ક્રાફ્ટ બીયર સાધનો: કાચા માલને ક્રશ કરવાની સિસ્ટમ

હસ્તકલા બીયર સાધનોસામાન્ય રીતે બીયર પ્રેમીઓ દ્વારા પોતાની બીયર બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનોનો ઉલ્લેખ કરે છે. મોટી બ્રુઅરીઝના સાધનોની તુલનામાં, સાધનો સરળ અને ચલાવવામાં સરળ છે, ઉકાળવાની પ્રક્રિયા લવચીક છે, અને રોકાણ ઓછું છે. હાલમાં, ઘરે બનાવેલા બીયર સાધનો બજારમાં ઉપલબ્ધ બિયરના સાધનોને મૂળભૂત રીતે ઘરે બનાવેલા બિયરના સાધનો, હોટલ અને બાર માટે ઘરે બનાવેલા બિયરના સાધનો, નાના બિયરના સાધનો અને પ્રાયોગિક સાધનો શીખવવામાં વિભાજિત કરી શકાય છે. ઘરે બનાવેલા બિયરના સાધનો મુખ્યત્વે હોટલ, બાર, બરબેકયુ સાઇટ્સ, નાના અને મધ્યમ કદના બ્રુઅરીઝ, શિક્ષણ પ્રયોગો અને અન્ય સ્થળો માટે યોગ્ય છે.

ઘરે બનાવેલા બીયરના સાધનો મુખ્યત્વે આઠ સિસ્ટમોથી બનેલા હોય છે: ક્રશિંગ સિસ્ટમ, સેકરીફિકેશન સિસ્ટમ, આથો સિસ્ટમ, રેફ્રિજરેશન સિસ્ટમ, CIP ક્લિનિંગ સિસ્ટમ, કંટ્રોલ સિસ્ટમ, ફિલિંગ સિસ્ટમ અને વાઇન સેલ્સ સિસ્ટમ.

બીયરના સાધનોના ઉત્પાદકો ધીમે ધીમે આ આઠ મુખ્ય સિસ્ટમો દરેકને રજૂ કરશે. આજે, આપણે મુખ્યત્વે ક્રશિંગ સિસ્ટમનો પરિચય કરાવીશું.

આ બીયર સાધનો ઉત્પાદકધીમે ધીમે આ આઠ મુખ્ય સિસ્ટમોનો પરિચય બધાને કરાવીશું. આજે, આપણે મુખ્યત્વે ક્રશિંગ સિસ્ટમનો પરિચય કરાવીશું.

૧. કાચા માલના ક્રશિંગ સિસ્ટમનું વર્ગીકરણ અને રૂપરેખાંકન

ક્રશિંગ સિસ્ટમનું કાર્ય બીયરના કાચા માલના માલ્ટ અને સહાયક કાચા માલને પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતો અનુસાર ક્રશ કરવાનું છે. ક્રશિંગ પદ્ધતિઓમાં માલ્ટ ક્રશિંગ અને સહાયક સામગ્રી ક્રશિંગનો સમાવેશ થાય છે, જેને ડ્રાય ક્રશિંગ અને વેટ ક્રશિંગમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે.

1. ડ્રાય ક્રશિંગ સિસ્ટમના સાધનોમાં શામેલ છે: મટીરીયલ સિલેક્શન મશીન, વેક્યુમ ક્લીનર, એલિવેટર, ક્રશર, સાયલો, પાવડર સાયલો, વગેરે:

(૧) પસંદગી મશીન: અશુદ્ધિઓ દૂર કરવા માટે વાઇબ્રેટિંગ સ્ક્રીન અને લોખંડ દૂર કરવા માટે ચુંબકનો ઉપયોગ કરો;

(2) વેક્યુમ ક્લીનર: ધૂળ શોષવા અને છોડવા માટે ન્યુમેટિક વેક્યુમ ક્લીનરનો ઉપયોગ કરો, અને ઉપયોગી પાવડર મેળવો; 1. બીયર બનાવવાના સાધનોનો પરિચય

ગુણવત્તા, લોખંડ કાઢવા માટે ચુંબકનો ઉપયોગ કરો;

(૩) એલિવેટર: ક્રશરને સામગ્રીનો પુરવઠો વધારવા માટે ડોલ અથવા વેક્યુમ નકારાત્મક દબાણ સિદ્ધાંતનો ઉપયોગ કરો.

(૪) ક્રશર: તે વિવિધ પ્રકારના રોલર્સમાં વિભાજિત થયેલ છે, ત્રણ રોલર્સ, ચાર રોલર્સ, પાંચ રોલર્સ, છ રોલર્સ, વગેરે, જેનો ઉપયોગ કાચા માલ અને સહાયક સામગ્રીને કચડી નાખવા માટે થાય છે;

(૫) સાયલો: ક્રશ કરવા માટેના માલ્ટ અને સહાયક સામગ્રીને અસ્થાયી રૂપે સાયલોમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, ક્રશર ક્રશ થાય તેની રાહ જોવામાં આવે છે.

(૬) પાવડર સાયલો: ક્રશ કરેલ માલ્ટ પાવડર અથવા સહાયક પાવડરને બીયર સેકરીફિકેશન કાચા માલ માટે કામચલાઉ સ્ટોરેજ બોક્સ તરીકે સંબંધિત પાવડર સાયલોમાં અસ્થાયી રૂપે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

2. ભીના ક્રશિંગ સિસ્ટમના સાધનોમાં શામેલ છે: ઘઉં નિમજ્જન ટાંકી, પાણી સંગ્રહ ટાંકી, ક્રશર, પલ્પ ટાંકી, ઘઉંના સ્લરી પંપ, વગેરે:

(૧) પલાળવાની ટાંકી: ક્રશર માટે યોગ્ય સામગ્રી પૂરી પાડવા માટે માલ્ટ અને અન્ય કાચા માલને ગરમ પાણીથી પહેલાથી પલાળવો;

(૨) પાણી સંગ્રહ ટાંકી: ઘઉંને પહેલાથી પલાળવા માટે ગરમ પાણી અનામત રાખો, જેનો ઉપયોગ ઘઉંને પહેલાથી પલાળવા, ક્રશ કરવા અને પલ્પ કરવા માટે થાય છે;

(૩) ક્રશર: માલ્ટ અને અન્ય સામગ્રીને પલાળી રાખો, પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતો અનુસાર ક્રશિંગ ફાઇનેસને સમાયોજિત કરો, ક્રશિંગ કાર્ય પૂર્ણ કરો અને ગૌણ ધૂળ ટાળો;

(૪) પલ્પ મિક્સિંગ ટાંકી: પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતો અનુસાર કચડી સામગ્રીને મિક્સ કરો, અને ઉત્પાદનની જરૂરિયાતો અનુસાર પાણી ઉમેરો;

(૫) માલ્ટ સ્લરી પંપ: ઉપરોક્ત મિક્સિંગ ટાંકીમાં સ્લરીને યોજના મુજબ સેકરીફિકેશન સિસ્ટમમાં પમ્પ કરો.

નાના આઉટપુટને કારણે, સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા નાના પાયે બીયર બનાવવાના સાધનો કામગીરીને સરળ બનાવવા અને રોકાણ ઘટાડવા માટે ડ્રાય ક્રશિંગ સિસ્ટમ અપનાવવામાં આવે છે. 1000L કરતા ઓછા દૈનિક આઉટપુટ ધરાવતી સિસ્ટમો સાધનોની તૈયારીમાં પણ ઘટાડો કરશે. ફક્ત 300KG/H થી ઓછા સપોર્ટિંગ રોલર ક્રશર્સને સપોર્ટ કરશે. બસ. જો તે 2000L-3000L ની નાની બ્રુઅરી છે, તો તમે મૂળભૂત આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરવા માટે એલિવેટર, સિલો અને પાવડર સિલો ઉમેરી શકો છો.

2. માલ્ટ ક્રશિંગ દરમિયાન ધ્યાન આપવાના મુદ્દાઓ:

બીયર બનાવવાની પ્રક્રિયામાં માલ્ટ મુખ્ય કાચો માલ છે. માલ્ટ ક્રશિંગની ડિગ્રી બીયરના સ્વાદ અને માલ્ટ સેકરીફિકેશન રેટને પણ ગંભીર અસર કરશે. તેથી, માલ્ટનું ક્રશિંગ ખાસ કરીને મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી પ્રક્રિયા દરમિયાન કયા મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. માલ્ટ ક્રશિંગની પ્રક્રિયા શું છે?

માલ્ટ ક્રશિંગ એ સંપૂર્ણપણે ભૌતિક પ્રક્રિયા છે. કાચા માલને ક્રશ કરવાથી સામગ્રી અને પાણી વચ્ચેનો સંપર્ક વિસ્તાર વધી શકે છે, જેથી સ્ટાર્ચના કણો ઝડપથી શોષાઈ શકે, નરમ થઈ શકે, ફૂલી શકે અને ઓગળી પણ શકે. મધ્યમ પાણી અને બાયોકેટાલિટીક ઉત્સેચકો સાથે સામગ્રીનો સંપર્ક વિસ્તાર વધે છે, જેનાથી સામગ્રીના વિસર્જન અને વિઘટનને વેગ મળે છે, દ્રાવ્ય પદાર્થોના લીચિંગને વેગ મળે છે અને અદ્રાવ્ય પદાર્થોના વિસર્જનને પ્રોત્સાહન મળે છે.

બીયર બનાવવા માટે સામાન્ય રીતે વપરાતો માલ્ટ જવ માલ્ટ (અથવા ઘઉંનો માલ્ટ) છે. આ માલ્ટ માટે, માલ્ટની ક્રશિંગ જરૂરિયાતો છે: શેલ તૂટેલો છે પણ તૂટેલો નથી, પરંતુ એન્ડોસ્પર્મ યોગ્ય રીતે શુદ્ધ હોવું જોઈએ, અને બરછટ અને સૂક્ષ્મ કણોની એકરૂપતા સુધારવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

માલ્ટના શેલનો ઉપયોગ વોર્ટને ફિલ્ટર કરતી વખતે કુદરતી ફિલ્ટર સ્તર તરીકે થાય છે. જો ક્રશિંગ ખૂબ જ બારીક હોય, તો ફિલ્ટર સ્તર ખૂબ જ કડક હોય છે, જે ગાળણ પ્રતિકારમાં વધારો કરશે અને ગાળણક્રિયા મુશ્કેલ બનાવશે. વધુમાં, શેલમાં રહેલા હાનિકારક પદાર્થો, જેમ કે પોલિફેનોલ્સ અને કડવા પદાર્થો, સરળતાથી ઓગળી જાય છે, જે બીયરનો રંગ ગાઢ બનાવશે અને કડવાશને ખરબચડી બનાવશે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, માલ્ટ એન્ડોસ્પર્મને શક્ય તેટલું બારીક કચડી નાખવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ઓછી દ્રાવ્યતાવાળા માલ્ટ માટે, યાંત્રિક ક્રશિંગ પદ્ધતિ સેક્રીફિકેશન પ્રક્રિયામાં સામગ્રીના વિસર્જનને મહત્તમ કરી શકે છે અને સેક્રીફિકેશન દરમાં સુધારો કરી શકે છે. પરંતુ ખૂબ ઓછું થવાથી વીજ વપરાશ વધશે અને સંચાલન ખર્ચમાં વધારો થશે. જો કે, અર્કની ઉપજ વધારવા માટે સહાયક સામગ્રીને શક્ય તેટલી વધુ કચડી નાખવી જોઈએ.