อุปกรณ์สำหรับเบียร์คราฟต์: ระบบบดวัตถุดิบ

งานฝีมือ อุปกรณ์เบียร์โดยทั่วไปหมายถึงอุปกรณ์ที่ผู้ชื่นชอบเบียร์ใช้ในการผลิตเบียร์เอง เมื่อเทียบกับอุปกรณ์ของโรงเบียร์ขนาดใหญ่ อุปกรณ์เหล่านี้จะเรียบง่ายและใช้งานง่าย กระบวนการผลิตมีความยืดหยุ่น และการลงทุนน้อย ปัจจุบัน การผลิตเบียร์เองที่บ้านได้รับความนิยมอย่างมาก อุปกรณ์เบียร์ อุปกรณ์ทำเบียร์ในท้องตลาดโดยพื้นฐานแล้วสามารถแบ่งออกเป็น อุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้าน อุปกรณ์ทำเบียร์สำหรับโรงแรมและบาร์ อุปกรณ์ทำเบียร์ขนาดเล็ก และอุปกรณ์ทดลองเพื่อการเรียนการสอน อุปกรณ์ทำเบียร์เองที่บ้านส่วนใหญ่เหมาะสำหรับโรงแรม บาร์ สถานที่ปิ้งย่าง โรงเบียร์ขนาดเล็กและขนาดกลาง การทดลองเพื่อการเรียนการสอน และสถานที่อื่นๆ

อุปกรณ์สำหรับการผลิตเบียร์เองที่บ้านส่วนใหญ่ประกอบด้วย 8 ระบบหลัก ได้แก่ ระบบบด ระบบเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล ระบบหมัก ระบบทำความเย็น ระบบทำความสะอาด CIP ระบบควบคุม ระบบบรรจุ และระบบจำหน่ายไวน์

ผู้ผลิตอุปกรณ์ผลิตเบียร์จะทยอยนำระบบหลักทั้ง 8 ระบบนี้มาแนะนำให้ทุกคนได้รู้จัก วันนี้เราจะมาแนะนำระบบบดเป็นหลัก

เดอะ ผู้ผลิตอุปกรณ์เบียร์เราจะทยอยแนะนำระบบหลักทั้งแปดระบบนี้ให้ทุกคนได้รู้จัก วันนี้เราจะแนะนำระบบการบดเป็นหลัก

1. การจำแนกประเภทและการกำหนดค่าของระบบบดวัตถุดิบ

หน้าที่ของระบบบดคือการบดวัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์ ได้แก่ มอลต์ และวัตถุดิบเสริมอื่นๆ ตามข้อกำหนดของกระบวนการ วิธีการบดประกอบด้วยการบดมอลต์และการบดวัตถุดิบเสริม ซึ่งแบ่งออกเป็นการบดแห้งและการบดเปียก

1. อุปกรณ์ของระบบบดแห้งประกอบด้วย: เครื่องคัดแยกวัสดุ, เครื่องดูดฝุ่น, ลิฟต์ลำเลียง, เครื่องบด, ไซโล, ไซโลเก็บผง ฯลฯ:

(1) เครื่องคัดแยก: ใช้ตะแกรงสั่นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนและใช้แม่เหล็กเพื่อกำจัดเหล็ก

(2) เครื่องดูดฝุ่น: ใช้เครื่องดูดฝุ่นแบบใช้ลมเพื่อดูดและระบายฝุ่น และนำผงที่ใช้ได้กลับคืนมา 1. บทนำเกี่ยวกับอุปกรณ์การผลิตเบียร์

คุณภาพดีเยี่ยม ควรใช้แม่เหล็กในการกำจัดเหล็กออก

(3) ลิฟต์: ใช้หลักการถังหรือแรงดันลบสุญญากาศเพื่อเพิ่มปริมาณวัสดุให้กับเครื่องบด

(4) เครื่องบด: แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ เช่น เครื่องบดแบบลูกกลิ้ง 3 ลูก 4 ลูก 5 ลูก 6 ลูก เป็นต้น ซึ่งใช้สำหรับบดวัตถุดิบและวัสดุเสริม

(5) ไซโล: มอลต์และวัสดุเสริมที่จะบดจะถูกเก็บไว้ในไซโลชั่วคราวเพื่อรอเครื่องบดมาบด

(6) ไซโลผง: ผงมอลต์บดหรือผงเสริมจะถูกเก็บไว้ชั่วคราวในไซโลผงที่เกี่ยวข้องเพื่อใช้เป็นกล่องเก็บวัตถุดิบสำหรับการผลิตเบียร์ชั่วคราว

2. อุปกรณ์ระบบบดเปียกประกอบด้วย: ถังแช่ข้าวสาลี, ถังเก็บน้ำ, เครื่องบด, ถังเก็บเยื่อ, ปั๊มสูบน้ำข้าวสาลีเหลว เป็นต้น:

(1) ถังแช่: แช่มอลต์และวัตถุดิบอื่นๆ ล่วงหน้าด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่เหมาะสมสำหรับเครื่องบด

(2) ถังเก็บน้ำ: สำรองน้ำอุ่นสำหรับแช่ข้าวสาลีล่วงหน้า ซึ่งใช้สำหรับแช่ข้าวสาลีล่วงหน้า บด และผลิตเยื่อกระดาษ

(3) เครื่องบด: แช่มอลต์และวัสดุอื่นๆ ปรับความละเอียดในการบดตามข้อกำหนดของกระบวนการ ทำการบดให้เสร็จสมบูรณ์ และหลีกเลี่ยงฝุ่นทุติยภูมิ

(4) ถังผสมเยื่อกระดาษ: ผสมวัสดุที่บดแล้วตามข้อกำหนดของกระบวนการ และเติมน้ำตามข้อกำหนดการผลิต

(5) ปั๊มสารละลายมอลต์: ปั๊มสารละลายในถังผสมข้างต้นเข้าไปในระบบการย่อยสลายตามแผน

เนื่องจากผลผลิตมีน้อย จึงมักใช้กันทั่วไป อุปกรณ์การผลิตเบียร์ขนาดเล็ก ใช้ระบบบดแห้งเพื่อความสะดวกในการใช้งานและลดการลงทุน ระบบที่มีกำลังการผลิตต่อวันน้อยกว่า 1,000 ลิตร จะช่วยลดการเตรียมอุปกรณ์ลงได้ รองรับเฉพาะเครื่องบดลูกกลิ้งที่มีกำลังการผลิตต่ำกว่า 300 กก./ชม. เท่านั้น หากเป็นโรงเบียร์ขนาดเล็กที่มีกำลังการผลิต 2,000-3,000 ลิตร สามารถเพิ่มลิฟต์ลำเลียง ไซโล และไซโลเก็บผง เพื่อให้ได้ตามความต้องการขั้นพื้นฐาน

2. ประเด็นที่ควรให้ความสนใจระหว่างการบดมอลต์:

มอลต์เป็นวัตถุดิบหลักในกระบวนการผลิตเบียร์ ระดับการบดมอลต์จะมีผลอย่างมากต่อรสชาติของเบียร์และอัตราการเปลี่ยนมอลต์เป็นน้ำตาล ดังนั้น การบดมอลต์จึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง แล้วเราควรใส่ใจในประเด็นใดบ้างในระหว่างกระบวนการผลิต กระบวนการบดมอลต์เป็นอย่างไร?

การบดมอลต์เป็นกระบวนการทางกายภาพล้วนๆ การบดวัตถุดิบจะช่วยเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างเนื้อหาและน้ำ ทำให้อนุภาคแป้งสามารถดูดซับ อ่อนตัว บวม และละลายได้เร็วขึ้น พื้นที่สัมผัสของเนื้อหากับน้ำและเอนไซม์ชีวภาพจะเพิ่มขึ้น ส่งผลให้การละลายและการสลายตัวของเนื้อหาเร็วขึ้น เร่งการชะล้างสารที่ละลายได้ และส่งเสริมการละลายของสารที่ไม่ละลายน้ำ

มอลต์ที่นิยมใช้ในการผลิตเบียร์คือมอลต์ข้าวบาร์เลย์ (หรือมอลต์ข้าวสาลี) สำหรับมอลต์เหล่านี้ ข้อกำหนดในการบดมอลต์คือ เปลือกต้องแตกแต่ไม่ละเอียดมาก และเนื้อในต้องได้รับการบดให้ละเอียดอย่างเหมาะสม และควรให้ความสำคัญกับการปรับปรุงความสม่ำเสมอของอนุภาคหยาบและละเอียด

เปลือกมอลต์ใช้เป็นชั้นกรองธรรมชาติในการกรองเวิร์ต หากบดละเอียดเกินไป ชั้นกรองจะแน่นเกินไป ทำให้ความต้านทานการกรองเพิ่มขึ้นและทำให้การกรองยากขึ้น นอกจากนี้ สารอันตรายในเปลือก เช่น โพลีฟีนอลและสารขม จะละลายได้ง่าย ซึ่งจะทำให้สีของเบียร์เข้มขึ้นและมีรสขมจัด

ตามทฤษฎีแล้ว ควรบดเอนโดสเปิร์มของมอลต์ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมอลต์ที่มีความละลายต่ำ วิธีการบดเชิงกลจะช่วยเพิ่มการละลายของสารประกอบในกระบวนการย่อยสลายน้ำตาลและเพิ่มอัตราการย่อยสลายน้ำตาลได้ แต่หากบดละเอียดเกินไปจะทำให้สิ้นเปลืองพลังงานและเพิ่มต้นทุนการดำเนินงาน อย่างไรก็ตาม ควรบดวัสดุเสริมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อเพิ่มปริมาณสารสกัดที่ได้