معدات صناعة البيرة الحرفية: نظام تكسير المواد الخام

حرفة معدات البيرةيشير مصطلح "التخمير المنزلي" عمومًا إلى المعدات التي يستخدمها عشاق البيرة لتخمير بيرة منزلية الصنع. بالمقارنة مع معدات مصانع الجعة الكبيرة، تتميز هذه المعدات بالبساطة وسهولة التشغيل، ومرونة عملية التخمير، وانخفاض التكلفة. في الوقت الحالي، يُعد التخمير المنزلي شائعًا. معدات البيرة يمكن تقسيم معدات تخمير البيرة المتوفرة في السوق إلى فئات رئيسية تشمل معدات تخمير البيرة المنزلية، ومعدات تخمير البيرة المنزلية للفنادق والحانات، ومعدات تخمير البيرة الصغيرة، ومعدات التجارب التعليمية. وتُعدّ معدات تخمير البيرة المنزلية مناسبة بشكل أساسي للفنادق والحانات وأماكن الشواء ومصانع البيرة الصغيرة والمتوسطة الحجم والتجارب التعليمية وغيرها من الأماكن.

تتكون معدات تخمير البيرة المنزلية بشكل أساسي من ثمانية أنظمة: نظام التكسير، ونظام التحلل السكري، ونظام التخمير، ونظام التبريد، ونظام التنظيف CIP، ونظام التحكم، ونظام التعبئة، ونظام بيع النبيذ.

ستقوم شركات تصنيع معدات البيرة تدريجياً بتعريف الجميع بهذه الأنظمة الثمانية الرئيسية. وسنتناول اليوم بشكل أساسي نظام التكسير.

ال مصنع معدات البيرةسنقدم تدريجياً هذه الأنظمة الثمانية الرئيسية للجميع. اليوم، سنركز بشكل أساسي على نظام التكسير.

1. تصنيف وتكوين نظام تكسير المواد الخام

تتمثل وظيفة نظام التكسير في تكسير الشعير، وهو المادة الخام لصناعة البيرة، والمواد الخام المساعدة وفقًا لمتطلبات العملية. وتشمل طرق التكسير تكسير الشعير وتكسير المواد المساعدة، والتي تنقسم إلى تكسير جاف وتكسير رطب.

1. تشمل معدات نظام التكسير الجاف ما يلي: آلة اختيار المواد، مكنسة كهربائية، مصعد، كسارة، صومعة، صومعة مسحوق، إلخ:

(1) آلة الفرز: تستخدم شاشة اهتزازية لإزالة الشوائب ومغناطيس لإزالة الحديد؛

(2) المكنسة الكهربائية: استخدم مكنسة كهربائية تعمل بالهواء المضغوط لامتصاص الغبار وتفريغه، واستعادة المسحوق القابل للاستخدام؛ 1. مقدمة عن معدات تخمير البيرة

الجودة، استخدم مغناطيسًا لإزالة الحديد؛

(3) المصعد: استخدم دلوًا أو مبدأ الضغط السلبي الفراغي لزيادة إمداد المواد إلى الكسارة.

(4) الكسارة: تنقسم إلى أنواع مختلفة من البكرات، ثلاث بكرات، أربع بكرات، خمس بكرات، ست بكرات، إلخ، والتي تستخدم لسحق المواد الخام والمواد المساعدة؛

(5) الصومعة: يتم تخزين الشعير والمواد المساعدة المراد سحقها مؤقتًا في الصومعة، في انتظار قيام الكسارة بالسحق.

(6) صومعة المسحوق: يتم تخزين مسحوق الشعير المطحون أو المسحوق المساعد مؤقتًا في صومعة المسحوق المقابلة كصندوق تخزين مؤقت للمواد الخام المستخدمة في تحويل البيرة إلى سكريات.

2. تشمل معدات نظام التكسير الرطب ما يلي: خزان غمر القمح، خزان تخزين المياه، الكسارة، خزان اللب، مضخة معلق القمح، إلخ:

(1) خزان النقع: نقع الشعير والمواد الخام الأخرى مسبقًا بالماء الدافئ لتوفير مواد مناسبة للكسارة؛

(2) خزان تخزين المياه: تخزين المياه الدافئة لنقع القمح مسبقًا، والذي يستخدم لنقع القمح مسبقًا، والسحق، واللب؛

(3) الكسارة: نقع الشعير والمواد الأخرى، وضبط نعومة التكسير وفقًا لمتطلبات العملية، وإكمال عملية التكسير، وتجنب الغبار الثانوي؛

(4) خزان خلط اللب: خلط المواد المسحوقة وفقًا لمتطلبات العملية، وإضافة الماء وفقًا لمتطلبات الإنتاج؛

(5) مضخة طين الشعير: ضخ الطين الموجود في خزان الخلط أعلاه إلى نظام التحلل السكري كما هو مخطط له.

نظراً لصغر حجم الإنتاج، فإن الاستخدام الشائع معدات تخمير البيرة على نطاق صغير يعتمد نظام التكسير الجاف لتسهيل التشغيل وتقليل التكاليف. كما أن الأنظمة ذات الإنتاج اليومي الأقل من 1000 لتر تقلل من تجهيز المعدات. يدعم النظام فقط الكسارات الأسطوانية التي تقل طاقتها الإنتاجية عن 300 كجم/ساعة. هذا كل شيء. أما إذا كان مصنع جعة صغيرًا بسعة 2000-3000 لتر، فيمكن إضافة مصاعد وصوامع وصوامع مسحوق لتلبية المتطلبات الأساسية.

2. المسائل التي يجب الانتباه إليها أثناء عملية سحق الشعير:

يُعدّ الشعير المادة الخام الرئيسية في عملية تخمير البيرة. وتؤثر درجة طحن الشعير بشكل كبير على مذاق البيرة ومعدل تحلّل الشعير. لذا، يُعدّ طحن الشعير بالغ الأهمية، فما هي الأمور التي يجب مراعاتها أثناء هذه العملية؟ وما هي عملية طحن الشعير؟

يُعدّ سحق الشعير عملية فيزيائية بحتة. إذ يُمكن لسحق المواد الخام أن يزيد من مساحة التلامس بين المادة والماء، مما يُسهّل امتصاص جزيئات النشا وتليينها وتضخيمها، بل وحتى إذابتها. كما أن زيادة مساحة التلامس بين المادة والماء والإنزيمات الحيوية تُسرّع من ذوبان المادة وتحللها، وتُسرّع من ترشيح المواد القابلة للذوبان، وتُعزّز ذوبان المواد غير القابلة للذوبان.

الشعير المستخدم عادةً في صناعة البيرة هو شعير الشعير (أو شعير القمح). بالنسبة لهذه الأنواع من الشعير، فإن متطلبات الطحن هي: كسر القشرة دون تكسيرها، مع ضرورة تنقية السويداء بشكل مناسب، والحرص على تحسين تجانس الجزيئات الخشنة والناعمة.

تُستخدم قشور الشعير كطبقة ترشيح طبيعية عند تصفية نقيع الشعير. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، تصبح طبقة الترشيح كثيفة للغاية، مما يزيد من مقاومة الترشيح ويجعله صعبًا. إضافةً إلى ذلك، تذوب المواد الضارة الموجودة في القشور بسهولة، مثل البوليفينولات والمواد المُرّة، مما يُؤدي إلى تغميق لون البيرة وزيادة مرارتها.

نظرياً، يُطحن لب الشعير إلى أنعم درجة ممكنة، خاصةً بالنسبة لأنواع الشعير قليلة الذوبان، إذ تُحسّن طريقة الطحن الميكانيكي من ذوبان المكونات في عملية التحلل السكري، وبالتالي تزيد من معدل التحلل. لكن الطحن الدقيق جداً يزيد من استهلاك الطاقة وتكاليف التشغيل. مع ذلك، ينبغي طحن المواد المساعدة إلى أقصى حد ممكن لزيادة إنتاجية المستخلص.