Eigenskippen en fermentaasjemetoaden fan bierfermentaasjeapparatuer

Bierfermentaasjeapparatueris in kontener dy't in goede omjouwing biedt foar in spesifyk biogemysk proses. Foar guon prosessen is it in sletten kontener mei in presys kontrôlesysteem; foar oare ienfâldige prosessen is it in iepen kontener, soms sels sa ienfâldich as mar ien iepening, dy't ek wol bekend stiet as in iepen fermentaasjetank.

Eigenskippen fan fermentaasjeapparatuer:

Dizze apparatuer wurdt oer it algemien bûten pleatst. Sterilisearre farske wort en gist komme fan ûnderen yn 'e tank; as de fermentaasje it krêftichst is, wurde alle koelmantels brûkt om in gaadlike fermentaasjetemperatuer te behâlden. It koelmiddel is meast ethyleenglycol- of alkoholoplossing, en ammoniak (direkte ferdamping) kin ek brûkt wurde as koelmiddel; CO2-gas wurdt fan 'e boppekant fan' e tank ôffierd. Der binne mangatten op it tanklichem en it tankdeksel, en in manometer, feilichheidsklep en glêzen kijkglês binne op 'e tanktop ynstalleare. In suvere CO2-ynflaasjepipe is oan' e ûnderkant fan 'e tank ynstalleare. It tanklichem is foarsjoen fan in samplingbuis en in termometerpipe. De bûtenkant fan 'e apparatuer is ynpakt mei in goede isolaasjelaach om it ferlies fan kjeld te ferminderjen.

Fermentaasjemetoade:

"Ien-Tankfermentaasje" betsjut dat it hiele fermentaasjeproses útfierd wurdt yn in konyske tank, sûnder strikte skieding tusken foar- en efterfermentaasje, en de produksjetiid wurdt ynkoarte yn ferliking mei de tradisjonele prosesmetoade. De spesifike operaasjemetoade wurdt gewoan dield.

Algemiene lagerfermentaasjeproses operaasje:

De ynintingstemperatuer fan 'e gist by lagerfermentaasje is oer it algemien 6-10 ℃, en de maksimale fermentaasjetemperatuer is 12 ℃. De tiid fan yninting oant ynmaken is sawat 5-7 dagen. As it sûkergehalte sakket nei 3,8-4,2 °P, wurdt it blik fersegele. Nei't de druk omheech giet, wurdt de tankdruk op 0,12 MPa hâlden. Nei't de temperatuer omheech giet nei 12 ℃, wurdt dizze 5-7 dagen oanhâlden en teld om diacetyl te ferminderjen.

Dêrnei wurdt de temperatuer ôfkuolle nei 5℃, en wurdt it ien dei oanhâlden, en dan ôfkuolle nei 0℃. De ôfkuolsnelheid ferskilt yn ferskate stadia. Yn 'e 12℃-5℃-faze wurdt de temperatuer ôfkuolle mei in snelheid fan 0,3℃/oere, en yn 'e 5℃-0℃-faze wurdt de temperatuer ôfkuolle mei in snelheid fan 0,1℃/oere. De nei-rypingsfaze fan lagerfermentaasje is oer it algemien 5-7 dagen.

Faak brûkte ale-fermentaasjeproses operaasje:

De ynintingstemperatuer fan ale-fermentaasje is oer it algemien 16-18 ℃, wat heger is as de ynintingstemperatuer fan lager. De maksimale fermentingstemperatuer kin 20-23 ℃ berikke. It duorret sawat 1-1,5 dagen fan yninting oant ynmaken, wat in koartere tiid is. It ynmaken wurdt ek fersegele as it sûkergehalte sakket nei 3,8-4,2 °P. Nei't de druk omheech giet, wurdt de tankdruk op 0,12-0,15 MPa hâlden. Nei't de temperatuer omheech giet nei 20 ℃, wurdt dizze 5-6 dagen oanhâlden en ynsteld om diacetyl te herstellen.

De ôfkuollingsfaze fan ale-fermentaasje is ek om te sakjen nei 5℃, ien dei te bliuwen, en dan ôf te kuoljen nei 0℃. Yn 'e faze fan 20℃-5℃ wurdt de temperatuer ferlege mei in taryf fan 0,3℃/oere, en yn 'e faze fan 5℃-0℃ wurdt de temperatuer ferlege mei in taryf fan 0,1℃/oere. Nei't it 5-7 dagen op lege temperatuer bewarre is, is it bier ryp. Lager wurdt oer it algemien fermentearre by 8-12℃, en ale is 16-20℃. Derneist moat omtinken jûn wurde oan it kontrolearjen fan 'e wintertemperatuer.

It kontrolearjen fan ferskate fermentaasjetemperatueren hat syn eigen foar- en neidielen. As lege-temperatuerfermentaasje brûkt wurdt, produseart gist minder byprodukten tidens it fermentaasjeproses, smakket it bier better, en is it skom yn goede steat, mar de fermentaasjetiid is lang; as hege-temperatuerfermentaasje brûkt wurdt, fermentearret de gist rapper, is de fermentaasjetiid koarter, en is it gebrûksnivo fan 'e apparatuer heech, mar wurde mear byprodukten produsearre, en smakket it bier minder.

Fermentaasjedruk: De fermentaasjedruk fan lagerbier wurdt oer it algemien kontroleare op 0.12 MPa, en dy fan alebier is 0.15 MPa. De fermentaasjedruk hinget benammen ôf fan 'e definitive smaakeasken fan it produkt. Hoe heger de druk en hoe leger de temperatuer fan it bier, hoe better it koalstofdiokside oplost, hoe sterker de wettertande krêft fan it bier sil wêze, en it skom sil ryker en duorsumer wêze.