ബിയർ അഴുകൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ സവിശേഷതകളും അഴുകൽ രീതികളും

ബിയർ അഴുകൽ ഉപകരണങ്ങൾഒരു പ്രത്യേക ജൈവ രാസ പ്രക്രിയയ്ക്ക് നല്ല അന്തരീക്ഷം നൽകുന്ന ഒരു കണ്ടെയ്നറാണ്. ചില പ്രക്രിയകൾക്ക്, ഇത് ഒരു സൂക്ഷ്മ നിയന്ത്രണ സംവിധാനമുള്ള ഒരു അടച്ച പാത്രമാണ്; മറ്റ് ലളിതമായ പ്രക്രിയകൾക്ക്, ഇത് ഒരു തുറന്ന പാത്രമാണ്, ചിലപ്പോൾ ഒരു ദ്വാരം മാത്രമുള്ളതുപോലെ ലളിതമാണ്, ഇതിനെ സാധാരണയായി ഒരു തുറന്ന ഫെർമെന്റേഷൻ ടാങ്ക് എന്നും വിളിക്കാം.

അഴുകൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ സവിശേഷതകൾ:

ഈ ഉപകരണം സാധാരണയായി പുറത്താണ് സ്ഥാപിക്കുന്നത്. അണുവിമുക്തമാക്കിയ പുതിയ മണൽചീരയും യീസ്റ്റും ടാങ്കിന്റെ അടിയിൽ നിന്നാണ് പ്രവേശിക്കുന്നത്; അഴുകൽ ഏറ്റവും ശക്തമാകുമ്പോൾ, അനുയോജ്യമായ അഴുകൽ താപനില നിലനിർത്താൻ എല്ലാ കൂളിംഗ് ജാക്കറ്റുകളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. റഫ്രിജറന്റ് കൂടുതലും എഥിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ അല്ലെങ്കിൽ ആൽക്കഹോൾ ലായനിയാണ്, അമോണിയ (നേരിട്ടുള്ള ബാഷ്പീകരണം) ഒരു റഫ്രിജറന്റായും ഉപയോഗിക്കാം; ടാങ്കിന്റെ മുകളിൽ നിന്ന് CO2 വാതകം പുറന്തള്ളപ്പെടുന്നു. ടാങ്ക് ബോഡിയിലും ടാങ്ക് കവറിലും മാൻഹോളുകൾ ഉണ്ട്, ടാങ്ക് ടോപ്പിൽ ഒരു പ്രഷർ ഗേജ്, സുരക്ഷാ വാൽവ്, ഗ്ലാസ് സൈറ്റ് ഗ്ലാസ് എന്നിവ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ടാങ്കിന്റെ അടിയിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച CO2 ഇൻഫ്ലേഷൻ പൈപ്പ് സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു. ടാങ്ക് ബോഡിയിൽ ഒരു സാമ്പിൾ ട്യൂബും ഒരു തെർമോമീറ്റർ പൈപ്പും സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. തണുപ്പിന്റെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഉപകരണത്തിന്റെ പുറംഭാഗം നല്ല ഇൻസുലേഷൻ പാളി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നു.

അഴുകൽ രീതി:

"ഒന്ന്-ടാങ്ക് ഫെർമെന്റേഷൻ"" എന്നതിന്റെ അർത്ഥം, മുഴുവൻ അഴുകൽ പ്രക്രിയയും ഒരു കോണാകൃതിയിലുള്ള ടാങ്കിലാണ് നടത്തുന്നത്, മുന്നിലും പിന്നിലും അഴുകൽ എന്ന കർശനമായ വിഭജനം കൂടാതെ, പരമ്പരാഗത പ്രക്രിയ രീതിയുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഉൽപാദന സമയം കുറയുന്നു എന്നാണ്. നിർദ്ദിഷ്ട പ്രവർത്തന രീതി ലളിതമായി പങ്കിടുന്നു.

സാധാരണ ലാഗർ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രവർത്തനം:

ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷന്റെ യീസ്റ്റ് ഇനാക്കുലേഷൻ താപനില സാധാരണയായി 6-10 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്, പരമാവധി ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആണ്. ഇനാക്കുലേഷൻ മുതൽ കാനിംഗ് വരെയുള്ള സമയം ഏകദേശം 5-7 ദിവസമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 3.8-4.2 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി കുറയുമ്പോൾ, ക്യാൻ സീൽ ചെയ്യുന്നു. മർദ്ദം ഉയർന്നതിനുശേഷം, ടാങ്കിലെ മർദ്ദം 0.12 എംപിഎയിൽ നിലനിർത്തുന്നു. താപനില 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയർന്നതിനുശേഷം, ഡയസെറ്റൈൽ കുറയ്ക്കുന്നതിന് ഇത് 5-7 ദിവസം നിലനിർത്തുകയും എണ്ണുകയും ചെയ്യുന്നു.

അതിനുശേഷം, താപനില 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും, ഒരു ദിവസം നിലനിർത്തുകയും, തുടർന്ന് 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് തണുപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക് വ്യത്യസ്ത ഘട്ടങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു. 12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്-5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഘട്ടത്തിൽ, താപനില 0.3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്/മണിക്കൂർ നിരക്കിലും, 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്-0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഘട്ടത്തിൽ, താപനില 0.1 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് നിരക്കിലും തണുപ്പിക്കുന്നു. ലാഗർ ഫെർമെന്റേഷന്റെ പാകമായ ശേഷമുള്ള ഘട്ടം സാധാരണയായി 5-7 ദിവസമാണ്.

സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏൽ അഴുകൽ പ്രക്രിയ പ്രവർത്തനം:

ഏൽ ഫെർമെന്റേഷന്റെ ഇനോക്കുലേഷൻ താപനില സാധാരണയായി 16-18 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണ്, ഇത് ലാഗറിന്റെ ഇനോക്കുലേഷൻ താപനിലയേക്കാൾ കൂടുതലാണ്. ഇതിന്റെ പരമാവധി ഫെർമെന്റേഷൻ താപനില 20-23 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്താം. ഇനോക്കുലേഷൻ മുതൽ കാനിംഗ് വരെ ഏകദേശം 1-1.5 ദിവസമെടുക്കും, ഇത് കുറഞ്ഞ സമയമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 3.8-4.2°P ആയി കുറയുമ്പോൾ കാനിംഗ് സീൽ ചെയ്യുന്നു. മർദ്ദം ഉയർന്നതിനുശേഷം, ടാങ്കിലെ മർദ്ദം 0.12-0.15MPa ആയി നിലനിർത്തുന്നു. താപനില 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയർന്നതിനുശേഷം, ഡയസെറ്റൈൽ പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ 5-6 ദിവസം അത് നിലനിർത്തുകയും സമയം നിശ്ചയിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഏൽ ഫെർമെന്റേഷന്റെ തണുപ്പിക്കൽ ഘട്ടം 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് താഴ്ത്തി, ഒരു ദിവസം അവിടെ വയ്ക്കുക, തുടർന്ന് 0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് തണുക്കുക എന്നതാണ്. 20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്-5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഘട്ടത്തിൽ, താപനില 0.3 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്/മണിക്കൂർ എന്ന നിരക്കിലും, 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്-0 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ഘട്ടത്തിൽ, താപനില 0.1 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് എന്ന നിരക്കിലും താഴ്ത്തുന്നു. 5-7 ദിവസം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ സൂക്ഷിച്ച ശേഷം, ബിയർ പാകമാകും. ലാഗർ സാധാരണയായി 8-12 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും ഏൽ 16-20 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലും പുളിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, ശൈത്യകാല താപനില നിയന്ത്രിക്കുന്നതിലും ശ്രദ്ധ ചെലുത്തണം.

വ്യത്യസ്ത അഴുകൽ താപനിലകൾ നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന് അതിന്റേതായ ഗുണങ്ങളും ദോഷങ്ങളുമുണ്ട്. കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ യീസ്റ്റ് കുറച്ച് ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ, ബിയറിന് കൂടുതൽ രുചിയുണ്ട്, നുര നല്ല നിലയിലാണ്, പക്ഷേ അഴുകൽ സമയം കൂടുതലാണ്; ഉയർന്ന താപനിലയിൽ അഴുകൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, യീസ്റ്റ് വേഗത്തിൽ പുളിക്കുന്നു, അഴുകൽ സമയം കുറയുന്നു, ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗ നിരക്ക് കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ കൂടുതൽ ഉപോൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ബിയറിന്റെ രുചി മോശമാണ്.

ഫെർമെന്റേഷൻ മർദ്ദം: ലാഗർ ബിയറിന്റെ ഫെർമെന്റേഷൻ മർദ്ദം സാധാരണയായി 0.12MPa യിൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു, ഏൽ ബിയറിന്റേത് 0.15MPa ആണ്. ഫെർമെന്റേഷൻ മർദ്ദം പ്രധാനമായും ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ അന്തിമ രുചി ആവശ്യകതകളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ബിയറിന്റെ മർദ്ദം കൂടുകയും താപനില കുറയുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് കൂടുതൽ പൂർണ്ണമായും അലിഞ്ഞുചേരും, ബിയറിന്റെ വായിൽ വെള്ളമൂറുന്ന ശക്തി ശക്തമാകും, കൂടാതെ നുര കൂടുതൽ സമ്പന്നവും നീണ്ടുനിൽക്കുന്നതുമായിരിക്കും.