Характеристики та методи бродіння обладнання для бродіння пива

Обладнання для бродіння пива– це контейнер, що забезпечує сприятливе середовище для певного біохімічного процесу. Для деяких процесів це закритий контейнер із системою точного контролю; для інших простих процесів це відкритий контейнер, іноді навіть такий простий, як такий, що має лише один отвір, який також можна широко називати відкритим бродильним баком.

Характеристики обладнання для ферментації:

Це обладнання зазвичай розміщується на відкритому повітрі. Стерилізоване свіже сусло та дріжджі потрапляють у резервуар знизу; коли бродіння найбільш інтенсивне, всі охолоджувальні сорочки використовуються для підтримки відповідної температури бродіння. Холодоагентом здебільшого є етиленгліколь або спиртовий розчин, а також може використовуватися аміак (пряме випаровування); CO2 випускається з верхньої частини резервуара. На корпусі резервуара та кришці резервуара є люки, а на верхній частині резервуара встановлені манометр, запобіжний клапан та скляне оглядове скло. На дні резервуара встановлена ​​трубка для надування очищеного CO2. Корпус резервуара оснащений пробовідбірною трубкою та термометром. Зовнішня частина обладнання обгорнута хорошим шаром ізоляції для зменшення втрат холоду.

Метод ферментації:

"Один-Резервуарне бродіння«означає, що весь процес ферментації здійснюється в конічному резервуарі без суворого поділу на переднє та зворотне ферментування, а час виробництва скорочується порівняно з традиційним методом процесу. Конкретний метод роботи просто спільний.

Звичайна операція процесу бродіння лагеру:

Температура інокуляції дріжджів для лагерного бродіння зазвичай становить 6-10 ℃, а максимальна температура бродіння — 12 ℃. Час від інокуляції до консервування становить приблизно 5-7 днів. Коли вміст цукру падає до 3,8-4,2 °P, банку герметично закривають. Після підвищення тиску тиск у резервуарі підтримують на рівні 0,12 МПа. Після підвищення температури до 12 ℃ його підтримують та відстежують протягом 5-7 днів для зменшення діацетилу.

Після цього температуру знижують до 5℃ та підтримують протягом одного дня, а потім охолоджують до 0℃. Швидкість охолодження варіюється на різних етапах. На етапі 12℃-5℃ температура знижується зі швидкістю 0,3℃/год, а на етапі 5℃-0℃ температура знижується зі швидкістю 0,1℃/год. Стадія дозрівання лагерного пива зазвичай триває 5-7 днів.

Найчастіше використовувана операція процесу бродіння елю:

Температура інокуляції під час бродіння елю зазвичай становить 16-18℃, що вище за температуру інокуляції лагеру. Максимальна температура бродіння може досягати 20-23℃. Від інокуляції до розливу в банки проходить приблизно 1-1,5 дні, що є коротшим часом. Банку також герметизують, коли вміст цукру падає до 3,8-4,2°P. Після підвищення тиску тиск у резервуарі підтримується на рівні 0,12-0,15 МПа. Після підвищення температури до 20℃ його витримують протягом 5-6 днів для відновлення діацетилу.

Стадія охолодження елю також полягає в зниженні температури до 5℃, витримці протягом одного дня, а потім охолодженні до 0℃. На стадії 20℃-5℃ температура знижується зі швидкістю 0,3℃/год, а на стадії 5℃-0℃ температура знижується зі швидкістю 0,1℃/год. Після зберігання при низькій температурі протягом 5-7 днів пиво вважається зрілим. Лагер зазвичай ферментується при температурі 8-12℃, а ель - при температурі 16-20℃. Крім того, слід звернути увагу на контроль зимової температури.

Контроль різних температур бродіння має свої переваги та недоліки. При низькотемпературному бродінні дріжджі виробляють менше побічних продуктів під час процесу бродіння, пиво має кращий смак, а піна в хорошому стані, але час бродіння триває довший; при високотемпературному бродінні дріжджі бродять швидше, час бродіння коротший, а коефіцієнт використання обладнання високий, але утворюється більше побічних продуктів, а пиво має гірший смак.

Тиск бродіння: Тиск бродіння лагерного пива зазвичай контролюється на рівні 0,12 МПа, а елю – 0,15 МПа. Тиск бродіння головним чином залежить від кінцевих смакових вимог продукту. Чим вищий тиск і чим нижча температура пива, тим повніше розчиняється вуглекислий газ, тим сильнішим буде апетит пива, а піна буде багатшою та тривалішою.