Charakteristiken a Fermentatiounsmethoden vun der Béierfermentatiounsausrüstung

Ausrüstung fir d'Béierfermentatiounass e Behälter, deen eng gutt Ëmwelt fir e spezifesche biocheemesche Prozess bitt. Fir verschidde Prozesser ass et e zouene Behälter mat engem Präzisiounskontrollsystem; fir aner einfach Prozesser ass et en oppene Behälter, heiansdo souguer sou einfach wéi nëmmen eng Ëffnung ze hunn, deen och allgemeng als oppene Fermentatiounstank bekannt ass.

Eegeschafte vun der Fermentatiounsausrüstung:

Dës Ausrüstung gëtt normalerweis dobausse placéiert. Steriliséiert frësch Wuerz an Hef kommen vun ënnen an den Tank; wann d'Fermentatioun am kräftegsten ass, ginn all Killmantel benotzt fir eng passend Fermentatiounstemperatur z'erhalen. D'Kältemëttel ass meeschtens Ethylenglykol oder Alkoholléisung, an Ammoniak (direkt Verdampfung) kann och als Kältemëttel benotzt ginn; CO2-Gas gëtt vun uewen aus dem Tank ofgelooss. Et gi Schläich um Tankkierper an um Tankdeckel, an en Drockmesser, e Sécherheetsventil an e Glas-Siichtglas sinn um Tankdeckel installéiert. E gereinegt CO2-Opblosrouer ass um Buedem vum Tank installéiert. Den Tankkierper ass mat engem Proufnahmerrouer an engem Thermometerrouer ausgestatt. Déi baussenzeg Säit vum Apparat ass mat enger gudder Isolatiounsschicht agewéckelt fir de Verloscht vu Keelt ze reduzéieren.

Fermentatiounsmethod:

"Eent-Tankfermentatioun„bedeit, datt de ganze Fermentatiounsprozess an engem konischen Tank duerchgefouert gëtt, ouni strikt Trennung tëscht viischter an hënneschter Fermentatioun, an d'Produktiounszäit am Verglach mat der traditioneller Prozessmethod verkierzt gëtt. Déi spezifesch Operatiounsmethod gëtt einfach gedeelt.

Operatioun vun der üblecher Lagerfermentatioun:

D'Inokulatiounstemperatur vun der Hef bei der Lagerfermentatioun ass am Allgemengen 6-10℃, an déi maximal Fermentatiounstemperatur ass 12℃. D'Zäit vun der Inokulatioun bis zum Konservéieren ass ongeféier 5-7 Deeg. Wann den Zockergehalt op 3,8-4,2°P fällt, gëtt d'Dous zougemaach. Nodeems den Drock eropgaang ass, gëtt den Tankdrock op 0,12 MPa gehalen. Nodeems d'Temperatur op 12℃ eropgaang ass, gëtt en 5-7 Deeg gehalen a gezielt, fir den Diacetyl ze reduzéieren.

Duerno gëtt d'Temperatur op 5℃ erofgekillt, an een Dag laang gehalen, an dann op 0℃ erofgekillt. D'Ofkillungsgeschwindegkeet variéiert a verschiddene Phasen. An der Phas vun 12℃-5℃ gëtt d'Temperatur mat enger Geschwindegkeet vun 0,3℃/Stonn ofgekillt, an an der Phas vun 5℃-0℃ gëtt d'Temperatur mat enger Geschwindegkeet vun 0,1℃/Stonn ofgekillt. D'Nomreifphase vun der Lagerfermentatioun dauert am Allgemengen 5-7 Deeg.

Déi heefeg benotzt Operatioun vun der Ale-Fermentatioun:

D'Inokulatiounstemperatur vun der Ale-Fermentatioun ass am Allgemengen 16-18℃, wat méi héich ass wéi d'Inokulatiounstemperatur vum Lager. Seng maximal Fermentatiounstemperatur kann 20-23℃ erreechen. Et dauert ongeféier 1-1,5 Deeg vun der Inokulatioun bis zum Konservéieren, wat eng méi kuerz Zäit ass. D'Konservéierung gëtt och versiegelt wann den Zockergehalt op 3,8-4,2°P fällt. Nodeems den Drock eropgaang ass, gëtt den Tankdrock op 0,12-0,15 MPa gehalen. Nodeems d'Temperatur op 20℃ eropgaang ass, gëtt en 5-6 Deeg gehalen an ofgestëmmt fir den Diacetyl erëm hierzestellen.

D'Ofkillphase vun der Ale-Fermentatioun besteet och doran, datt d'Temperatur op 5℃ erofgeet, een Dag dauert an dann op 0℃ ofkillt. An der Phas vun 20℃-5℃ gëtt d'Temperatur ëm 0,3℃/Stonn erofgesat, an an der Phas vun 5℃-0℃ ëm 0,1℃/Stonn. Nodeems d'Béier 5-7 Deeg bei niddreger Temperatur gelagert gouf, ass et reif. Lager gëtt normalerweis bei 8-12℃ an Ale bei 16-20℃ fermentéiert. Zousätzlech sollt op d'Kontroll vun der Wantertemperatur opgepasst ginn.

D'Kontroll vun ënnerschiddleche Fermentatiounstemperaturen huet seng eege Vir- an Nodeeler. Wann d'Fermentatioun bei Niddertemperatur benotzt gëtt, produzéiert d'Hief manner Nieweprodukter während dem Fermentatiounsprozess, d'Béier schmaacht besser an de Schaum ass a guddem Zoustand, awer d'Fermentatiounszäit ass laang; wann d'Fermentatioun bei Héichtemperatur benotzt gëtt, fermentéiert d'Hief méi séier, d'Fermentatiounszäit ass méi kuerz an d'Auslastungsquote vun der Ausrüstung ass héich, awer et gi méi Nieweprodukter produzéiert an d'Béier schmaacht méi schlecht.

Fermentatiounsdrock: Den Fermentatiounsdrock vu Lagerbéier gëtt allgemeng op 0,12 MPa kontrolléiert, an dee vu Alebéier op 0,15 MPa. Den Fermentatiounsdrock hänkt haaptsächlech vun de finale Goûtufuerderunge vum Produkt of. Wat méi héich den Drock an d'Temperatur vum Béier méi niddreg ass, wat méi komplett sech d'Kuelendioxid opléist, wat méi staark d'Leckerei vum Béier ass, an de Schaum méi räich a méi laang halen.