수제 맥주 제조 설비: 원료 분쇄 시스템

선박 맥주 장비일반적으로 홈브루잉은 맥주 애호가들이 직접 맥주를 양조하는 데 사용하는 장비를 가리킵니다. 대형 양조장의 장비와 비교했을 때, 홈브루잉 장비는 구조가 간단하고 조작이 용이하며, 양조 과정이 유연하고 투자 비용이 적습니다. 현재 홈브루잉은 상당히 보편화되고 있습니다. 맥주 장비 시중에 판매되는 맥주 제조 장비는 크게 가정용 맥주 제조 장비, 호텔 및 바용 가정용 맥주 제조 장비, 소규모 양조 장비, 교육용 실험 장비로 나눌 수 있습니다. 가정용 맥주 제조 장비는 주로 호텔, 바, 바비큐장, 중소형 양조장, 교육용 실험 장소 등에 적합합니다.

가정용 맥주 제조 설비는 주로 분쇄 시스템, 당화 시스템, 발효 시스템, 냉장 시스템, CIP 세척 시스템, 제어 시스템, 충전 시스템 및 맥주 판매 시스템의 8가지 시스템으로 구성됩니다.

맥주 설비 제조업체들은 이러한 8가지 주요 시스템을 점차적으로 모든 사람들에게 소개할 것입니다. 오늘은 주로 분쇄 시스템에 대해 소개하겠습니다.

그만큼 맥주 장비 제조업체저희는 이 여덟 가지 주요 시스템을 차근차근 여러분께 소개하겠습니다. 오늘은 주로 분쇄 시스템에 대해 소개하겠습니다.

1. 원료 분쇄 시스템의 분류 및 구성

분쇄 시스템의 기능은 맥주 원료인 맥아와 보조 원료를 공정 요구 사항에 따라 분쇄하는 것입니다. 분쇄 방법에는 맥아 분쇄와 보조 원료 분쇄가 있으며, 이는 건식 분쇄와 습식 분쇄로 나뉩니다.

1. 건식 분쇄 시스템의 장비는 재료 선별기, 진공 청소기, 엘리베이터, 분쇄기, 사일로, 분말 사일로 등을 포함합니다.

(1) 선별기: 진동 스크린을 사용하여 불순물을 제거하고 자석을 사용하여 철을 제거합니다.

(2) 진공청소기: 공압식 진공청소기를 사용하여 먼지를 흡수 및 배출하고 사용 가능한 분말을 회수합니다. 1. 맥주 양조 장비 소개

품질을 확인하려면 자석을 사용하여 철을 제거하십시오.

(3) 엘리베이터: 버킷 또는 진공 음압 원리를 사용하여 분쇄기에 공급되는 재료의 양을 늘립니다.

(4) 분쇄기: 3롤러, 4롤러, 5롤러, 6롤러 등 다양한 종류의 롤러로 나뉘며 원료 및 보조 재료를 분쇄하는 데 사용됩니다.

(5) 사일로: 분쇄할 맥아와 보조 재료는 분쇄기가 분쇄하기를 기다리면서 사일로에 임시로 저장됩니다.

(6) 분말 사일로: 분쇄된 맥아 분말 또는 보조 분말은 맥주 당화 원료의 임시 저장 상자로서 해당 분말 사일로에 일시적으로 저장됩니다.

2. 습식 분쇄 시스템 장비에는 밀 침지 탱크, 물 저장 탱크, 분쇄기, 펄프 탱크, 밀 슬러리 펌프 등이 포함됩니다.

(1) 침지조: 맥아 및 기타 원료를 따뜻한 물에 미리 침지하여 분쇄기에 적합한 재료를 제공합니다.

(2) 물 저장 탱크: 밀의 사전 침지, 분쇄 및 펄프화에 사용되는 밀 사전 침지를 위한 따뜻한 물을 저장합니다.

(3) 분쇄기: 맥아 및 기타 재료를 담그고 공정 요구 사항에 따라 분쇄 미분도를 조정하고 분쇄 ​​작업을 완료하여 2차 분진 발생을 방지합니다.

(4) 펄프 혼합 탱크: 공정 요구 사항에 따라 분쇄된 재료를 혼합하고 생산 요구 사항에 따라 물을 추가합니다.

(5) 맥아 슬러리 펌프: 위의 혼합 탱크에 있는 슬러리를 계획대로 당화 시스템으로 펌핑합니다.

생산량이 적기 때문에 일반적으로 사용되는 소규모 맥주 양조 장비 건식 분쇄 시스템을 채택하여 운영을 간소화하고 투자 비용을 절감합니다. 일일 생산량이 1,000리터 미만인 시스템은 장비 준비도 간소화됩니다. 시간당 300kg 미만의 롤러 크러셔만 지원합니다. 2,000~3,000리터 규모의 소규모 양조장이라면 엘리베이터, 사일로, 분말 사일로 등을 추가하여 기본적인 요구 사항을 충족할 수 있습니다.

2. 맥아 분쇄 과정에서 주의해야 할 사항:

맥아는 맥주 양조 과정의 주요 원료입니다. 맥아 분쇄 정도는 맥주의 맛과 맥아 당화율에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 맥아 분쇄는 매우 중요하며, 가공 과정에서 어떤 점에 주의해야 할까요? 맥아 분쇄 과정은 어떻게 될까요?

맥아 분쇄는 순전히 물리적인 공정입니다. 원료를 분쇄하면 내용물과 물 사이의 접촉 면적이 증가하여 전분 입자가 빠르게 흡수, 연화, 팽창 및 용해될 수 있습니다. 내용물과 매개체인 물 및 생촉매 효소와의 접촉 면적이 증가함에 따라 재료 내용물의 용해 및 분해가 가속화되고, 가용성 물질의 용출이 촉진되며, 불용성 물질의 용해가 촉진됩니다.

맥주 양조에 일반적으로 사용되는 맥아는 보리 맥아(또는 밀 맥아)입니다. 이러한 맥아의 분쇄 조건은 껍질은 깨지되 완전히 파쇄하지는 않아야 하며, 배유는 적절히 정제되어야 하고, 굵은 입자와 가는 입자의 균일성을 향상시키는 데 주의를 기울여야 합니다.

맥아 껍질은 맥즙을 여과할 때 천연 여과층으로 사용됩니다. 껍질을 너무 곱게 분쇄하면 여과층이 너무 촘촘해져 여과 저항이 증가하고 여과가 어려워집니다. 또한 껍질에 함유된 폴리페놀이나 쓴맛 물질과 같은 유해 물질이 쉽게 용해되어 맥주의 색이 짙어지고 쓴맛이 강해집니다.

이론적으로는 맥아 배유를 가능한 한 미세하게 분쇄하는 것이 바람직하며, 특히 용해도가 낮은 맥아의 경우 기계적 분쇄 방식을 통해 당화 과정에서 내용물의 용해를 극대화하고 당화율을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 너무 미세하게 분쇄하면 전력 소비가 증가하고 운영 비용이 늘어납니다. 그럼에도 불구하고, 보조 재료는 추출 수율을 높이기 위해 가능한 한 많이 분쇄해야 합니다.