Karakteristikat dhe metodat e fermentimit të pajisjeve të fermentimit të birrës

Pajisjet e fermentimit të birrësështë një enë që ofron një mjedis të mirë për një proces specifik biokimik. Për disa procese, është një enë e mbyllur me një sistem kontrolli preciz; për procese të tjera të thjeshta, është një enë e hapur, ndonjëherë edhe aq e thjeshtë sa të ketë vetëm një hapje, e cila mund të njihet zakonisht si një rezervuar fermentimi i hapur.

Karakteristikat e pajisjeve të fermentimit:

Këto pajisje vendosen përgjithësisht jashtë. Lëngu i freskët i sterilizuar dhe majaja hyjnë në rezervuar nga fundi; kur fermentimi është më i fuqishëm, të gjitha mbështjellësit ftohës përdoren për të ruajtur një temperaturë të përshtatshme fermentimi. Ftohësi është kryesisht tretësirë ​​etilen glikoli ose alkooli, dhe amoniaku (avullimi i drejtpërdrejtë) mund të përdoret gjithashtu si ftohës; gazi CO2 shkarkohet nga maja e rezervuarit. Ka puseta në trupin e rezervuarit dhe në kapakun e rezervuarit, dhe një matës presioni, valvul sigurie dhe xham shikimi prej qelqi janë instaluar në pjesën e sipërme të rezervuarit. Një tub fryrjeje CO2 i pastruar është instaluar në fund të rezervuarit. Trupi i rezervuarit është i pajisur me një tub mostrimi dhe një tub termometri. Pjesa e jashtme e pajisjes është e mbështjellë me një shtresë të mirë izolimi për të zvogëluar humbjen e të ftohtit.

Metoda e fermentimit:

"Një-Fermentimi i rezervuarit"do të thotë që i gjithë procesi i fermentimit kryhet në një rezervuar konik, pa ndarje të rreptë midis fermentimit të përparmë dhe të pasmë, dhe koha e prodhimit është shkurtuar krahasuar me metodën tradicionale të procesit. Metoda specifike e funksionimit është thjesht e ndarë.

Operacioni i zakonshëm i procesit të fermentimit të lagerit:

Temperatura e inokulimit të majasë në fermentimin e birrë lager është përgjithësisht 6-10℃, dhe temperatura maksimale e fermentimit është 12℃. Koha nga inokulimi deri në konservim është rreth 5-7 ditë. Kur përmbajtja e sheqerit bie në 3.8-4.2°P, kanaçja mbyllet. Pasi të rritet presioni, presioni i rezervuarit mbahet në 0.12MPa. Pasi temperatura të rritet në 12℃, ai mbahet dhe numërohet për 5-7 ditë për të reduktuar diacetilin.

Pas kësaj, temperatura ftohet në 5℃, dhe mbahet për një ditë, dhe pastaj ftohet në 0℃. Shkalla e ftohjes ndryshon në faza të ndryshme. Në fazën 12℃-5℃, temperatura ftohet me një shpejtësi prej 0.3℃/orë, dhe në fazën 5℃-0℃, temperatura ftohet me një shpejtësi prej 0.1℃/orë. Faza pas pjekjes së fermentimit të birrës së bardhë është përgjithësisht 5-7 ditë.

Operacioni i procesit të fermentimit të birrës që përdoret zakonisht:

Temperatura e inokulimit të fermentimit të birrës është përgjithësisht 16-18℃, që është më e lartë se temperatura e inokulimit të birrës lager. Temperatura maksimale e fermentimit mund të arrijë 20-23℃. Duhen rreth 1-1.5 ditë nga inokulimi deri në konservim, që është një kohë më e shkurtër. Konservimi gjithashtu mbyllet kur përmbajtja e sheqerit bie në 3.8-4.2°P. Pasi të rritet presioni, presioni i rezervuarit mbahet në 0.12-0.15MPa. Pasi temperatura të rritet në 20℃, ajo mbahet dhe caktohet për 5-6 ditë për të rivendosur diacetilin.

Faza e ftohjes së fermentimit të birrës është gjithashtu të ulet në 5℃, të qëndrojë për një ditë dhe pastaj të ftohet në 0℃. Në fazën 20℃-5℃, temperatura ulet me një shpejtësi prej 0.3℃/orë, dhe në fazën 5℃-0℃, temperatura ulet me një shpejtësi prej 0.1℃/orë. Pasi ruhet në temperaturë të ulët për 5-7 ditë, birra piqet. Birra Lager përgjithësisht fermentohet në 8-12℃, dhe birra është 16-20℃. Përveç kësaj, duhet t'i kushtohet vëmendje kontrollit të temperaturës së dimrit.

Kontrollimi i temperaturave të ndryshme të fermentimit ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Kur përdoret fermentimi në temperaturë të ulët, maja prodhon më pak nënprodukte gjatë procesit të fermentimit, birra ka shije më të mirë dhe shkuma është në gjendje të mirë, por koha e fermentimit është e gjatë; kur përdoret fermentimi në temperaturë të lartë, maja fermentohet më shpejt, koha e fermentimit është më e shkurtër dhe shkalla e shfrytëzimit të pajisjeve është e lartë, por prodhohen më shumë nënprodukte dhe birra ka shije më të keqe.

Presioni i fermentimit: Presioni i fermentimit të birrës lager kontrollohet përgjithësisht në 0.12MPa, dhe ai i birrës ale është 0.15MPa. Presioni i fermentimit varet kryesisht nga kërkesat përfundimtare të shijes së produktit. Sa më i lartë të jetë presioni dhe sa më e ulët temperatura e birrës, aq më plotësisht tretet dioksidi i karbonit, aq më e fortë do të jetë fuqia e shijshme e birrës dhe shkuma do të jetë më e pasur dhe më e qëndrueshme.