Taybetmendî û rêbazên fermentasyonê yên alavên fermentasyona bîrayê

Amûrên fermentasyona bîrayêkonteynireke ku ji bo pêvajoyeke biyokîmyayî ya taybetî hawîrdorek baş peyda dike. Ji bo hin pêvajoyan, ew konteynireke girtî ye ku pergaleke kontrola rast heye; ji bo pêvajoyên din ên hêsan, ew konteynireke vekirî ye, carinan jî bi qasî ku tenê yek vebûn hebe hêsan e, ku bi gelemperî wekî tankeke fermentasyonê ya vekirî jî tê zanîn.

Taybetmendiyên alavên fermentasyonê:

Ev amûr bi gelemperî li derve tê danîn. Şîrê teze û hevîrtirşkê sterîlkirî ji binî ve dikevin nav tankê; dema ku fermentasyon herî xurt e, hemî kincên sarkirinê têne bikar anîn da ku germahiyek fermentasyonê ya guncaw biparêzin. Sarincok bi piranî çareseriya etîlen glîkol an alkolê ye, û amonyak (buharbûna rasterast) jî dikare wekî sarincok were bikar anîn; gaza CO2 ji jorê tankê tê derxistin. Li ser laşê tankê û qapaxa tankê qulên manorê hene, û pîvanek zextê, ​​valva ewlehiyê û cama dîtinê ya cam li ser serê tankê hatine saz kirin. Lûleyek tijîkirina CO2 ya paqijkirî li binê tankê hatiye saz kirin. Laşê tankê bi lûleyek nimûneyê û lûleyek termometreyê ve hatî çêkirin. Derveyê alavê bi qatek îzolekirinê ya baş ve hatî pêçandin da ku windabûna sermayê kêm bike.

Rêbaza fermentasyonê:

"Yek-Fermentasyona Tankê"tê vê wateyê ku tevahiya pêvajoya fermentasyonê di tankeke konîk de, bêyî dabeşkirineke hişk di navbera fermentasyona pêş û paş de tê kirin, û dema hilberînê li gorî rêbaza pêvajoya kevneşopî kurttir e. Rêbaza xebitandinê ya taybetî bi hêsanî tê parvekirin.

Operasyona pêvajoya fermentasyona lager a hevpar:

Germahiya derzîkirina hevîrtirşkê ya fermentasyona lager bi gelemperî 6-10℃ ye, û germahiya herî zêde ya fermentasyonê 12℃ e. Dema ji derzîkirinê heta konservekirinê nêzîkî 5-7 rojan e. Dema ku rêjeya şekir dadikeve 3.8-4.2°P, qutî tê mohrkirin. Piştî ku zext bilind dibe, zexta tankê li ser 0.12MPa tê parastin. Piştî ku germahî digihîje 12℃, ew tê parastin û 5-7 rojan tê hejmartin da ku diasetil kêm bibe.

Piştî vê, germahî heta 5℃ tê sarkirin, û ew ji bo rojekê tê parastin, û dû re heta 0℃ tê sarkirin. Rêjeya sarkirinê di qonaxên cûda de diguhere. Di qonaxa 12℃-5℃ de, germahî bi rêjeya 0.3℃/saetê tê sarkirin, û di qonaxa 5℃-0℃ de, germahî bi rêjeya 0.1℃/saetê tê sarkirin. Qonaxa piştî gihîştinê ya fermentasyona lagerê bi gelemperî 5-7 roj e.

Pêvajoya fermentasyona bîrayê ya ku bi gelemperî tê bikar anîn:

Germahiya derzîkirinê ya fermentasyona bîrayê bi gelemperî 16-18℃ ye, ku ji germahiya derzîkirinê ya lager bilindtir e. Germahiya fermentasyonê ya herî zêde dikare bigihîje 20-23℃. Ji derzîkirinê heta konservekirinê nêzîkî 1-1.5 roj digire, ku demek kurttir e. Her wiha konservekirin dema ku rêjeya şekir dadikeve 3.8-4.2°P tê mohrkirin. Piştî ku zext bilind dibe, zexta tankê li ser 0.12-0.15MPa tê parastin. Piştî ku germahî digihîje 20℃, ji bo vegerandina dîasetilê 5-6 rojan tê parastin û demjimêrkirin.

Qonaxa sarbûnê ya fermentasyona bîrayê jî dadikeve 5℃, rojekê dimîne, û dû re sar dibe heta 0℃. Di qonaxa 20℃-5℃ de, germahî bi rêjeya 0.3℃/saetê tê daxistin, û di qonaxa 5℃-0℃ de, germahî bi rêjeya 0.1℃/saetê tê daxistin. Piştî ku 5-7 rojan di germahiya nizm de tê hilanîn, bîra gihîştiye. Bi gelemperî bîraya lager di 8-12℃ de tê fermentandin, û bîra jî di 16-20℃ de ye. Wekî din, divê bal were kişandin ser kontrolkirina germahiya zivistanê.

Kontrolkirina germahiyên fermentasyonê yên cuda xwedî avantaj û dezavantajên xwe ye. Dema ku fermentasyona germahiya nizm tê bikar anîn, hevîrtirş di dema pêvajoya fermentasyonê de kêmtir berhemên alî çêdike, tama bîrayê xweştir dibe, û kef di rewşek baş de ye, lê dema fermentasyonê dirêj e; dema ku fermentasyona germahiya bilind tê bikar anîn, hevîrtirş zûtir difire, dema fermentasyonê kurttir dibe, û rêjeya karanîna alavan zêde ye, lê bêtir berhemên alî têne hilberandin, û tama bîrayê xirabtir dibe.

Zeexta Fermentasyonê: Zeexta fermentasyonê ya bîraya lager bi gelemperî li ser 0.12MPa tê kontrol kirin, û ya bîraya ale jî li ser 0.15MPa ye. Zeexta fermentasyonê bi giranî bi hewcedariyên tama dawîn a hilberê ve girêdayî ye. Çiqas zext bilindtir û germahiya bîrayê nizmtir be, ewqas karbondîoksît bi tevahî dihele, hêza tama bîrayê ew qas xurttir dibe, û kef jî dewlemendtir û mayîndetir dibe.