బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాల లక్షణాలు మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులు

బీర్ కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాలుఒక నిర్దిష్ట జీవరసాయన ప్రక్రియకు మంచి వాతావరణాన్ని అందించే కంటైనర్. కొన్ని ప్రక్రియలకు, ఇది ఖచ్చితత్వ నియంత్రణ వ్యవస్థతో కూడిన క్లోజ్డ్ కంటైనర్; ఇతర సాధారణ ప్రక్రియలకు, ఇది ఓపెన్ కంటైనర్, కొన్నిసార్లు ఒకే ఒక ఓపెనింగ్ ఉన్నంత సులభం, దీనిని సాధారణంగా ఓపెన్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్ అని కూడా పిలుస్తారు.

కిణ్వ ప్రక్రియ పరికరాల లక్షణాలు:

ఈ పరికరాన్ని సాధారణంగా ఆరుబయట ఉంచుతారు. క్రిమిరహితం చేసిన తాజా వోర్ట్ మరియు ఈస్ట్ ట్యాంక్‌లోకి దిగువ నుండి ప్రవేశిస్తాయి; కిణ్వ ప్రక్రియ అత్యంత తీవ్రంగా ఉన్నప్పుడు, తగిన కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతను నిర్వహించడానికి అన్ని శీతలీకరణ జాకెట్లను ఉపయోగిస్తారు. రిఫ్రిజెరాంట్ ఎక్కువగా ఇథిలీన్ గ్లైకాల్ లేదా ఆల్కహాల్ ద్రావణం, మరియు అమ్మోనియా (ప్రత్యక్ష బాష్పీభవనం) రిఫ్రిజెరాంట్‌గా కూడా ఉపయోగించవచ్చు; CO2 వాయువు ట్యాంక్ పై నుండి విడుదల చేయబడుతుంది. ట్యాంక్ బాడీ మరియు ట్యాంక్ కవర్‌పై మ్యాన్‌హోల్స్ ఉన్నాయి మరియు ట్యాంక్ పైభాగంలో ప్రెజర్ గేజ్, సేఫ్టీ వాల్వ్ మరియు గ్లాస్ సైట్ గ్లాస్ ఏర్పాటు చేయబడ్డాయి. ట్యాంక్ దిగువన శుద్ధి చేయబడిన CO2 ఇన్‌ఫ్లేషన్ పైపును ఏర్పాటు చేస్తారు. ట్యాంక్ బాడీలో శాంప్లింగ్ ట్యూబ్ మరియు థర్మామీటర్ పైపు అమర్చబడి ఉంటాయి. చలి నష్టాన్ని తగ్గించడానికి పరికరాల వెలుపలి భాగం మంచి ఇన్సులేషన్ పొరతో చుట్టబడి ఉంటుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతి:

"ఒకటి-ట్యాంక్ కిణ్వ ప్రక్రియ" అంటే మొత్తం కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ శంఖాకార ట్యాంక్‌లో నిర్వహించబడుతుంది, ముందు మరియు వెనుక కిణ్వ ప్రక్రియ మధ్య కఠినమైన విభజన లేకుండా, మరియు సాంప్రదాయ ప్రక్రియ పద్ధతితో పోలిస్తే ఉత్పత్తి సమయం తగ్గించబడుతుంది. నిర్దిష్ట ఆపరేషన్ పద్ధతిని సరళంగా పంచుకుంటారు.

సాధారణ లాగర్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ:

లాగర్ కిణ్వ ప్రక్రియలో ఈస్ట్ టీకా ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా 6-10℃, మరియు గరిష్ట కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత 12℃. టీకా నుండి క్యానింగ్ వరకు సమయం దాదాపు 5-7 రోజులు. చక్కెర శాతం 3.8-4.2°Pకి పడిపోయినప్పుడు, డబ్బాను సీలు చేస్తారు. ఒత్తిడి పెరిగిన తర్వాత, ట్యాంక్ పీడనం 0.12MPa వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత 12℃కి పెరిగిన తర్వాత, డయాసిటైల్‌ను తగ్గించడానికి దానిని 5-7 రోజులు నిర్వహించి లెక్కించబడుతుంది.

ఆ తరువాత, ఉష్ణోగ్రత 5°C కి తగ్గించబడుతుంది, మరియు దానిని ఒక రోజు పాటు ఉంచబడుతుంది, ఆపై 0°C కి తగ్గించబడుతుంది. శీతలీకరణ రేటు వివిధ దశలలో మారుతుంది. 12°C-5°C దశలో, ఉష్ణోగ్రత 0.3°C/గం చొప్పున చల్లబడుతుంది మరియు 5°C-0°C దశలో, ఉష్ణోగ్రత 0.1°C/గం చొప్పున చల్లబడుతుంది. లాగర్ కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క పండిన తర్వాత దశ సాధారణంగా 5-7 రోజులు ఉంటుంది.

సాధారణంగా ఉపయోగించే ఆలే కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ:

ఆలే కిణ్వ ప్రక్రియలో టీకాలు వేసే ఉష్ణోగ్రత సాధారణంగా 16-18℃ ఉంటుంది, ఇది లాగర్ టీకాలు వేసే ఉష్ణోగ్రత కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. దీని గరిష్ట కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రత 20-23℃కి చేరుకుంటుంది. టీకాలు వేయడం నుండి క్యానింగ్ వరకు దాదాపు 1-1.5 రోజులు పడుతుంది, ఇది తక్కువ సమయం. చక్కెర శాతం 3.8-4.2°Pకి పడిపోయినప్పుడు క్యానింగ్ కూడా మూసివేయబడుతుంది. పీడనం పెరిగిన తర్వాత, ట్యాంక్ పీడనం 0.12-0.15MPa వద్ద నిర్వహించబడుతుంది. ఉష్ణోగ్రత 20℃కి పెరిగిన తర్వాత, దానిని నిర్వహించి డయాసిటైల్‌ను పునరుద్ధరించడానికి 5-6 రోజులు సమయం కేటాయించబడుతుంది.

ఆలే కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క శీతలీకరణ దశ కూడా 5°C కి తగ్గించి, ఒక రోజు ఉంచి, ఆపై 0°C కి చల్లబరచాలి. 20°C-5°C దశలో, ఉష్ణోగ్రత 0.3°C/గం చొప్పున తగ్గించబడుతుంది మరియు 5°C-0°C దశలో, ఉష్ణోగ్రత 0.1°C/గం చొప్పున తగ్గించబడుతుంది. 5-7 రోజులు తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసిన తర్వాత, బీరు పరిపక్వమవుతుంది. లాగర్ సాధారణంగా 8-12°C వద్ద మరియు ఆలే 16-20°C వద్ద పులియబెట్టబడుతుంది. అదనంగా, శీతాకాలపు ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణపై దృష్టి పెట్టాలి.

వివిధ కిణ్వ ప్రక్రియ ఉష్ణోగ్రతలను నియంత్రించడం వల్ల దాని స్వంత ప్రయోజనాలు మరియు అప్రయోజనాలు ఉన్నాయి. తక్కువ-ఉష్ణోగ్రత కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించినప్పుడు, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఈస్ట్ తక్కువ ఉప-ఉత్పత్తులను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, బీర్ రుచిగా ఉంటుంది మరియు నురుగు మంచి స్థితిలో ఉంటుంది, కానీ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం ఎక్కువ; అధిక-ఉష్ణోగ్రత కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగించినప్పుడు, ఈస్ట్ వేగంగా కిణ్వ ప్రక్రియ చెందుతుంది, కిణ్వ ప్రక్రియ సమయం తక్కువగా ఉంటుంది మరియు పరికరాల వినియోగ రేటు ఎక్కువగా ఉంటుంది, కానీ ఎక్కువ ఉప-ఉత్పత్తులు ఉత్పత్తి అవుతాయి మరియు బీర్ రుచి మరింత దిగజారుతుంది.

కిణ్వ ప్రక్రియ పీడనం: లాగర్ బీర్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ పీడనం సాధారణంగా 0.12MPa వద్ద నియంత్రించబడుతుంది మరియు ఆలే బీర్ యొక్క పీడనం 0.15MPa. కిణ్వ ప్రక్రియ పీడనం ప్రధానంగా ఉత్పత్తి యొక్క తుది రుచి అవసరాలపై ఆధారపడి ఉంటుంది. బీర్ యొక్క పీడనం ఎక్కువగా మరియు ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా ఉంటే, కార్బన్ డయాక్సైడ్ పూర్తిగా కరిగిపోతుంది, బీర్ యొక్క నోరూరించే శక్తి అంత బలంగా ఉంటుంది మరియు నురుగు మరింత ధనిక మరియు శాశ్వతంగా ఉంటుంది.