Tagħmir tal-birra artiġjanali: sistema tat-tgħaffiġ tal-materja prima

Snajja' tagħmir tal-birraġeneralment jirreferi għat-tagħmir użat minn dawk li jħobbu l-birra biex jagħmlu l-birra tagħhom stess. Meta mqabbel mat-tagħmir ta' birreriji kbar, it-tagħmir huwa sempliċi u faċli biex jitħaddem, il-proċess tal-birra huwa flessibbli, u l-investiment huwa żgħir. Fil-preżent, il-birra magħmula fid-dar Tagħmir tal-Birra fis-suq jista' bażikament jinqasam f'tagħmir tal-birra magħmul id-dar, tagħmir tal-birra magħmul id-dar għal lukandi u bars, tagħmir żgħir tal-birra, u tagħmir sperimentali għat-tagħlim. It-tagħmir tal-birra magħmul id-dar huwa prinċipalment adattat għal lukandi, bars, siti għall-barbecue, birreriji żgħar u ta' daqs medju, esperimenti għat-tagħlim u postijiet oħra.

It-tagħmir tal-birra prodotta fid-dar huwa magħmul prinċipalment minn tmien sistemi: sistema ta' tgħaffiġ, sistema ta' sakkarifikazzjoni, sistema ta' fermentazzjoni, sistema ta' refriġerazzjoni, sistema ta' tindif CIP, sistema ta' kontroll, sistema ta' mili u sistema ta' bejgħ tal-inbid.

Il-manifatturi tat-tagħmir tal-birra se jintroduċu gradwalment dawn it-tmien sistemi ewlenin lil kulħadd. Illum, se nintroduċu prinċipalment is-sistema tat-tgħaffiġ.

Il- manifattur tat-tagħmir tal-birrase nintroduċu gradwalment dawn it-tmien sistemi ewlenin lil kulħadd. Illum, se nintroduċu prinċipalment is-sistema tat-tgħaffiġ.

1. Klassifikazzjoni u konfigurazzjoni tas-sistema tat-tgħaffiġ tal-materja prima

Il-funzjoni tas-sistema tat-tgħaffiġ hija li tgħaffiġ il-materja prima tal-birra, il-malt u l-materja prima awżiljarja skont ir-rekwiżiti tal-proċess. Il-metodi tat-tgħaffiġ jinkludu t-tgħaffiġ tal-malt u t-tgħaffiġ tal-materjal awżiljarju, li huma maqsuma fi tgħaffiġ niexef u tgħaffiġ imxarrab.

1. It-tagħmir tas-sistema tat-tgħaffiġ niexef jinkludi: magna tal-għażla tal-materjal, vacuum cleaner, lift, crusher, silo, silo tat-trab, eċċ.:

(1) Magna tal-għażla: uża għarbiel li jivvibra biex tneħħi l-impuritajiet u kalamita biex tneħħi l-ħadid;

(2) Vacuum cleaner: uża vacuum cleaner pnewmatiku biex tassorbi u tarmi t-trab, u tirkupra t-trab li jista' jintuża; 1. Introduzzjoni għat-tagħmir tal-birra tal-birra

Kwalità, uża kalamita biex tneħħi l-ħadid;

(3) Lift: uża barmil jew prinċipju ta' pressjoni negattiva bil-vakwu biex iżżid il-provvista tal-materjal lill-crusher.

(4) Crusher: Huwa maqsum f'diversi tipi ta' rombli, tliet rombli, erba' rombli, ħames rombli, sitt rombli, eċċ., Li jintużaw biex ifarrku materja prima u materjali awżiljarji;

(5) Silo: Il-malt u l-materjali awżiljarji li għandhom jiġu mgħaffġin jinħażnu temporanjament fis-silo, u jistennew li l-crusher ikompli jgħaffeġhom.

(6) Silo tat-trab: It-trab tal-malt imfarrak jew it-trab awżiljarju jinħażen temporanjament fis-silo tat-trab korrispondenti bħala kaxxa tal-ħażna temporanja għall-materja prima tas-sakkarifikazzjoni tal-birra.

2. It-tagħmir tas-sistema tat-tgħaffiġ imxarrab jinkludi: tank tal-immersjoni tal-qamħ, tank tal-ħażna tal-ilma, crusher, tank tal-polpa, pompa tat-taħlita tal-qamħ, eċċ.:

(1) Tank tat-tixrib: xarrab il-malt u materja prima oħra minn qabel b'ilma sħun biex tipprovdi materjali adattati għall-crusher;

(2) Tank tal-ħażna tal-ilma: irriżerva ilma sħun għall-qamħ li jkun diġà qed jixxarrab, li jintuża għall-qamħ li jkun diġà qed jixxarrab, għat-tgħaffiġ u għall-polpa;

(3) Crusher: xarrab il-malt u materjali oħra, aġġusta l-finezza tat-tgħaffiġ skont ir-rekwiżiti tal-proċess, kompli x-xogħol tat-tgħaffiġ, u evita t-trab sekondarju;

(4) Tank tat-taħlit tal-polpa: ħallat il-materjali mgħaffġin skont ir-rekwiżiti tal-proċess, u żid l-ilma skont ir-rekwiżiti tal-produzzjoni;

(5) Pompa tat-taħlita tal-malt: ippumpja t-taħlita fit-tank tat-taħlit ta' hawn fuq fis-sistema ta' sakkarifikazzjoni kif ippjanat.

Minħabba l-output żgħir, l-użu komuni tagħmir tal-birra fuq skala żgħira Jadotta sistema ta' tgħaffiġ niexef biex jiffaċilita l-operazzjoni u jnaqqas l-investiment. Sistemi b'produzzjoni ta' kuljum ta' inqas minn 1000L inaqqsu wkoll il-preparazzjoni tat-tagħmir. Jappoġġjaw biss crushers tar-rombli ta' appoġġ taħt it-300KG/H. Dak hu. Jekk hija birrerija żgħira ta' 2000L-3000L, tista' żżid liftijiet, silos u silos tat-trab biex tissodisfa r-rekwiżiti bażiċi.

2. Kwistjonijiet li għandhom jingħataw attenzjoni waqt it-tgħaffiġ tal-malt:

Il-malt huwa l-materja prima ewlenija fil-proċess tal-birra. Il-grad tat-tgħaffiġ tal-malt jaffettwa wkoll serjament it-togħma tal-birra u r-rata tas-sakkarifikazzjoni tal-malt. Għalhekk, it-tgħaffiġ tal-malt huwa partikolarment importanti, allura liema kwistjonijiet għandhom jingħataw attenzjoni waqt l-ipproċessar. X'inhu l-proċess tat-tgħaffiġ tal-malt?

It-tgħaffiġ tal-malt huwa proċess purament fiżiku. It-tgħaffiġ tal-materja prima jista' jżid iż-żona ta' kuntatt bejn il-kontenut u l-ilma, sabiex il-partiċelli tal-lamtu jkunu jistgħu jiġu assorbiti malajr, irattbu, jintefħu u saħansitra jinħallu. Iż-żona ta' kuntatt tal-kontenut mal-ilma tal-mezz u l-enzimi bijokatalitiċi tiżdied, u b'hekk taċċellera x-xoljiment u d-dekompożizzjoni tal-kontenut tal-materjal, taċċellera l-lixxivjar ta' sustanzi solubbli, u tippromwovi x-xoljiment ta' sustanzi insolubbli.

Il-malt li jintuża komunement għall-birra huwa l-malt tax-xgħir (jew il-malt tal-qamħ). Għal dawn il-malts, ir-rekwiżiti tat-tgħaffiġ tal-malt huma: il-qoxra tkun miksura iżda mhux miksura, iżda l-endosperma trid tiġi raffinata kif suppost, u għandha tingħata attenzjoni lit-titjib tal-uniformità tal-partiċelli oħxon u fini.

Il-qoxra tal-malt tintuża bħala saff tal-filtru naturali meta jiġi ffiltrat il-wort. Jekk it-tgħaffiġ ikun fin wisq, is-saff tal-filtru jkun issikkat wisq, u dan iżid ir-reżistenza għall-filtrazzjoni u jagħmel il-filtrazzjoni diffiċli. Barra minn hekk, sustanzi ta' ħsara fil-qoxra, bħal polifenoli u sustanzi morri, jinħallu faċilment, u dan japprofondixxi l-kulur tal-birra u jagħmel l-imrar mhux maħdum.

Fit-teorija, l-endosperma tal-malt tiġi mgħaffġa kemm jista' jkun fin, speċjalment għal malts b'solubilità baxxa, il-metodu ta' tgħaffiġ mekkaniku jista' jimmassimizza x-xoljiment tal-kontenut fil-proċess ta' sakkarifikazzjoni u jtejjeb ir-rata ta' sakkarifikazzjoni. Iżda jekk tkun żgħira wisq, dan iżid il-konsum tal-enerġija u jżid l-ispejjeż operattivi. Madankollu, il-materjali awżiljarji għandhom jiġu mgħaffġa kemm jista' jkun biex jiżdied ir-rendiment tal-estratt.