Kézműves sörfőző berendezések: alapanyag-zúzó rendszer

Hajó sörfőző berendezésekáltalában a sörkedvelők által saját sör főzéséhez használt berendezésekre utal. A nagy sörfőzdék berendezéseivel összehasonlítva a berendezések egyszerűek és könnyen kezelhetők, a főzési folyamat rugalmas, és a beruházás kicsi. Jelenleg a házilag főzött Sörfelszerelés A piacon kapható berendezések alapvetően feloszthatók házilag főzött sörfőző berendezésekre, szállodák és bárok számára készült házilag főzött sörfőző berendezésekre, kis sörfőző berendezésekre és oktató kísérleti berendezésekre. A házilag főzött sörfőző berendezések elsősorban szállodák, bárok, grillezőhelyek, kis és közepes méretű sörfőzdék, oktató kísérletek és egyéb helyek számára alkalmasak.

A házi sörfőző berendezések nyolc rendszerből állnak: zúzórendszerből, cukrosító rendszerből, erjesztőrendszerből, hűtőrendszerből, CIP tisztítórendszerből, vezérlőrendszerből, töltőrendszerből és borértékesítési rendszerből.

A sörgyártó berendezések gyártói fokozatosan fogják bevezetni ezt a nyolc fő rendszert mindenki számára. Ma főként a zúzórendszert fogjuk bemutatni.

A sörfőző berendezések gyártójaFokozatosan bemutatjuk mindenkinek ezt a nyolc fő rendszert. Ma főként a zúzórendszert fogjuk bemutatni.

1. A nyersanyag-zúzórendszer osztályozása és konfigurációja

A zúzórendszer feladata a sör alapanyagának, a malátának és a segédanyagoknak a folyamatkövetelményeknek megfelelő zúzása. A zúzás módszerei közé tartozik a malátaaprítás és a segédanyagok zúzása, amelyek száraz és nedves zúzásra oszlanak.

1. A száraz zúzórendszer berendezései közé tartozik: anyagkiválasztó gép, porszívó, felvonó, zúzó, siló, por siló stb.:

(1) Válogatógép: rezgőszűrővel távolítsa el a szennyeződéseket, mágnessel pedig a vasat;

(2) Porszívó: pneumatikus porszívóval felszívja és elszívja a port, és visszanyerje a felhasználható port; 1. Bevezetés a sörfőző berendezésekbe

Minőség, használjon mágnest a vas eltávolításához;

(3) Lift: vödör vagy vákuumos negatív nyomás elve segítségével növelhető a zúzó anyagellátása.

(4) Zúzó: Különböző típusú görgőkre, három görgőre, négy görgőre, öt görgőre, hat görgőre stb. oszlik, amelyeket nyersanyagok és segédanyagok zúzására használnak;

(5) Siló: A zúzandó malátát és segédanyagokat ideiglenesen a silóban tárolják, amíg a zúzó össze nem zúzza őket.

(6) Porsiló: A zúzott malátaport vagy segédport ideiglenesen a megfelelő porsilóban tárolják, mint ideiglenes tárolódobozt a sörcukrosodási alapanyagok számára.

2. A nedves zúzórendszer berendezései közé tartozik: búza merülő tartály, víztároló tartály, zúzó, péptartály, búzaszuszpenzió szivattyú stb.:

(1) Áztató tartály: a malátát és más nyersanyagokat meleg vízzel elő kell áztatni, hogy megfelelő anyagokat biztosítsanak a zúzóhoz;

(2) Víztároló tartály: meleg víz tárolása a búza előáztatásához, amelyet a búza előáztatásához, zúzásához és pépesítéséhez használnak;

(3) Zúzó: áztassa a malátát és más anyagokat, állítsa be a zúzás finomságát a folyamatkövetelményeknek megfelelően, fejezze be a zúzást, és kerülje a másodlagos port;

(4) Pépkeverő tartály: a zúzott anyagokat a folyamatkövetelményeknek megfelelően keverjük össze, és adjunk hozzá vizet a termelési követelményeknek megfelelően;

(5) Malátaszagy-szivattyú: a fenti keverőtartályban lévő szuszpenziót a tervek szerint a cukrosító rendszerbe kell szivattyúzni.

A kis teljesítmény miatt az általánosan használt kisüzemi sörfőző berendezések Száraz zúzórendszert alkalmaz a működés megkönnyítése és a beruházások csökkentése érdekében. Az 1000 liternél kisebb napi termelésű rendszerek a berendezések előkészítését is csökkentik. Csak a 300 kg/h alatti görgős zúzókat támogatják. Ennyi. Ha egy 2000-3000 literes kis sörfőzdéről van szó, akkor felvonókat, silókat és porsilókat is hozzáadhat az alapvető követelmények teljesítéséhez.

2. A maláta zúzása során figyelembe veendő kérdések:

A maláta a sörfőzés fő nyersanyaga. A maláta zúzásának mértéke is komolyan befolyásolja a sör ízét és a maláta elcukrosodási arányát. Ezért a maláta zúzása különösen fontos, tehát milyen kérdésekre kell figyelni a feldolgozás során. Mi a maláta zúzásának folyamata?

A maláta zúzás tisztán fizikai folyamat. A nyersanyagok zúzása növelheti a tartalom és a víz közötti érintkezési felületet, így a keményítőrészecskék gyorsan felszívódnak, meglágyulnak, megduzzadnak és akár fel is oldódnak. A tartalom érintkezési felülete a közeggel, a vízzel és a biokatalitikus enzimekkel megnő, ezáltal felgyorsul az anyag oldódása és bomlása, felgyorsul az oldható anyagok kimosódása, és elősegíti az oldhatatlan anyagok oldódását.

A sörfőzéshez általában árpamalátát (vagy búzamalátát) használnak. Ezen maláták esetében a maláta zúzási követelményei a következők: a héjat törni kell, de nem szabad törni, de az endospermiumot megfelelően finomítani kell, és figyelmet kell fordítani a durva és finom részecskék egyenletességének javítására.

A maláta héját természetes szűrőrétegként használják a sörlé szűrésekor. Ha a zúzás túl finom, a szűrőréteg túl szoros lesz, ami növeli a szűrési ellenállást és megnehezíti a szűrést. Ezenkívül a héjban lévő káros anyagok, például a polifenolok és a keserűanyagok könnyen feloldódnak, ami mélyíti a sör színét és durvává teszi a keserűséget.

Elméletileg a maláta endospermiumát a lehető legfinomabbra kell zúzni, különösen az alacsony oldhatóságú maláták esetében, a mechanikus zúzás maximalizálhatja a tartalom oldódását a szacharifikációs folyamatban, és javíthatja a szacharifikációs sebességet. A túl kicsi zúzás azonban növeli az energiafogyasztást és a működési költségeket. A segédanyagokat azonban a lehető legjobban össze kell zúzni a kivonat hozamának növelése érdekében.