ক্রাফট বিয়ার সরঞ্জাম: কাঁচামাল ক্রাশিং সিস্টেম

নৈপুণ্য বিয়ার সরঞ্জামসাধারণত বিয়ার প্রেমীদের নিজস্ব বিয়ার তৈরির জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জামগুলিকে বোঝায়। বৃহৎ ব্রিউয়ারির সরঞ্জামের তুলনায়, সরঞ্জামগুলি সহজ এবং পরিচালনা করা সহজ, তৈরির প্রক্রিয়াটি নমনীয় এবং বিনিয়োগ কম। বর্তমানে, বাড়িতে তৈরি বিয়ার সরঞ্জাম বাজারে পাওয়া বিয়ার সরঞ্জামগুলিকে মূলত ঘরে তৈরি বিয়ার সরঞ্জাম, হোটেল এবং বারের জন্য ঘরে তৈরি বিয়ার সরঞ্জাম, ছোট বিয়ার সরঞ্জাম এবং পরীক্ষামূলক শিক্ষাদানের সরঞ্জামগুলিতে ভাগ করা যেতে পারে। বাড়িতে তৈরি বিয়ার সরঞ্জামগুলি মূলত হোটেল, বার, বারবিকিউ সাইট, ছোট এবং মাঝারি আকারের ব্রুয়ারি, পরীক্ষা-নিরীক্ষা এবং অন্যান্য জায়গাগুলির জন্য উপযুক্ত।

ঘরে তৈরি বিয়ার সরঞ্জাম মূলত আটটি সিস্টেম নিয়ে গঠিত: ক্রাশিং সিস্টেম, স্যাকারিফিকেশন সিস্টেম, ফার্মেন্টেশন সিস্টেম, রেফ্রিজারেশন সিস্টেম, সিআইপি ক্লিনিং সিস্টেম, কন্ট্রোল সিস্টেম, ফিলিং সিস্টেম এবং ওয়াইন বিক্রয় সিস্টেম।

বিয়ার সরঞ্জাম প্রস্তুতকারকরা ধীরে ধীরে এই আটটি প্রধান সিস্টেম সকলের কাছে পরিচয় করিয়ে দেবেন। আজ, আমরা মূলত ক্রাশিং সিস্টেমটি চালু করব।

দ্য বিয়ার সরঞ্জাম প্রস্তুতকারকধীরে ধীরে এই আটটি প্রধান সিস্টেম সকলের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব। আজ, আমরা মূলত ক্রাশিং সিস্টেমের সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।

১. কাঁচামাল ক্রাশিং সিস্টেমের শ্রেণীবিভাগ এবং কনফিগারেশন

ক্রাশিং সিস্টেমের কাজ হল প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে বিয়ারের কাঁচামাল মল্ট এবং সহায়ক কাঁচামাল চূর্ণ করা। ক্রাশিং পদ্ধতির মধ্যে রয়েছে মল্ট ক্রাশিং এবং সহায়ক উপাদান ক্রাশিং, যা শুকনো ক্রাশিং এবং ভেজা ক্রাশিংয়ে বিভক্ত।

১. ড্রাই ক্রাশিং সিস্টেমের সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে: উপাদান নির্বাচন মেশিন, ভ্যাকুয়াম ক্লিনার, লিফট, ক্রাশার, সাইলো, পাউডার সাইলো ইত্যাদি:

(১) নির্বাচন যন্ত্র: অমেধ্য অপসারণের জন্য একটি কম্পনকারী পর্দা এবং লোহা অপসারণের জন্য একটি চুম্বক ব্যবহার করুন;

(২) ভ্যাকুয়াম ক্লিনার: ধুলো শোষণ এবং নিষ্কাশন করতে এবং ব্যবহারযোগ্য পাউডার পুনরুদ্ধার করতে একটি বায়ুসংক্রান্ত ভ্যাকুয়াম ক্লিনার ব্যবহার করুন; ১. বিয়ার তৈরির সরঞ্জামের পরিচিতি

গুণমান, লোহা অপসারণের জন্য একটি চুম্বক ব্যবহার করুন;

(৩) লিফট: ক্রাশারে উপাদান সরবরাহ বাড়ানোর জন্য বালতি বা ভ্যাকুয়াম নেতিবাচক চাপ নীতি ব্যবহার করুন।

(৪) ক্রাশার: এটি বিভিন্ন ধরণের রোলারে বিভক্ত, তিনটি রোলার, চারটি রোলার, পাঁচটি রোলার, ছয়টি রোলার ইত্যাদি, যা কাঁচামাল এবং সহায়ক উপকরণ গুঁড়ো করতে ব্যবহৃত হয়;

(৫) সাইলো: গুঁড়ো করার জন্য মল্ট এবং সহায়ক উপকরণগুলি অস্থায়ীভাবে সাইলোতে সংরক্ষণ করা হয়, ক্রাশারটি গুঁড়ো করার জন্য অপেক্ষা করে।

(৬) পাউডার সাইলো: চূর্ণ করা মল্ট পাউডার বা সহায়ক পাউডার অস্থায়ীভাবে সংশ্লিষ্ট পাউডার সাইলোতে বিয়ার স্যাকারিফিকেশন কাঁচামালের জন্য একটি অস্থায়ী স্টোরেজ বাক্স হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়।

2. ভেজা পেষণকারী সিস্টেমের সরঞ্জামগুলির মধ্যে রয়েছে: গম নিমজ্জন ট্যাঙ্ক, জল সংরক্ষণ ট্যাঙ্ক, ক্রাশার, পাল্প ট্যাঙ্ক, গমের স্লারি পাম্প ইত্যাদি:

(১) ভেজানোর ট্যাঙ্ক: ক্রাশারের জন্য উপযুক্ত উপকরণ সরবরাহ করার জন্য মল্ট এবং অন্যান্য কাঁচামাল গরম জলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখুন;

(২) জল সংরক্ষণের ট্যাঙ্ক: গম আগে ভিজিয়ে রাখার জন্য গরম জল সংরক্ষণ করুন, যা গম আগে ভিজিয়ে রাখার, গুঁড়ো করার এবং পাল্প করার জন্য ব্যবহৃত হয়;

(৩) ক্রাশার: মল্ট এবং অন্যান্য উপকরণ ভিজিয়ে রাখুন, প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে ক্রাশিং সূক্ষ্মতা সামঞ্জস্য করুন, ক্রাশিং কাজ সম্পূর্ণ করুন এবং গৌণ ধুলো এড়িয়ে চলুন;

(৪) পাল্প মিক্সিং ট্যাঙ্ক: প্রক্রিয়ার প্রয়োজনীয়তা অনুসারে চূর্ণবিচূর্ণ উপকরণগুলি মিশ্রিত করুন এবং উৎপাদনের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে জল যোগ করুন;

(৫) মাল্ট স্লারি পাম্প: পরিকল্পনা অনুযায়ী উপরের মিক্সিং ট্যাঙ্কের স্লারি স্যাকারিফিকেশন সিস্টেমে পাম্প করুন।

কম আউটপুটের কারণে, সাধারণত ব্যবহৃত ছোট আকারের বিয়ার তৈরির সরঞ্জাম অপারেশন সহজতর করার জন্য এবং বিনিয়োগ কমাতে একটি ড্রাই ক্রাশিং সিস্টেম গ্রহণ করা হয়। ১০০০ লিটারের কম দৈনিক আউটপুট সহ সিস্টেমগুলি সরঞ্জামের প্রস্তুতিও কমিয়ে দেবে। শুধুমাত্র ৩০০ কেজি/ঘন্টার নিচে সাপোর্টিং রোলার ক্রাশারগুলিকে সমর্থন করা। ব্যস। যদি এটি ২০০০ লিটার-৩০০০ লিটারের একটি ছোট ব্রুয়ারি হয়, তাহলে আপনি মৌলিক প্রয়োজনীয়তা পূরণের জন্য লিফট, সাইলো এবং পাউডার সাইলো যুক্ত করতে পারেন।

২. মল্ট ক্রাশ করার সময় যে বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত:

বিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ায় মল্ট হল প্রধান কাঁচামাল। মল্ট ক্রাশিংয়ের মাত্রা বিয়ারের স্বাদ এবং মল্ট স্যাকারিফিকেশন হারকেও মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করবে। অতএব, মল্ট ক্রাশিং বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, তাই প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় কোন বিষয়গুলিতে মনোযোগ দেওয়া উচিত। মল্ট ক্রাশিংয়ের প্রক্রিয়াটি কী?

মাল্ট পেষণ একটি সম্পূর্ণরূপে শারীরিক প্রক্রিয়া। কাঁচামাল পেষণ করলে এর উপাদান এবং পানির মধ্যে যোগাযোগের ক্ষেত্র বৃদ্ধি পায়, যার ফলে স্টার্চ কণাগুলি দ্রুত শোষিত, নরম, ফুলে যায় এবং এমনকি দ্রবীভূতও হতে পারে। মাঝারি জল এবং জৈব অনুঘটক এনজাইমের সাথে উপাদানের যোগাযোগের ক্ষেত্র বৃদ্ধি পায়, যার ফলে উপাদানের দ্রবীভূতকরণ এবং পচন ত্বরান্বিত হয়, দ্রবণীয় পদার্থের লিচিং ত্বরান্বিত হয় এবং অদ্রবণীয় পদার্থের দ্রবীভূতকরণকে উৎসাহিত করা হয়।

বিয়ার তৈরিতে সাধারণত ব্যবহৃত মল্ট হল বার্লি মল্ট (বা গমের মল্ট)। এই মল্টগুলির জন্য, মল্টের পেষণের প্রয়োজনীয়তাগুলি হল: খোসা ভাঙা কিন্তু ভাঙা নয়, তবে এন্ডোস্পার্ম সঠিকভাবে পরিশোধিত করতে হবে এবং মোটা এবং সূক্ষ্ম কণাগুলির অভিন্নতা উন্নত করার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

মল্টের খোসা ছাঁকনিতে প্রাকৃতিক ফিল্টার স্তর হিসেবে ব্যবহার করা হয়। যদি পেষণ খুব সূক্ষ্ম হয়, তাহলে ফিল্টার স্তরটি খুব টাইট হয়ে যায়, যা পরিস্রাবণ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে এবং পরিস্রাবণকে কঠিন করে তোলে। এছাড়াও, খোসার মধ্যে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থ, যেমন পলিফেনল এবং তিক্ত পদার্থ, সহজেই দ্রবীভূত হয়, যা বিয়ারের রঙকে আরও গাঢ় করে এবং তিক্ততাকে রুক্ষ করে তোলে।

তত্ত্ব অনুসারে, মল্টের এন্ডোস্পার্ম যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে চূর্ণ করা হয়, বিশেষ করে কম দ্রাব্যতা সম্পন্ন মল্টের ক্ষেত্রে, যান্ত্রিক ক্রাশিং পদ্ধতি স্যাকারিফিকেশন প্রক্রিয়ায় উপাদানের দ্রবীভূতকরণ সর্বাধিক করতে পারে এবং স্যাকারিফিকেশন হার উন্নত করতে পারে। কিন্তু খুব কম হলে বিদ্যুৎ খরচ বৃদ্ধি পাবে এবং পরিচালন খরচ বৃদ্ধি পাবে। তবে, নির্যাসের ফলন বাড়ানোর জন্য সহায়ক উপকরণগুলি যতটা সম্ভব চূর্ণ করা উচিত।