बियर किण्वन उपकरणको विशेषता र किण्वन विधिहरू

बियर किण्वन उपकरणयो एउटा कन्टेनर हो जसले विशिष्ट जैव रासायनिक प्रक्रियाको लागि राम्रो वातावरण प्रदान गर्दछ। केही प्रक्रियाहरूको लागि, यो परिशुद्धता नियन्त्रण प्रणाली भएको बन्द कन्टेनर हो; अन्य साधारण प्रक्रियाहरूको लागि, यो खुला कन्टेनर हो, कहिलेकाहीँ एउटा मात्र खोल्ने जत्तिकै सरल, जसलाई सामान्यतया खुला किण्वन ट्याङ्की पनि भनिन्छ।

किण्वन उपकरणका विशेषताहरू:

यो उपकरण सामान्यतया बाहिर राखिन्छ। जीवाणुरहित ताजा वर्ट र खमीर तलबाट ट्याङ्कीमा प्रवेश गर्छन्; जब किण्वन सबैभन्दा बलियो हुन्छ, सबै कूलिंग ज्याकेटहरू उपयुक्त किण्वन तापक्रम कायम राख्न प्रयोग गरिन्छ। रेफ्रिजरेन्ट प्रायः इथिलीन ग्लाइकोल वा अल्कोहल घोल हो, र अमोनिया (प्रत्यक्ष वाष्पीकरण) लाई रेफ्रिजरेन्टको रूपमा पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ; ट्याङ्कीको माथिबाट CO2 ग्यास निस्कन्छ। ट्याङ्कीको बडी र ट्याङ्कीको कभरमा म्यानहोलहरू छन्, र ट्याङ्कीको माथि प्रेसर गेज, सुरक्षा भल्भ र गिलास दृश्य गिलास स्थापना गरिएको छ। ट्याङ्कीको तल एक शुद्ध CO2 मुद्रास्फीति पाइप स्थापना गरिएको छ। ट्याङ्कीको बडी नमूना ट्यूब र थर्मोमिटर पाइपले सुसज्जित छ। चिसोको क्षति कम गर्न उपकरणको बाहिरी भाग राम्रो इन्सुलेशन तहले बेरिएको छ।

किण्वन विधि:

"एउटा-ट्याङ्की किण्वन"को अर्थ सम्पूर्ण किण्वन प्रक्रिया अगाडि र पछाडि किण्वन बीच कडा विभाजन बिना, शंक्वाकार ट्याङ्कीमा गरिन्छ, र परम्परागत प्रक्रिया विधिको तुलनामा उत्पादन समय छोटो हुन्छ। विशिष्ट सञ्चालन विधि केवल साझा गरिएको छ।

सामान्य लागर किण्वन प्रक्रिया सञ्चालन:

लेजर किण्वनको खमीरको टीकाकरण तापमान सामान्यतया ६-१० डिग्री सेल्सियस हुन्छ, र अधिकतम किण्वनको तापमान १२ डिग्री सेल्सियस हुन्छ। टीकाकरणदेखि क्यानिङसम्मको समय लगभग ५-७ दिन हुन्छ। जब चिनीको मात्रा ३.८-४.२ डिग्री सेल्सियसमा झर्छ, क्यानलाई सिल गरिन्छ। दबाब बढेपछि, ट्याङ्कीको चाप ०.१२MPa मा कायम राखिन्छ। तापक्रम १२ डिग्री सेल्सियसमा बढेपछि, डायसेटाइल कम गर्न यसलाई ५-७ दिनसम्म कायम राखिन्छ र गणना गरिन्छ।

त्यसपछि, तापक्रम ५ डिग्री सेल्सियसमा चिसो पारिन्छ, र यसलाई एक दिनको लागि कायम राखिन्छ, र त्यसपछि ० डिग्री सेल्सियसमा चिसो पारिन्छ। चिसो पार्ने दर विभिन्न चरणहरूमा फरक हुन्छ। १२ डिग्री सेल्सियस-५ डिग्री सेल्सियस चरणमा, तापक्रम ०.३ डिग्री सेल्सियस/घण्टाको दरले चिसो पारिन्छ, र ५ डिग्री सेल्सियस-० डिग्री सेल्सियस चरणमा, तापक्रम ०.१ डिग्री सेल्सियस/घण्टाको दरले चिसो पारिन्छ। लेगर किण्वनको पाक्ने चरण सामान्यतया ५-७ दिनको हुन्छ।

सामान्यतया प्रयोग हुने एले किण्वन प्रक्रिया सञ्चालन:

एले किण्वनको टीकाकरण तापक्रम सामान्यतया १६-१८ डिग्री सेल्सियस हुन्छ, जुन लागरको टीकाकरण तापक्रम भन्दा बढी हुन्छ। यसको अधिकतम किण्वन तापक्रम २०-२३ डिग्री सेल्सियससम्म पुग्न सक्छ। टीकाकरणदेखि क्यानिङसम्म लगभग १-१.५ दिन लाग्छ, जुन छोटो समय हो। चिनीको मात्रा ३.८-४.२ डिग्री सेल्सियसमा झर्दा क्यानिङ पनि बन्द हुन्छ। दबाब बढेपछि, ट्याङ्कीको दबाब ०.१२-०.१५MPa मा कायम राखिन्छ। तापक्रम २० डिग्री सेल्सियसमा बढेपछि, यसलाई कायम राखिन्छ र डायसेटाइल पुनर्स्थापित गर्न ५-६ दिनको लागि समय तोकिन्छ।

एले किण्वनको चिसो चरण पनि ५ डिग्री सेल्सियसमा झर्नु, एक दिनसम्म रहनु, र त्यसपछि ० डिग्री सेल्सियसमा चिसो हुनु हो। २० डिग्री सेल्सियस-५ डिग्री सेल्सियस चरणमा, तापक्रम ०.३ डिग्री सेल्सियस/घण्टाको दरले घटाइन्छ, र ५ डिग्री सेल्सियस-० डिग्री सेल्सियस चरणमा, तापक्रम ०.१ डिग्री सेल्सियस/घण्टाको दरले घटाइन्छ। ५-७ दिनसम्म कम तापक्रममा भण्डारण गरिसकेपछि, बियर परिपक्व हुन्छ। लागर सामान्यतया ८-१२ डिग्री सेल्सियसमा किण्वित हुन्छ, र एले १६-२० डिग्री सेल्सियस हुन्छ। यसको अतिरिक्त, जाडोको तापक्रम नियन्त्रणमा ध्यान दिनुपर्छ।

विभिन्न किण्वन तापक्रम नियन्त्रण गर्नुका आफ्नै फाइदा र बेफाइदाहरू छन्। कम-तापमानको किण्वन प्रयोग गर्दा, किण्वन प्रक्रियाको क्रममा खमीरले कम उप-उत्पादनहरू उत्पादन गर्दछ, बियरको स्वाद राम्रो हुन्छ, र फोम राम्रो अवस्थामा हुन्छ, तर किण्वन समय लामो हुन्छ; जब उच्च-तापमानको किण्वन प्रयोग गरिन्छ, खमीर छिटो किण्वन हुन्छ, किण्वन समय छोटो हुन्छ, र उपकरणको उपयोग दर उच्च हुन्छ, तर धेरै उप-उत्पादनहरू उत्पादन हुन्छन्, र बियरको स्वाद खराब हुन्छ।

किण्वन दबाब: लेगर बियरको किण्वन दबाब सामान्यतया ०.१२MPa मा नियन्त्रित हुन्छ, र एल बियरको ०.१५MPa हुन्छ। किण्वन दबाब मुख्यतया उत्पादनको अन्तिम स्वाद आवश्यकताहरूमा निर्भर गर्दछ। बियरको दबाब जति उच्च हुन्छ र तापक्रम जति कम हुन्छ, कार्बन डाइअक्साइड पूर्ण रूपमा घुल्छ, बियरको मुख-पानी दिने शक्ति त्यति नै बलियो हुन्छ, र फोम अझ धनी र टिकाउ हुन्छ।