Zařízení pro řemeslné pivo: systém drcení surovin

Řemeslo pivní vybaveníobecně se vztahuje na zařízení, které používají milovníci piva k vaření vlastního piva. Ve srovnání se zařízením velkých pivovarů je zařízení jednoduché a snadno se obsluhuje, proces vaření je flexibilní a investice je malá. V současné době je domácí vaření piva Pivní vybavení Zařízení na trhu lze v zásadě rozdělit na zařízení pro domácí vaření piva, zařízení pro domácí vaření piva pro hotely a bary, zařízení pro malé pivovary a zařízení pro výukové experimenty. Zařízení pro domácí vaření piva je vhodné zejména pro hotely, bary, grilovací místa, malé a střední pivovary, výukové experimenty a další místa.

Zařízení pro domácí vaření piva se skládá hlavně z osmi systémů: drticího systému, systému sacharifikace, fermentačního systému, chladicího systému, systému čištění CIP, řídicího systému, plnicího systému a systému prodeje vína.

Výrobci pivních zařízení postupně představí těchto osm hlavních systémů všem. Dnes si představíme především systém drcení.

Ten/Ta/To výrobce pivního vybaveníPostupně všem představíme těchto osm hlavních systémů. Dnes se zaměříme především na systém drcení.

1. Klasifikace a konfigurace systému drcení surovin

Funkcí drticího systému je drcení pivní suroviny, sladu a pomocných surovin podle požadavků procesu. Metody drcení zahrnují drcení sladu a drcení pomocných surovin, které se dělí na suché drcení a mokré drcení.

1. Zařízení systému suchého drcení zahrnuje: stroj na výběr materiálu, vysavač, elevátor, drtič, silo, silo na prášek atd.:

(1) Selekční stroj: k odstranění nečistot použijte vibrační síto a k odstranění železa magnet;

(2) Vysavač: použijte pneumatický vysavač k absorpci a odstranění prachu a k zachycení použitelného prášku; 1. Úvod do zařízení pro vaření piva

Kvalita, k odstranění železa použijte magnet;

(3) Elevátor: pro zvýšení přísunu materiálu do drtiče použijte princip podtlaku pomocí korečkového nebo vakuového systému.

(4) Drtič: Dělí se na různé typy válců, tři válce, čtyři válce, pět válců, šest válců atd., které se používají k drcení surovin a pomocných materiálů;

(5) Silo: Slad a pomocné materiály určené k drcení se dočasně skladují v silu a čekají na drcení drtičem.

(6) Silo na prášek: Drcený sladový prášek nebo pomocný prášek se dočasně skladuje v odpovídajícím silu na prášek jako dočasný skladovací box pro suroviny pro zcukernění piva.

2. Zařízení systému mokrého drcení zahrnuje: ponornou nádrž na pšenici, nádrž na vodu, drtič, nádrž na buničinu, čerpadlo na pšeničnou kaši atd.:

(1) Namáčecí nádrž: slad a další suroviny se předem namočí teplou vodou, aby se zajistily vhodné materiály pro drtič;

(2) Zásobník vody: rezerva teplé vody pro předmáčení pšenice, která se používá k předmáčení pšenice, drcení a rozvlákňování;

(3) Drtič: namáčení sladu a dalších materiálů, úprava jemnosti drcení podle požadavků procesu, dokončení drcení a zabránění sekundárnímu prachu;

(4) Míchací nádrž na buničinu: smíchejte drcené materiály podle požadavků procesu a přidejte vodu podle požadavků výroby;

(5) Čerpadlo sladové suspenze: čerpá suspenzi z výše uvedené míchací nádrže do systému sacharifikace podle plánu.

Vzhledem k malému výkonu se běžně používané zařízení pro malé pivovary Používá systém suchého drcení pro usnadnění provozu a snížení investic. Systémy s denním výkonem menším než 1000 litrů také snižují potřebu přípravy zařízení. Podporují pouze podpůrné válcové drtiče s výkonem pod 300 kg/h. To je vše. Pokud se jedná o malý pivovar o objemu 2000–3000 litrů, můžete pro splnění základních požadavků přidat výtahy, sila a prášková sila.

2. Problémy, kterým je třeba věnovat pozornost během drcení sladu:

Slad je hlavní surovinou v procesu vaření piva. Stupeň drcení sladu také vážně ovlivňuje chuť piva a míru zcukernění sladu. Proto je drcení sladu obzvláště důležité, na co je tedy třeba během zpracování věnovat pozornost? Jaký je proces drcení sladu?

Drcení sladu je čistě fyzikální proces. Drcení surovin může zvětšit kontaktní plochu mezi obsahem a vodou, takže částice škrobu se mohou rychleji absorbovat, změknout, nabobtnat a dokonce i rozpustit. Zvětšuje se kontaktní plocha obsahu s vodou v médiu a biokatalytickými enzymy, čímž se urychluje rozpouštění a rozklad obsahu materiálu, urychluje se vyplavování rozpustných látek a podporuje se rozpouštění nerozpustných látek.

Slad běžně používaný pro vaření piva je ječný slad (nebo pšeničný slad). U těchto sladů jsou požadavky na drcení sladu následující: skořápka je rozbitá, ale ne rozbitá, ale endosperm musí být řádně rafinován a pozornost by měla být věnována zlepšení uniformity hrubých a jemných částic.

Sladová slupka se používá jako přirozená filtrační vrstva při filtrování mladiny. Pokud je drcení příliš jemné, filtrační vrstva je příliš těsná, což zvyšuje filtrační odpor a ztěžuje filtraci. Kromě toho se ve slupce snadno rozpouštějí škodlivé látky, jako jsou polyfenoly a hořké látky, což prohloubí barvu piva a zhrubne hořkost.

Teoreticky se endosperm sladu drtí co nejjemněji, zejména u sladů s nízkou rozpustností. Mechanické drcení může maximalizovat rozpuštění obsahu v procesu zcukernění a zlepšit rychlost zcukernění. Příliš malé drcení však zvýší spotřebu energie a provozní náklady. Pomocné materiály by však měly být drceny co nejvíce, aby se zvýšil výtěžek extraktu.