Cov yam ntxwv thiab cov txheej txheem fermentation ntawm cov khoom siv fermentation npias

Cov khoom siv fermentation npiasyog ib lub thawv uas muab ib puag ncig zoo rau ib qho txheej txheem biochemical tshwj xeeb. Rau qee cov txheej txheem, nws yog ib lub thawv kaw nrog lub kaw lus tswj hwm qhov tseeb; rau lwm cov txheej txheem yooj yim, nws yog ib lub thawv qhib, qee zaum txawm tias yooj yim li muaj ib qho qhib xwb, uas kuj tseem tuaj yeem hu ua lub tank fermentation qhib.

Cov yam ntxwv ntawm cov khoom siv fermentation:

Cov khoom siv no feem ntau muab tso rau sab nraum zoov. Cov wort tshiab thiab cov poov xab uas tau ntxuav kom huv si nkag mus rau hauv lub tank los ntawm hauv qab; thaum lub sijhawm fermentation muaj zog tshaj plaws, txhua lub tsho txias siv los tswj qhov kub thiab txias kom haum. Cov tub yees feem ntau yog ethylene glycol lossis cawv kua, thiab ammonia (kev ua kom qhuav ncaj qha) kuj tseem siv tau ua tub yees; CO2 roj raug tso tawm ntawm sab saum toj ntawm lub tank. Muaj cov qhov dej ntawm lub cev tank thiab lub hau tank, thiab lub ntsuas siab, lub qhov dej nyab xeeb thiab lub iav pom iav tau teeb tsa rau ntawm lub tank sab saum toj. Lub yeeb nkab CO2 ntshiab tau teeb tsa rau hauv qab ntawm lub tank. Lub cev tank muaj lub raj kuaj thiab lub raj ntsuas kub. Sab nraud ntawm cov khoom siv tau qhwv nrog ib txheej rwb thaiv tsev zoo kom txo qhov poob ntawm qhov txias.

Txoj kev ua kom fermentation:

"Ib-Kev Ua Kom Lub Tank Fermentation"txhais tau hais tias tag nrho cov txheej txheem fermentation yog ua tiav hauv lub tank conical, tsis muaj kev faib nruj ntawm pem hauv ntej thiab nraub qaum fermentation, thiab lub sijhawm tsim khoom luv dua piv rau cov txheej txheem ib txwm muaj. Txoj kev ua haujlwm tshwj xeeb tsuas yog sib koom ua ke.

Cov txheej txheem fermentation lager feem ntau:

Qhov kub ntawm cov poov xab ntawm kev ua lager fermentation feem ntau yog 6-10 ℃, thiab qhov kub siab tshaj plaws ntawm kev ua fermentation yog 12 ℃. Lub sijhawm txij li kev ua kom tiav mus txog rau kev ntim khoom yog li 5-7 hnub. Thaum cov piam thaj poob rau 3.8-4.2 ° P, lub qhov dej kaw. Tom qab lub siab nce, lub tank siab tseem nyob ntawm 0.12MPa. Tom qab qhov kub nce mus txog 12 ℃, nws tseem nyob thiab suav rau 5-7 hnub kom txo cov diacetyl.

Tom qab ntawd, qhov kub thiab txias yuav tsum txias txog li 5 ℃, thiab khaws cia rau ib hnub, thiab tom qab ntawd txias txog li 0 ℃. Qhov txias yuav tsum txias sib txawv ntawm ntau theem. Hauv theem 12 ℃ -5 ℃, qhov kub thiab txias yuav tsum txias li ntawm 0.3 ℃/teev, thiab hauv theem 5 ℃ -0 ℃, qhov kub thiab txias yuav tsum txias li ntawm 0.1 ℃/teev. Feem ntau, theem fermentation tom qab ripening yuav tsum siv sijhawm 5-7 hnub.

Feem ntau siv cov txheej txheem fermentation ale:

Qhov kub ntawm kev ua cawv ale fermentation feem ntau yog 16-18 ℃, uas siab dua qhov kub ntawm kev ua cawv lager. Nws qhov kub siab tshaj plaws ntawm kev ua cawv tuaj yeem ncav cuag 20-23 ℃. Nws siv sijhawm li 1-1.5 hnub txij li kev ua cawv mus txog rau kev ntim khoom, uas yog lub sijhawm luv dua. Lub thawv ntim khoom kuj tseem kaw thaum cov suab thaj poob rau 3.8-4.2 ° P. Tom qab lub siab nce, lub siab ntawm lub tank tseem nyob ntawm 0.12-0.15 MPa. Tom qab qhov kub nce mus txog 20 ℃, nws tseem nyob thiab teem sijhawm rau 5-6 hnub kom rov qab tau diacetyl.

Cov theem txias ntawm ale fermentation kuj tseem yuav tsum poob rau 5 ℃, nyob rau ib hnub, thiab tom qab ntawd txias rau 0 ℃. Hauv theem 20 ℃ -5 ℃, qhov kub yuav qis dua ntawm tus nqi ntawm 0.3 ℃ / teev, thiab hauv theem 5 ℃ -0 ℃, qhov kub yuav qis dua ntawm tus nqi ntawm 0.1 ℃ / teev. Tom qab khaws cia rau qhov kub qis rau 5-7 hnub, npias yuav loj hlob. Lager feem ntau yog fermented ntawm 8-12 ℃, thiab ale yog 16-20 ℃. Tsis tas li ntawd, yuav tsum tau them sai sai rau kev tswj hwm qhov kub thiab txias thaum lub caij ntuj no.

Kev tswj cov kub sib txawv ntawm kev fermentation muaj nws cov txiaj ntsig thiab qhov tsis zoo. Thaum siv cov fermentation kub qis, cov poov xab tsim cov khoom seem tsawg dua thaum lub sijhawm fermentation, cov npias saj zoo dua, thiab cov npuas dej zoo, tab sis lub sijhawm fermentation ntev; thaum siv cov fermentation kub siab, cov poov xab ferment sai dua, lub sijhawm fermentation luv dua, thiab tus nqi siv cov khoom siv siab, tab sis cov khoom seem ntau dua raug tsim tawm, thiab cov npias saj phem dua.

Lub siab ntawm kev ua kom lub cev zom mov: Lub siab ntawm kev ua kom lub cev zom mov ntawm npias lager feem ntau tswj tau ntawm 0.12MPa, thiab ntawm npias ale yog 0.15MPa. Lub siab ntawm kev ua kom lub cev zom mov feem ntau nyob ntawm qhov xav tau saj kawg ntawm cov khoom. Lub siab siab dua thiab qhov kub qis dua ntawm npias, cov pa roj carbon dioxide yaj ntau dua, lub zog ntawm npias lub qhov ncauj yuav muaj zog dua, thiab cov ua npuas ncauj yuav nplua nuj dua thiab kav ntev.