Caratteristiche è metudi di fermentazione di l'attrezzatura di fermentazione di a birra

Attrezzatura di fermentazione di a birrahè un cuntinadore chì furnisce un bonu ambiente per un prucessu biochimicu specificu. Per certi prucessi, hè un cuntinadore chjusu cù un sistema di cuntrollu di precisione; per altri prucessi simplici, hè un cuntinadore apertu, qualchì volta ancu simplice cum'è avè una sola apertura, chì pò ancu esse cumunamente cunnisciutu cum'è un tank di fermentazione apertu.

Caratteristiche di l'attrezzatura di fermentazione:

Questu equipagiu hè generalmente piazzatu à l'esternu. U mostu frescu sterilizatu è u levitu entrenu in u tank da u fondu; quandu a fermentazione hè più vigorosa, tutte e giacche di raffreddamentu sò aduprate per mantene una temperatura di fermentazione adatta. U refrigerante hè principalmente una soluzione di glicole etilenicu o alcolu, è l'ammoniaca (evaporazione diretta) pò ancu esse aduprata cum'è refrigerante; u gasu CO2 hè scaricatu da a cima di u tank. Ci sò tombini nantu à u corpu di u tank è u coperchio di u tank, è un manometru, una valvula di sicurezza è un vetru di spia sò installati nantu à a cima di u tank. Un tubu di gonfiaggio di CO2 purificatu hè installatu in u fondu di u tank. U corpu di u tank hè dotatu di un tubu di campionamentu è di un tubu di termometru. L'esternu di l'equipagiu hè avvoltu cù un bon stratu d'isolamentu per riduce a perdita di fretu.

Metudu di fermentazione:

"Unu-Fermentazione in cisterna"significa chì tuttu u prucessu di fermentazione hè realizatu in un tank cònicu, senza divisione stretta trà a fermentazione anteriore è posteriore, è u tempu di pruduzzione hè accurtatu paragunatu à u metudu di prucessu tradiziunale. U metudu di funziunamentu specificu hè simplicemente spartutu.

Operazione cumuna di u prucessu di fermentazione di a lager:

A temperatura d'inoculazione di u levitu di a fermentazione di a lager hè generalmente di 6-10 ℃, è a temperatura massima di fermentazione hè di 12 ℃. U tempu da l'inoculazione à l'inscatolamentu hè di circa 5-7 ghjorni. Quandu u cuntenutu di zuccheru scende à 3,8-4,2 ° P, a lattina hè sigillata. Dopu chì a pressione aumenta, a pressione di u tank hè mantenuta à 0,12 MPa. Dopu chì a temperatura aumenta à 12 ℃, hè mantenuta è cuntata per 5-7 ghjorni per riduce u diacetile.

Dopu à quessa, a temperatura hè raffreddata à 5 ℃, è hè mantenuta per un ghjornu, è dopu raffreddata à 0 ℃. A velocità di raffreddamentu varieghja in diverse fasi. In a fase 12 ℃-5 ℃, a temperatura hè raffreddata à una velocità di 0,3 ℃/h, è in a fase 5 ℃-0 ℃, a temperatura hè raffreddata à una velocità di 0,1 ℃/h. A fase di dopu a maturazione di a fermentazione di a birra chiara hè generalmente di 5-7 ghjorni.

Operazione di u prucessu di fermentazione di a birra cumunemente aduprata:

A temperatura d'inoculazione di a fermentazione di a birra hè generalmente 16-18 ℃, chì hè più alta chè a temperatura d'inoculazione di a lager. A so temperatura massima di fermentazione pò ghjunghje à 20-23 ℃. Ci vole circa 1-1,5 ghjorni da l'inoculazione à l'inscatolamentu, chì hè un tempu più cortu. L'inscatolamentu hè ancu sigillatu quandu u cuntenutu di zuccheru scende à 3,8-4,2 ° P. Dopu chì a pressione aumenta, a pressione di u serbatoiu hè mantenuta à 0,12-0,15 MPa. Dopu chì a temperatura aumenta à 20 ℃, hè mantenuta è cronometrata per 5-6 ghjorni per restaurà u diacetile.

A fase di raffreddamentu di a fermentazione di a birra hè ancu di calà à 5 ℃, stà per un ghjornu, è poi rinfriscà à 0 ℃. In a fase 20 ℃-5 ℃, a temperatura hè abbassata à un ritmu di 0,3 ℃/h, è in a fase 5 ℃-0 ℃, a temperatura hè abbassata à un ritmu di 0,1 ℃/h. Dopu esse stata cunservata à bassa temperatura per 5-7 ghjorni, a birra hè matura. A lager hè generalmente fermentata à 8-12 ℃, è a birra hè à 16-20 ℃. Inoltre, si deve fà attenzione à u cuntrollu di a temperatura invernale.

U cuntrollu di diverse temperature di fermentazione hà i so vantaghji è svantaghji. Quandu si usa a fermentazione à bassa temperatura, u levitu produce menu sottoprodotti durante u prucessu di fermentazione, a biera hà un sapore megliu è a schiuma hè in bonu statu, ma u tempu di fermentazione hè longu; quandu si usa a fermentazione à alta temperatura, u levitu fermenta più velocemente, u tempu di fermentazione hè più cortu è u tassu di utilizzazione di l'attrezzatura hè altu, ma si producenu più sottoprodotti è a biera hà un sapore peghju.

Pressione di fermentazione: A pressione di fermentazione di a birra lager hè generalmente cuntrullata à 0,12 MPa, è quella di a birra ale hè 0,15 MPa. A pressione di fermentazione dipende principalmente da i requisiti di gustu finale di u pruduttu. Più alta hè a pressione è più bassa hè a temperatura di a birra, più u diossidu di carbonu si dissolve cumpletamente, più forte serà u putere appetitosu di a birra, è a schiuma serà più ricca è durevule.