क्राफ्ट बियर उपकरण: कच्चा माल पीसने की प्रणाली

शिल्प बीयर उपकरणआम तौर पर, घर पर बीयर बनाने के शौकीनों द्वारा अपनी बीयर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरणों को संदर्भित किया जाता है। बड़े ब्रुअरीज के उपकरणों की तुलना में, ये उपकरण सरल और उपयोग में आसान होते हैं, बीयर बनाने की प्रक्रिया लचीली होती है और निवेश कम होता है। वर्तमान में, घर पर बीयर बनाना काफी लोकप्रिय है। बीयर उपकरण बाज़ार में उपलब्ध उपकरणों को मुख्य रूप से घरेलू बीयर बनाने के उपकरण, होटल और बार के लिए घरेलू बीयर बनाने के उपकरण, छोटे पैमाने पर बीयर बनाने के उपकरण और शिक्षण प्रयोग के उपकरण में विभाजित किया जा सकता है। घरेलू बीयर बनाने के उपकरण मुख्य रूप से होटल, बार, बारबेक्यू स्थल, छोटे और मध्यम आकार के ब्रुअरी, शिक्षण प्रयोगों और अन्य स्थानों के लिए उपयुक्त हैं।

घर पर बीयर बनाने के उपकरण में मुख्य रूप से आठ प्रणालियाँ शामिल होती हैं: क्रशिंग सिस्टम, सैक्रिफिकेशन सिस्टम, फर्मेंटेशन सिस्टम, रेफ्रिजरेशन सिस्टम, सीआईपी क्लीनिंग सिस्टम, कंट्रोल सिस्टम, फिलिंग सिस्टम और वाइन सेल्स सिस्टम।

बीयर उपकरण निर्माता धीरे-धीरे इन आठ मुख्य प्रणालियों को सबके सामने पेश करेंगे। आज हम मुख्य रूप से क्रशिंग सिस्टम के बारे में जानकारी देंगे।

बीयर उपकरण निर्माताहम धीरे-धीरे इन आठ मुख्य प्रणालियों से सभी को परिचित कराएंगे। आज हम मुख्य रूप से क्रशिंग सिस्टम के बारे में बताएंगे।

1. कच्चे माल को कुचलने की प्रणाली का वर्गीकरण और विन्यास

क्रशिंग सिस्टम का कार्य बीयर के कच्चे माल माल्ट और सहायक कच्चे माल को प्रक्रिया की आवश्यकताओं के अनुसार पीसना है। पीसने की विधियों में माल्ट और सहायक सामग्री को पीसना शामिल है, जिन्हें शुष्क पीसने और गीले पीसने में विभाजित किया गया है।

1. शुष्क पेराई प्रणाली के उपकरणों में शामिल हैं: सामग्री चयन मशीन, वैक्यूम क्लीनर, लिफ्ट, क्रशर, साइलो, पाउडर साइलो, आदि।

(1) चयन मशीन: अशुद्धियों को दूर करने के लिए कंपन स्क्रीन और लोहे को दूर करने के लिए चुंबक का उपयोग करें;

(2) वैक्यूम क्लीनर: धूल को सोखने और निकालने तथा उपयोगी पाउडर को पुनः प्राप्त करने के लिए वायवीय वैक्यूम क्लीनर का उपयोग करें; 1. बीयर बनाने के उपकरणों का परिचय

अच्छी गुणवत्ता के लिए, लोहे को हटाने के लिए चुंबक का उपयोग करें;

(3) लिफ्ट: क्रशर को सामग्री की आपूर्ति बढ़ाने के लिए बाल्टी या वैक्यूम नकारात्मक दबाव सिद्धांत का उपयोग करें।

(4) क्रशर: इसे विभिन्न प्रकार के रोलर्स, तीन रोलर्स, चार रोलर्स, पांच रोलर्स, छह रोलर्स आदि में विभाजित किया गया है, जिनका उपयोग कच्चे माल और सहायक सामग्री को कुचलने के लिए किया जाता है;

(5) साइलो: कुचले जाने वाले माल्ट और सहायक सामग्री को क्रशर द्वारा कुचलने की प्रतीक्षा में अस्थायी रूप से साइलो में संग्रहीत किया जाता है।

(6) पाउडर साइलो: पिसे हुए माल्ट पाउडर या सहायक पाउडर को बीयर सैकरिफिकेशन कच्चे माल के लिए एक अस्थायी भंडारण बॉक्स के रूप में संबंधित पाउडर साइलो में अस्थायी रूप से संग्रहीत किया जाता है।

2. गीली पेराई प्रणाली के उपकरणों में शामिल हैं: गेहूं विसर्जन टैंक, जल भंडारण टैंक, क्रशर, लुगदी टैंक, गेहूं स्लरी पंप आदि।

(1) भिगोने वाला टैंक: क्रशर के लिए उपयुक्त सामग्री प्रदान करने के लिए माल्ट और अन्य कच्चे माल को गर्म पानी से पहले से भिगोना;

(2) जल भंडारण टैंक: गेहूं को पहले से भिगोने के लिए गर्म पानी आरक्षित करें, जिसका उपयोग गेहूं को पहले से भिगोने, कुचलने और लुगदी बनाने के लिए किया जाता है;

(3) क्रशर: माल्ट और अन्य सामग्री को भिगोएँ, प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार क्रशिंग महीनता को समायोजित करें, क्रशिंग कार्य को पूरा करें, और द्वितीयक धूल से बचें;

(4) लुगदी मिश्रण टैंक: प्रक्रिया आवश्यकताओं के अनुसार कुचले हुए पदार्थों को मिलाएं, और उत्पादन आवश्यकताओं के अनुसार पानी डालें;

(5) माल्ट स्लरी पंप: उपरोक्त मिश्रण टैंक में स्लरी को योजना के अनुसार सैकरिफिकेशन सिस्टम में पंप करें।

कम उत्पादन के कारण, आमतौर पर उपयोग किया जाता है छोटे पैमाने पर बीयर बनाने के उपकरण संचालन को सुगम बनाने और निवेश कम करने के लिए शुष्क क्रशिंग प्रणाली अपनाई गई है। 1000 लीटर से कम दैनिक उत्पादन वाली प्रणालियों में उपकरण तैयार करने की आवश्यकता भी कम हो जाती है। केवल 300 किलोग्राम/घंटा से कम क्षमता वाले रोलर क्रशर ही उपयुक्त हैं। बस इतना ही। यदि यह 2000 लीटर से 3000 लीटर की छोटी ब्रूअरी है, तो बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए एलिवेटर, साइलो और पाउडर साइलो जोड़े जा सकते हैं।

2. माल्ट को पीसते समय ध्यान देने योग्य बातें:

बीयर बनाने की प्रक्रिया में माल्ट मुख्य कच्चा माल है। माल्ट को पीसने की विधि बीयर के स्वाद और माल्ट के शर्कराकरण की दर को काफी हद तक प्रभावित करती है। इसलिए, माल्ट को पीसना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, तो आइए जानते हैं कि इस प्रक्रिया के दौरान किन बातों का ध्यान रखना चाहिए। माल्ट पीसने की प्रक्रिया क्या है?

माल्ट को पीसना एक विशुद्ध भौतिक प्रक्रिया है। कच्चे माल को पीसने से उसमें मौजूद पदार्थ और पानी के बीच संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, जिससे स्टार्च के कण तेजी से अवशोषित होकर नरम, फूल जाते हैं और यहां तक ​​कि घुल भी जाते हैं। माध्यम में मौजूद पदार्थ का पानी और जैव-उत्प्रेरक एंजाइमों के साथ संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, जिससे पदार्थ के घुलने और अपघटन की प्रक्रिया तेज हो जाती है, घुलनशील पदार्थों का रिसाव बढ़ जाता है और अघुलनशील पदार्थों के घुलने में सहायता मिलती है।

बीयर बनाने के लिए आमतौर पर जौ (या गेहूं) का माल्ट इस्तेमाल किया जाता है। इन माल्टों के लिए, माल्ट को पीसने की प्रक्रिया में निम्नलिखित आवश्यकताएं होती हैं: छिलका टूटना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से टूटना नहीं चाहिए, साथ ही शुक्राणु के अंदरूनी भाग को ठीक से परिष्कृत किया जाना चाहिए, और मोटे और बारीक कणों की एकरूपता में सुधार पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

माल्ट के छिलके का उपयोग वॉर्ट को छानते समय प्राकृतिक फिल्टर परत के रूप में किया जाता है। यदि पिसाई बहुत बारीक हो, तो फिल्टर परत बहुत सख्त हो जाती है, जिससे छानने में कठिनाई होती है और प्रक्रिया मुश्किल हो जाती है। इसके अलावा, छिलके में मौजूद हानिकारक पदार्थ, जैसे पॉलीफेनॉल और कड़वे पदार्थ, आसानी से घुल जाते हैं, जिससे बीयर का रंग गहरा हो जाता है और कड़वाहट बढ़ जाती है।

सैद्धांतिक रूप से, माल्ट के एंडोस्पर्म को जितना संभव हो उतना बारीक पीसा जाता है, खासकर कम घुलनशीलता वाले माल्ट के लिए। यांत्रिक पीसने की विधि से सैक्रिफिकेशन प्रक्रिया में सामग्री का अधिकतम घुलना सुनिश्चित होता है और सैक्रिफिकेशन दर में सुधार होता है। लेकिन बहुत बारीक पीसने से बिजली की खपत और परिचालन लागत बढ़ जाती है। हालांकि, अर्क की उपज बढ़ाने के लिए सहायक सामग्रियों को भी यथासंभव बारीक पीसना चाहिए।