Карактеристике и методе ферментације опреме за ферментацију пива

Опрема за ферментацију пиваје контејнер који пружа добро окружење за одређени биохемијски процес. За неке процесе, то је затворени контејнер са прецизним системом контроле; за друге једноставне процесе, то је отворени контејнер, понекад чак и једноставан као онај са само једним отвором, који се такође може називати отворени резервоар за ферментацију.

Карактеристике опреме за ферментацију:

Ова опрема се генерално поставља напољу. Стерилизована свежа сладовина и квасац улазе у резервоар са дна; када је ферментација најинтензивнија, сви расхладни омотачи се користе за одржавање одговарајуће температуре ферментације. Расхладно средство је углавном етилен гликол или раствор алкохола, а амонијак (директно испаравање) се такође може користити као расхладно средство; гас CO2 се испушта са врха резервоара. На телу резервоара и поклопцу резервоара налазе се шахтови, а на врху резервоара су постављени манометар, сигурносни вентил и стаклено стакло за посматрање. Цев за удисај пречишћеног CO2 је постављена на дну резервоара. Тело резервоара је опремљено цевчицом за узорковање и термометарском цеви. Спољашњост опреме је обложена добрим изолационим слојем како би се смањио губитак хладноће.

Метода ферментације:

"Један-Ферментација у резервоару„значи да се цео процес ферментације одвија у конусном резервоару, без строге поделе између предње и задње ферментације, а време производње је скраћено у поређењу са традиционалним методом процеса. Специфични метод рада је једноставно дељен.“

Уобичајени процес ферментације лагера:

Температура инокулације квасца за лагер ферментацију је генерално 6-10℃, а максимална температура ферментације је 12℃. Време од инокулације до конзервирања је око 5-7 дана. Када садржај шећера падне на 3,8-4,2°P, лименка се затвара. Након што притисак порасте, притисак у резервоару се одржава на 0,12MPa. Након што температура порасте на 12℃, одржава се и броји 5-7 дана да би се смањио диацетил.

Након тога, температура се снижава на 5℃ и одржава се један дан, а затим се смањује на 0℃. Брзина хлађења варира у различитим фазама. У фази од 12℃ до 5℃, температура се снижава брзином од 0,3℃/х, а у фази од 5℃ до 0℃, температура се снижава брзином од 0,1℃/х. Фаза ферментације након сазревања лагера је генерално 5-7 дана.

Уобичајено коришћени процес ферментације пива:

Температура инокулације током ферментације ејла је генерално 16-18℃, што је више од температуре инокулације лагера. Његова максимална температура ферментације може достићи 20-23℃. Потребно је око 1-1,5 дана од инокулације до конзервирања, што је краће време. Конзервирање се такође затвара када садржај шећера падне на 3,8-4,2°P. Након што притисак порасте, притисак у резервоару се одржава на 0,12-0,15MPa. Након што температура порасте на 20℃, одржава се и временски мери 5-6 дана да би се обновио диацетил.

Фаза хлађења током ферментације пива такође подразумева пад температуре на 5℃, стајање један дан, а затим хлађење на 0℃. У фази од 20℃ до 5℃, температура се смањује брзином од 0,3℃/х, а у фази од 5℃ до 0℃, температура се смањује брзином од 0,1℃/х. Након складиштења на ниској температури током 5-7 дана, пиво је зрело. Лагер се генерално ферментише на 8-12℃, а ејл на 16-20℃. Поред тога, треба обратити пажњу на контролу зимске температуре.

Контролисање различитих температура ферментације има своје предности и мане. Када се користи ферментација на ниској температури, квасац производи мање нуспроизвода током процеса ферментације, пиво има бољи укус, а пена је у добром стању, али је време ферментације дуго; када се користи ферментација на високој температури, квасац ферментира брже, време ферментације је краће, а стопа искоришћења опреме је висока, али се производи више нуспроизвода, а пиво има лошији укус.

Притисак ферментације: Притисак ферментације лагер пива се генерално контролише на 0,12 MPa, а код ејл пива на 0,15 MPa. Притисак ферментације углавном зависи од коначних захтева за укусом производа. Што је притисак виши, а температура пива нижа, угљен-диоксид се потпуније раствара, пиво ће бити јачег укуса, а пена богатија и трајнија.