Equipament per a cervesa artesana: sistema de trituració de matèries primeres

Artesania equips de cervesageneralment es refereix a l'equip que utilitzen els amants de la cervesa per elaborar la seva pròpia cervesa. En comparació amb l'equip de les grans cerveseries, l'equip és senzill i fàcil d'operar, el procés d'elaboració és flexible i la inversió és petita. Actualment, la cervesa casolana Equipament de cervesa al mercat es pot dividir bàsicament en equips de cervesa casolana, equips de cervesa casolana per a hotels i bars, equips de cervesa petits i equips d'ensenyament experimental. Els equips de cervesa casolana són principalment adequats per a hotels, bars, zones de barbacoa, cerveseries petites i mitjanes, experiments d'ensenyament i altres llocs.

L'equipament per a la cervesa casolana es compon principalment de vuit sistemes: sistema de trituració, sistema de sacarificació, sistema de fermentació, sistema de refrigeració, sistema de neteja CIP, sistema de control, sistema d'ompliment i sistema de venda de vi.

Els fabricants d'equips de cervesa introduiran gradualment aquests vuit sistemes principals a tothom. Avui, introduirem principalment el sistema de trituració.

El fabricant d'equips de cervesaintroduirem gradualment aquests vuit sistemes principals a tothom. Avui, introduirem principalment el sistema de trituració.

1. Classificació i configuració del sistema de trituració de matèries primeres

La funció del sistema de trituració és triturar la matèria primera de la cervesa, el malt i les matèries primeres auxiliars segons els requisits del procés. Els mètodes de trituració inclouen la trituració del malt i la trituració de materials auxiliars, que es divideixen en trituració seca i trituració humida.

1. L'equipament del sistema de trituració en sec inclou: màquina de selecció de materials, aspiradora, elevador, trituradora, sitja, sitja de pols, etc.:

(1) Màquina de selecció: utilitzeu una pantalla vibrant per eliminar les impureses i un imant per eliminar el ferro;

(2) Aspiradora: utilitzeu una aspiradora pneumàtica per absorbir i descarregar la pols i recuperar la pols utilitzable; 1. Introducció als equips de fabricació de cervesa

Qualitat, utilitzeu un imant per treure el ferro;

(3) Elevador: utilitzeu una galleda o un principi de pressió negativa al buit per augmentar el subministrament de material a la trituradora.

(4) Trituradora: es divideix en diversos tipus de corrons, tres corrons, quatre corrons, cinc corrons, sis corrons, etc., que s'utilitzen per triturar matèries primeres i materials auxiliars;

(5) Sitja: El malt i els materials auxiliars que s'han de triturar s'emmagatzemen temporalment al sitja, a l'espera que la trituradora els trituri.

(6) Sitja de pols: La pols de malta triturada o la pols auxiliar s'emmagatzema temporalment a la sitja de pols corresponent com a caixa d'emmagatzematge temporal per a les matèries primeres de sacarificació de la cervesa.

2. L'equip del sistema de trituració humida inclou: tanc d'immersió de blat, tanc d'emmagatzematge d'aigua, trituradora, tanc de polpa, bomba de fangs de blat, etc.:

(1) Tanc de remull: remullar prèviament el malt i altres matèries primeres amb aigua tèbia per obtenir materials adequats per a la trituradora;

(2) Dipòsit d'emmagatzematge d'aigua: reserva d'aigua tèbia per al blat prèviament remullat, que s'utilitza per al blat prèviament remullat, la trituració i la fabricació de polpa;

(3) Trituradora: submergiu la malta i altres materials, ajusteu la finesa de la trituració segons els requisits del procés, completeu el treball de trituració i eviteu la pols secundària;

(4) Tanc de barreja de polpa: barregeu els materials triturats segons els requisits del procés i afegiu aigua segons els requisits de producció;

(5) Bomba de fang de malta: bombar el fang del tanc de mescla anterior al sistema de sacarificació tal com s'ha previst.

A causa de la petita producció, l'ús habitual equips de cervesa a petita escala adopta un sistema de trituració en sec per facilitar el funcionament i reduir la inversió. Els sistemes amb una producció diària inferior a 1000L també reduiran la preparació de l'equip. Només admet trituradores de rodets de suport per sota de 300KG/H. Això és tot. Si es tracta d'una petita cerveseria de 2000L-3000L, podeu afegir elevadors, sitges i sitges de pols per complir els requisits bàsics.

2. Problemes als quals cal parar atenció durant la trituració de la malta:

El malt és la principal matèria primera en el procés d'elaboració de cervesa. El grau de trituració del malt també afectarà seriosament el gust de la cervesa i la taxa de sacarificació del malt. Per tant, la trituració del malt és particularment important, així que a quins aspectes s'ha de prestar atenció durant el processament? Què és el procés de trituració del malt?

La trituració de malta és un procés purament físic. La trituració de matèries primeres pot augmentar l'àrea de contacte entre el contingut i l'aigua, de manera que les partícules de midó es poden absorbir, estovar, inflar i fins i tot dissoldre ràpidament. L'àrea de contacte del contingut amb l'aigua del medi i els enzims biocatalítics augmenta, accelerant així la dissolució i la descomposició del contingut material, accelerant la lixiviació de substàncies solubles i promovent la dissolució de substàncies insolubles.

El malt que s'utilitza habitualment per a la fabricació de cervesa és el malt d'ordi (o malt de blat). Per a aquests malts, els requisits de trituració del malt són: la closca està trencada però no trencada, però l'endosperma s'ha de refinar correctament i s'ha de prestar atenció a la millora de la uniformitat de les partícules gruixudes i fines.

La closca del malt s'utilitza com a capa filtrant natural en el filtratge del most. Si la trituració és massa fina, la capa filtrant és massa compacta, cosa que augmentarà la resistència a la filtració i la dificultarà. A més, les substàncies nocives de la closca, com ara els polifenols i les substàncies amargues, es dissolen fàcilment, cosa que aprofundirà el color de la cervesa i farà que l'amargor sigui aspra.

En teoria, l'endosperma de la malta es tritura tan finament com sigui possible, especialment per a les maltes amb baixa solubilitat, el mètode de trituració mecànica pot maximitzar la dissolució del contingut en el procés de sacarificació i millorar la taxa de sacarificació. Però massa petit augmentarà el consum d'energia i augmentarà els costos operatius. Tanmateix, els materials auxiliars s'han de triturar tant com sigui possible per augmentar el rendiment de l'extracte.