Característiques i mètodes de fermentació dels equips de fermentació de cervesa

Equipament de fermentació de cervesaés un recipient que proporciona un bon entorn per a un procés bioquímic específic. Per a alguns processos, és un recipient tancat amb un sistema de control de precisió; per a altres processos senzills, és un recipient obert, de vegades fins i tot tan simple com tenir només una obertura, que també es pot conèixer comunament com a tanc de fermentació obert.

Característiques de l'equip de fermentació:

Aquest equip generalment es col·loca a l'aire lliure. El most fresc esterilitzat i el llevat entren al dipòsit per la part inferior; quan la fermentació és més vigorosa, s'utilitzen totes les jaquetes de refrigeració per mantenir una temperatura de fermentació adequada. El refrigerant és principalment una solució d'etilenglicol o alcohol, i també es pot utilitzar amoníac (evaporació directa) com a refrigerant; el gas CO2 es descarrega per la part superior del dipòsit. Hi ha pous d'inspecció al cos del dipòsit i a la tapa del dipòsit, i un manòmetre, una vàlvula de seguretat i un visor de vidre estan instal·lats a la part superior del dipòsit. A la part inferior del dipòsit s'instal·la un tub d'inflació de CO2 purificat. El cos del dipòsit està equipat amb un tub de mostreig i un tub de termòmetre. L'exterior de l'equip està embolicat amb una bona capa d'aïllament per reduir la pèrdua de fred.

Mètode de fermentació:

"Un-Fermentació en tanc"significa que tot el procés de fermentació es duu a terme en un tanc cònic, sense una divisió estricta entre la fermentació frontal i la posterior, i el temps de producció s'escurça en comparació amb el mètode de procés tradicional. El mètode d'operació específic es comparteix simplement.

Operació comuna del procés de fermentació de lager:

La temperatura d'inoculació del llevat de la fermentació lager és generalment de 6-10 ℃, i la temperatura màxima de fermentació és de 12 ℃. El temps des de la inoculació fins a l'enllaunat és d'uns 5-7 dies. Quan el contingut de sucre baixa a 3,8-4,2 °P, la llauna es segella. Després que la pressió augmenti, la pressió del tanc es manté a 0,12 MPa. Després que la temperatura pugi a 12 ℃, es manté i es compta durant 5-7 dies per reduir el diacetil.

Després d'això, la temperatura es refreda a 5 ℃, es manté durant un dia i després es refreda a 0 ℃. La velocitat de refredament varia en les diferents etapes. A l'etapa de 12 ℃-5 ℃, la temperatura es refreda a una velocitat de 0,3 ℃/h, i a l'etapa de 5 ℃-0 ℃, la temperatura es refreda a una velocitat de 0,1 ℃/h. L'etapa de postmaduració de la fermentació lager sol ser de 5 a 7 dies.

Operació del procés de fermentació de cervesa més utilitzada:

La temperatura d'inoculació de la fermentació de la cervesa és generalment de 16-18 ℃, que és superior a la temperatura d'inoculació de la lager. La seva temperatura màxima de fermentació pot arribar als 20-23 ℃. Triga aproximadament 1-1,5 dies des de la inoculació fins a l'enllaunat, que és un temps més curt. L'enllaunat també es segella quan el contingut de sucre baixa a 3,8-4,2 °P. Després que la pressió augmenti, la pressió del tanc es manté a 0,12-0,15 MPa. Després que la temperatura pugi a 20 ℃, es manté i es cronometra durant 5-6 dies per restaurar el diacetil.

La fase de refredament de la fermentació de la cervesa també consisteix a baixar a 5 ℃, mantenir-s'hi un dia i després refredar-se a 0 ℃. A la fase de 20 ℃-5 ℃, la temperatura es baixa a una velocitat de 0,3 ℃/h, i a la fase de 5 ℃-0 ℃, la temperatura es baixa a una velocitat de 0,1 ℃/h. Després d'emmagatzemar-la a baixa temperatura durant 5-7 dies, la cervesa està madura. La lager generalment es fermenta a 8-12 ℃, i la ale a 16-20 ℃. A més, cal parar atenció al control de la temperatura hivernal.

Controlar diferents temperatures de fermentació té els seus propis avantatges i desavantatges. Quan s'utilitza la fermentació a baixa temperatura, el llevat produeix menys subproductes durant el procés de fermentació, la cervesa té millor gust i l'escuma està en bones condicions, però el temps de fermentació és llarg; quan s'utilitza la fermentació a alta temperatura, el llevat fermenta més ràpidament, el temps de fermentació és més curt i la taxa d'utilització de l'equip és alta, però es produeixen més subproductes i la cervesa té pitjor gust.

Pressió de fermentació: La pressió de fermentació de la cervesa lager generalment es controla a 0,12 MPa, i la de la cervesa ale és de 0,15 MPa. La pressió de fermentació depèn principalment dels requisits de gust final del producte. Com més alta sigui la pressió i més baixa sigui la temperatura de la cervesa, més completament es dissoldrà el diòxid de carboni, més fort serà el poder deliciós de la cervesa i l'escuma serà més rica i duradora.