Karakteristike i metode fermentacije opreme za fermentaciju piva

Oprema za fermentaciju pivaje spremnik koji pruža dobro okruženje za određeni biokemijski proces. Za neke procese to je zatvoreni spremnik s preciznim sustavom kontrole; za druge jednostavne procese to je otvoreni spremnik, ponekad čak i onaj s jednim otvorom, koji se također može nazivati ​​otvoreni spremnik za fermentaciju.

Karakteristike opreme za fermentaciju:

Ova oprema se obično postavlja na otvorenom. Sterilizirana svježa sladovina i kvasac ulaze u spremnik s dna; kada je fermentacija najsnažnija, svi rashladni plaštevi se koriste za održavanje odgovarajuće temperature fermentacije. Rashladno sredstvo je uglavnom etilen glikol ili otopina alkohola, a amonijak (izravno isparavanje) također se može koristiti kao rashladno sredstvo; plin CO2 ispušta se s vrha spremnika. Na tijelu spremnika i poklopcu spremnika nalaze se otvori, a na vrhu spremnika ugrađeni su manometar, sigurnosni ventil i stakleno kontrolno staklo. Na dnu spremnika ugrađena je cijev za pročišćeni CO2. Tijelo spremnika opremljeno je cijevi za uzorkovanje i cijevi termometra. Vanjski dio opreme omotan je dobrim izolacijskim slojem kako bi se smanjio gubitak hladnoće.

Metoda fermentacije:

"Jedan-Fermentacija u spremniku"znači da se cijeli proces fermentacije provodi u konusnom spremniku, bez stroge podjele na prednju i stražnju fermentaciju, a vrijeme proizvodnje je skraćeno u usporedbi s tradicionalnom metodom procesa. Specifična metoda rada je jednostavno podijeljena.

Uobičajeni postupak fermentacije lagera:

Temperatura inokulacije kvasca za fermentaciju lagera obično je 6-10 ℃, a maksimalna temperatura fermentacije je 12 ℃. Vrijeme od inokulacije do konzerviranja je oko 5-7 dana. Kada sadržaj šećera padne na 3,8-4,2 °P, limenka se zatvara. Nakon što tlak poraste, tlak u spremniku se održava na 0,12 MPa. Nakon što temperatura poraste na 12 ℃, održava se i mjeri 5-7 dana kako bi se smanjio diacetil.

Nakon toga, temperatura se snižava na 5 ℃ i održava se jedan dan, a zatim se hladi na 0 ℃. Brzina hlađenja varira u različitim fazama. U fazi od 12 ℃ do 5 ℃ temperatura se snižava brzinom od 0,3 ℃/h, a u fazi od 5 ℃ do 0 ℃ temperatura se snižava brzinom od 0,1 ℃/h. Faza dozrijevanja fermentacije lagera obično traje 5-7 dana.

Uobičajeno korišteni postupak fermentacije piva:

Temperatura inokulacije fermentacije piva općenito je 16-18 ℃, što je više od temperature inokulacije lagera. Njegova maksimalna temperatura fermentacije može doseći 20-23 ℃. Potrebno je oko 1-1,5 dana od inokulacije do konzerviranja, što je kraće vrijeme. Konzerviranje se također zatvara kada sadržaj šećera padne na 3,8-4,2 °P. Nakon što tlak poraste, tlak u spremniku se održava na 0,12-0,15 MPa. Nakon što temperatura poraste na 20 ℃, održava se i vremenski se mjeri 5-6 dana kako bi se obnovio diacetil.

Faza hlađenja fermentacije piva također uključuje snižavanje temperature na 5 ℃, ostajanje jedan dan, a zatim hlađenje na 0 ℃. U fazi od 20 ℃ do 5 ℃ temperatura se snižava brzinom od 0,3 ℃/h, a u fazi od 5 ℃ do 0 ℃ temperatura se snižava brzinom od 0,1 ℃/h. Nakon skladištenja na niskoj temperaturi 5-7 dana, pivo je zrelo. Lager se obično fermentira na 8-12 ℃, a ale na 16-20 ℃. Osim toga, treba obratiti pozornost na kontrolu zimske temperature.

Kontroliranje različitih temperatura fermentacije ima svoje prednosti i nedostatke. Kada se koristi fermentacija na niskim temperaturama, kvasac proizvodi manje nusproizvoda tijekom procesa fermentacije, pivo ima bolji okus, a pjena je u dobrom stanju, ali je vrijeme fermentacije dugo; kada se koristi fermentacija na visokim temperaturama, kvasac fermentira brže, vrijeme fermentacije je kraće, a iskorištenost opreme je visoka, ali se proizvodi više nusproizvoda, a pivo ima lošiji okus.

Tlak fermentacije: Tlak fermentacije lager piva općenito se kontrolira na 0,12 MPa, a kod ale piva na 0,15 MPa. Tlak fermentacije uglavnom ovisi o konačnim zahtjevima okusa proizvoda. Što je tlak veći, a temperatura piva niža, to se ugljikov dioksid potpunije otapa, pivo će biti jače i imat će jači ukus, a pjena bogatija i dugotrajnija.