બીયર આથો સાધનોની લાક્ષણિકતાઓ અને આથો પદ્ધતિઓ

બીયર આથો બનાવવાના સાધનોએક એવું પાત્ર છે જે ચોક્કસ બાયોકેમિકલ પ્રક્રિયા માટે સારું વાતાવરણ પૂરું પાડે છે. કેટલીક પ્રક્રિયાઓ માટે, તે ચોકસાઇ નિયંત્રણ પ્રણાલી સાથે બંધ પાત્ર છે; અન્ય સરળ પ્રક્રિયાઓ માટે, તે એક ખુલ્લું પાત્ર છે, કેટલીકવાર ફક્ત એક જ ખુલ્લું હોવા જેટલું સરળ, જેને સામાન્ય રીતે ખુલ્લા આથો ટાંકી તરીકે પણ ઓળખી શકાય છે.

આથો સાધનોની વિશેષતાઓ:

આ સાધનો સામાન્ય રીતે બહાર મૂકવામાં આવે છે. જંતુરહિત તાજા વાર્ટ અને યીસ્ટ નીચેથી ટાંકીમાં પ્રવેશ કરે છે; જ્યારે આથો સૌથી વધુ સક્રિય હોય છે, ત્યારે યોગ્ય આથો તાપમાન જાળવવા માટે બધા કૂલિંગ જેકેટનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજન્ટ મોટે ભાગે ઇથિલિન ગ્લાયકોલ અથવા આલ્કોહોલ સોલ્યુશન હોય છે, અને એમોનિયા (સીધું બાષ્પીભવન) નો ઉપયોગ રેફ્રિજન્ટ તરીકે પણ થઈ શકે છે; ટાંકીના ઉપરના ભાગમાંથી CO2 ગેસ છોડવામાં આવે છે. ટાંકીના બોડી અને ટાંકીના કવર પર મેનહોલ છે, અને ટાંકીના ઉપરના ભાગમાં પ્રેશર ગેજ, સેફ્ટી વાલ્વ અને ગ્લાસ સાઈટ ગ્લાસ સ્થાપિત થયેલ છે. ટાંકીના તળિયે શુદ્ધ CO2 ઇન્ફ્લેશન પાઇપ સ્થાપિત થયેલ છે. ટાંકી બોડી સેમ્પલિંગ ટ્યુબ અને થર્મોમીટર પાઇપથી સજ્જ છે. ઠંડાના નુકસાનને ઘટાડવા માટે ઉપકરણની બહારના ભાગને સારા ઇન્સ્યુલેશન સ્તરથી લપેટવામાં આવે છે.

આથો બનાવવાની પદ્ધતિ:

"એક-ટાંકી આથો" એટલે કે સમગ્ર આથો પ્રક્રિયા શંકુ આકારની ટાંકીમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, આગળ અને પાછળના આથો વચ્ચે કડક વિભાજન વિના, અને પરંપરાગત પ્રક્રિયા પદ્ધતિની તુલનામાં ઉત્પાદન સમય ઓછો થાય છે. ચોક્કસ કામગીરી પદ્ધતિ ફક્ત શેર કરવામાં આવે છે.

સામાન્ય લેગર આથો પ્રક્રિયા કામગીરી:

લેગર આથોનું યીસ્ટ ઇનોક્યુલેશન તાપમાન સામાન્ય રીતે 6-10℃ હોય છે, અને મહત્તમ આથો તાપમાન 12℃ હોય છે. ઇનોક્યુલેશનથી કેનિંગ સુધીનો સમય લગભગ 5-7 દિવસનો હોય છે. જ્યારે ખાંડનું પ્રમાણ 3.8-4.2°P સુધી ઘટી જાય છે, ત્યારે કેન સીલ કરવામાં આવે છે. દબાણ વધ્યા પછી, ટાંકીનું દબાણ 0.12MPa પર જાળવવામાં આવે છે. તાપમાન 12℃ સુધી વધ્યા પછી, ડાયસેટીલ ઘટાડવા માટે તેને 5-7 દિવસ સુધી જાળવવામાં આવે છે અને ગણતરી કરવામાં આવે છે.

તે પછી, તાપમાન 5℃ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને તે એક દિવસ માટે જાળવવામાં આવે છે, અને પછી 0℃ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ઠંડક દર વિવિધ તબક્કામાં બદલાય છે. 12℃-5℃ તબક્કામાં, તાપમાન 0.3℃/કલાકના દરે ઠંડુ કરવામાં આવે છે, અને 5℃-0℃ તબક્કામાં, તાપમાન 0.1℃/કલાકના દરે ઠંડુ કરવામાં આવે છે. લેગર આથોનો પાક્યા પછીનો તબક્કો સામાન્ય રીતે 5-7 દિવસનો હોય છે.

સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતી એલ આથો પ્રક્રિયા કામગીરી:

એલ આથોનું ઇનોક્યુલેશન તાપમાન સામાન્ય રીતે 16-18℃ હોય છે, જે લેગરના ઇનોક્યુલેશન તાપમાન કરતા વધારે હોય છે. તેનું મહત્તમ આથો તાપમાન 20-23℃ સુધી પહોંચી શકે છે. ઇનોક્યુલેશનથી કેનિંગ સુધી લગભગ 1-1.5 દિવસ લાગે છે, જે ઓછો સમય છે. ખાંડનું પ્રમાણ 3.8-4.2°P સુધી ઘટી જાય ત્યારે કેનિંગ પણ સીલ કરવામાં આવે છે. દબાણ વધ્યા પછી, ટાંકીનું દબાણ 0.12-0.15MPa પર જાળવવામાં આવે છે. તાપમાન 20℃ સુધી વધ્યા પછી, ડાયસેટીલ પુનઃસ્થાપિત કરવા માટે તેને જાળવી રાખવામાં આવે છે અને 5-6 દિવસનો સમય આપવામાં આવે છે.

એલ આથોનો ઠંડકનો તબક્કો પણ 5℃ સુધી ઘટીને એક દિવસ રહેવાનો છે, અને પછી 0℃ સુધી ઠંડુ થવાનો છે. 20℃-5℃ તબક્કામાં, તાપમાન 0.3℃/કલાકના દરે ઘટાડવામાં આવે છે, અને 5℃-0℃ તબક્કામાં, તાપમાન 0.1℃/કલાકના દરે ઘટાડવામાં આવે છે. 5-7 દિવસ સુધી નીચા તાપમાને સંગ્રહિત કર્યા પછી, બીયર પરિપક્વ થાય છે. લેગરને સામાન્ય રીતે 8-12℃ પર આથો આપવામાં આવે છે, અને એલ 16-20℃ હોય છે. વધુમાં, શિયાળાના તાપમાનના નિયંત્રણ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.

વિવિધ આથો તાપમાનને નિયંત્રિત કરવાના પોતાના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે. જ્યારે ઓછા તાપમાને આથોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે આથો આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન ઓછા ઉપ-ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરે છે, બીયરનો સ્વાદ વધુ સારો હોય છે, અને ફીણ સારી સ્થિતિમાં હોય છે, પરંતુ આથોનો સમય લાંબો હોય છે; જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાને આથોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે યીસ્ટ ઝડપથી આથો આવે છે, આથોનો સમય ઓછો હોય છે, અને સાધનોનો ઉપયોગ દર વધારે હોય છે, પરંતુ વધુ ઉપ-ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન થાય છે, અને બીયરનો સ્વાદ વધુ ખરાબ હોય છે.

આથો લાવવાનું દબાણ: લેગર બીયરનું આથો લાવવાનું દબાણ સામાન્ય રીતે 0.12MPa પર નિયંત્રિત થાય છે, અને એલ બીયરનું 0.15MPa છે. આથો લાવવાનું દબાણ મુખ્યત્વે ઉત્પાદનની અંતિમ સ્વાદ જરૂરિયાતો પર આધાર રાખે છે. બીયરનું દબાણ જેટલું ઊંચું અને તાપમાન ઓછું હશે, કાર્બન ડાયોક્સાઇડ વધુ સંપૂર્ણ રીતે ઓગળી જશે, બીયરની મોંમાં પાણી લાવવાની શક્તિ વધુ મજબૂત બનશે, અને ફીણ વધુ સમૃદ્ધ અને ટકાઉ બનશે.