Таҷҳизоти пивои ҳунарӣ: системаи майдакунии ашёи хом

Ҳунармандӣ таҷҳизоти пивопазӣумуман ба таҷҳизоте дахл дорад, ки дӯстдорони пиво барои пухтани пивои худ истифода мебаранд. Дар муқоиса бо таҷҳизоти пивопазхонаҳои калон, таҷҳизот содда ва осон истифода мешавад, раванди пивопазӣ чандир аст ва сармоягузорӣ кам аст. Дар айни замон, дар хона пивопазӣ карда мешавад Таҷҳизоти пиво Таҷҳизоти пивопазии хонагӣ, таҷҳизоти пивопазии хонагӣ барои меҳмонхонаҳо ва барҳо, таҷҳизоти хурди пивопазӣ ва таҷҳизоти таҷрибавии таълимӣ дар бозорро асосан ба ду тақсим кардан мумкин аст. Таҷҳизоти пивопазии хонагӣ асосан барои меҳмонхонаҳо, барҳо, майдончаҳои барбекю, пивопазхонаҳои хурду миёна, таҷрибаҳои таълимӣ ва дигар ҷойҳо мувофиқ аст.

Таҷҳизоти пивопазии хонагӣ асосан аз ҳашт система иборат аст: системаи майдакунӣ, системаи шакаркунӣ, системаи ферментатсия, системаи яхдон, системаи тозакунии CIP, системаи идоракунӣ, системаи пуркунӣ ва системаи фурӯши шароб.

Истеҳсолкунандагони таҷҳизоти пиво ин ҳашт системаи асосиро тадриҷан ба ҳама муаррифӣ хоҳанд кард. Имрӯз мо асосан системаи майдакуниро муаррифӣ хоҳем кард.

Дар истеҳсолкунандаи таҷҳизоти пивоин ҳашт системаи асосиро тадриҷан ба ҳама муаррифӣ хоҳад кард. Имрӯз мо асосан системаи майдакуниро муаррифӣ хоҳем кард.

1. Тасниф ва танзимоти системаи майдакунии ашёи хом

Вазифаи системаи майдакунӣ майда кардани ашёи хоми пиво аз ҷав ва ашёи ёрирасон мувофиқи талаботи раванд мебошад. Усулҳои майдакунӣ майдакунии ҷав ва майдакунии маводи ёрирасонро дар бар мегиранд, ки ба майдакунии хушк ва майдакунии тар тақсим мешаванд.

1. Таҷҳизоти системаи майдакунии хушк иборат аст аз: мошини интихоби мавод, чангкашак, лифт, майдакунак, силос, силос барои хока ва ғайра:

(1) Мошини интихоб: барои тоза кардани ифлосӣ аз экрани ларзишӣ ва барои тоза кардани оҳан аз магнит истифода баред;

(2) Чангкашак: барои ҷаббида ва холӣ кардани чанг ва барқарор кардани хокаи истифодашаванда аз чангкашаки пневматикӣ истифода баред; 1. Муқаддима ба таҷҳизоти пивопазӣ

Сифат, барои тоза кардани оҳан аз магнит истифода баред;

(3) Лифт: барои зиёд кардани таъминоти мавод ба майдакунак аз принсипи фишори манфии сатил ё вакуум истифода баред.

(4) Майдакунак: Он ба намудҳои гуногуни ғалтакҳо, се ғалтак, чор ғалтак, панҷ ғалтак, шаш ғалтак ва ғайра тақсим мешавад, ки барои майда кардани ашёи хом ва маводҳои ёрирасон истифода мешаванд;

(5) Сило: Мальт ва маводҳои ёрирасоне, ки бояд майда карда шаванд, муваққатан дар силос нигоҳ дошта мешаванд ва мунтазири майдакунии майдакунак мебошанд.

(6) Силоси хока: Хокаи майдашудаи малт ё хокаи ёрирасон муваққатан дар силосҳои хока ҳамчун қуттии нигоҳдории муваққатӣ барои ашёи хоми шакарификатсияи пиво нигоҳ дошта мешавад.

2. Таҷҳизоти системаи майдакунии тар иборат аст аз: зарфи ғӯтонидани гандум, зарфи нигоҳдории об, майдакунак, зарфи селлюлоза, насоси шлами гандум ва ғайра:

(1) Зарфи тар кардан: малт ва дигар ашёи хомро бо оби гарм пешакӣ тар кунед, то маводи мувофиқро барои майдакунак таъмин кунед;

(2) Зарфи нигоҳдории об: захира кардани оби гарм барои гандуми пешакӣ таркардашуда, ки барои тар кардани гандум, майда кардан ва селлюлоза кардан истифода мешавад;

(3) Майдакунак: малт ва дигар маводҳоро тар кунед, дақиқии майдакуниро мувофиқи талаботи раванд танзим кунед, кори майдакуниро анҷом диҳед ва аз чанги дуюмдараҷа пешгирӣ кунед;

(4) Зарфи омехтаи селлюлоза: маводҳои майдашударо мувофиқи талаботи раванд омехта кунед ва мувофиқи талаботи истеҳсолӣ об илова кунед;

(5) Насоси шлами малт: шлами дар зарфи омехтаи дар боло зикршударо ба системаи шакаркунӣ мувофиқи нақша рехта кунед.

Аз сабаби ҳаҷми ками маҳсулот, маъмулан истифодашаванда таҷҳизоти хурди истеҳсоли пиво барои осон кардани кор ва кам кардани сармоягузорӣ системаи майдакунии хушкро қабул мекунад. Системаҳое, ки истеҳсоли ҳаррӯзаи камтар аз 1000 литрро ташкил медиҳанд, инчунин омодасозии таҷҳизотро кам мекунанд. Танҳо майдакунакҳои ғалтаки дастгирикунандаро, ки аз 300 кг/соат камтаранд, дастгирӣ мекунанд. Ҳамин тавр. Агар ин як корхонаи хурди пивопазии 2000-3000 литр бошад, шумо метавонед лифтҳо, силосҳо ва силосҳои хока илова кунед, то ба талаботи асосӣ ҷавобгӯ бошед.

2. Масъалаҳое, ки ҳангоми майда кардани малт бояд ба онҳо диққат дода шаванд:

Ҷавдор ашёи хоми асосии раванди пивопазӣ мебошад. Дараҷаи майдакунии ҷавдор инчунин ба таъми пиво ва суръати шакаршавии ҷавдор таъсири ҷиддӣ мерасонад. Аз ин рӯ, майдакунии ҷавдор махсусан муҳим аст, аз ин рӯ ҳангоми коркард ба кадом масъалаҳо диққат додан лозим аст. Раванди майдакунии ҷавдор чист?

Майда кардани малт як раванди комилан физикӣ аст. Майда кардани ашёи хом метавонад майдони тамос байни мундариҷа ва обро зиёд кунад, то зарраҳои крахмал зуд ҷаббида, нарм, варам карда ва ҳатто ҳал шаванд. Масоҳати тамос бо мундариҷа бо оби миёна ва ферментҳои биокаталитикӣ меафзояд, ки бо ин роҳ ҳалшавӣ ва таҷзияи мундариҷаи маводро суръат мебахшад, шусташавии моддаҳои ҳалшавандаро суръат мебахшад ва ҳалшавии моддаҳои ҳалнашавандаро мусоидат мекунад.

Малт, ки маъмулан барои пивопазӣ истифода мешавад, малти ҷав (ё малти гандум) мебошад. Барои ин малтҳо, талаботи майдакунии малт инҳоянд: пӯст шикаста аст, аммо шикаста нест, аммо эндосперм бояд дуруст тоза карда шавад ва ба беҳтар кардани якрангии зарраҳои дағал ва майда диққат додан лозим аст.

Пӯсти малт ҳангоми филтр кардани шароб ҳамчун қабати табиии филтр истифода мешавад. Агар майдакунӣ хеле майда бошад, қабати филтр хеле танг мешавад, ки муқовимати филтратсияро зиёд мекунад ва филтратсияро душвор мегардонад. Илова бар ин, моддаҳои зараровар дар пӯст, ба монанди полифенолҳо ва моддаҳои талх, ба осонӣ ҳал мешаванд, ки ранги пиворо тиратар ва талхиро дағал мегардонад.

Аз нигоҳи назариявӣ, эндосперми малт то ҳадди имкон майда карда мешавад, хусусан барои малтҳое, ки ҳалшавандагии паст доранд, усули майдакунии механикӣ метавонад ҳалшавии мундариҷаро дар раванди сахаризатсия ба ҳадди аксар расонад ва суръати сахаризатсияро беҳтар созад. Аммо хеле хурд истеъмоли энергияро зиёд мекунад ва хароҷоти амалиётиро зиёд мекунад. Аммо, маводҳои ёрирасон бояд то ҳадди имкон майда карда шаванд, то ҳосили экстракт зиёд шавад.