polifenoliai ir karčiosios medžiagos, lengvai ištirpsta, todėl alaus spalva tampa gilesnė, o kartumas – šiurkštus.

Teoriškai salyklo endospermas susmulkinamas kuo smulkiau, ypač mažai tirpstančiam salyklui, mechaninis smulkinimo metodas gali maksimaliai padidinti turinio ištirpimą sacharifikacijos procese ir pagerinti sacharifikacijos greitį. Tačiau per mažas smulkinimas padidins energijos suvartojimą ir eksploatavimo išlaidas. Vis dėlto, norint padidinti ekstrakto išeigą, pagalbines medžiagas reikia kuo labiau susmulkinti.