Ciri sareng metode fermentasi alat fermentasi bir

Alat-alat fermentasi birnyaéta wadah anu nyayogikeun lingkungan anu saé pikeun prosés biokimia anu khusus. Pikeun sababaraha prosés, éta mangrupikeun wadah anu katutup kalayan sistem kontrol presisi; pikeun prosés saderhana anu sanés, éta mangrupikeun wadah anu kabuka, sakapeung saderhana sapertos ngan ukur gaduh hiji liang, anu ogé tiasa dikenal salaku tangki fermentasi kabuka.

Fitur-fitur alat fermentasi:

Alat-alat ieu umumna disimpen di luar ruangan. Wort seger sareng ragi anu disterilisasi asup ka tangki ti handap; nalika fermentasi paling kuat, sadaya jaket pendingin dianggo pikeun ngajaga suhu fermentasi anu cocog. Refrigeran biasana nyaéta etilena glikol atanapi larutan alkohol, sareng amonia (penguapan langsung) ogé tiasa dianggo salaku refrigeran; Gas CO2 dikaluarkeun tina luhur tangki. Aya liang got dina awak tangki sareng panutup tangki, sareng alat ukur tekanan, klep kaamanan sareng kaca paningal dipasang dina luhur tangki. Pipa inflasi CO2 anu dimurnikeun dipasang di handapeun tangki. Awak tangki dilengkepan tabung sampling sareng pipa térmométer. Bagian luar alat dibungkus ku lapisan insulasi anu saé pikeun ngirangan leungitna tiis.

Métode fermentasi:

"Hiji-Fermentasi Tangki"hartina sakabéh prosés fermentasi dilaksanakeun dina tanki kerucut, tanpa pamisahan anu ketat antara fermentasi hareup sareng tukang, sareng waktos produksi langkung pondok dibandingkeun sareng metode prosés tradisional. Metode operasi khususna dibagi sacara sederhana.

Operasi prosés fermentasi lager anu umum:

Suhu inokulasi ragi dina fermentasi bir umumna 6-10℃, sareng suhu fermentasi maksimum nyaéta 12℃. Waktos ti inokulasi dugi ka pangalengan sakitar 5-7 dinten. Nalika kandungan gula turun ka 3,8-4,2°P, kaléng ditutup pageuh. Saatos tekanan naék, tekanan tangki dijaga dina 0,12MPa. Saatos suhu naék ka 12℃, éta dijaga sareng diitung salami 5-7 dinten pikeun ngirangan diasetil.

Saatos éta, suhu didinginkan dugi ka 5℃, teras dijaga salami sadinten, teras didinginkan dugi ka 0℃. Laju pendinginan béda-béda dina sababaraha tahapan. Dina tahap 12℃-5℃, suhu didinginkan dina laju 0,3℃/jam, sareng dina tahap 5℃-0℃, suhu didinginkan dina laju 0,1℃/jam. Tahap fermentasi lager saatos asak umumna 5-7 dinten.

Operasi prosés fermentasi ale anu umum dianggo:

Suhu inokulasi fermentasi ale umumna 16-18℃, anu langkung luhur tibatan suhu inokulasi lager. Suhu fermentasi maksimumna tiasa ngahontal 20-23℃. Butuh sakitar 1-1,5 dinten ti inokulasi dugi ka pengalengan, anu mangrupikeun waktos anu langkung pondok. Pengalengan ogé disegel nalika kandungan gula turun ka 3,8-4,2°P. Saatos tekanan naék, tekanan tangki dijaga dina 0,12-0,15MPa. Saatos suhu naék ka 20℃, éta dijaga sareng dijadwalkeun salami 5-6 dinten pikeun mulangkeun diasetil.

Tahap niiskeun fermentasi ale ogé nyaéta turun ka 5℃, cicing salami sadinten, teras niiskeun ka 0℃. Dina tahap 20℃-5℃, suhu diturunkeun dina laju 0,3℃/jam, sareng dina tahap 5℃-0℃, suhu diturunkeun dina laju 0,1℃/jam. Saatos disimpen dina suhu handap salami 5-7 dinten, bir parantos asak. Lager umumna difermentasi dina suhu 8-12℃, sareng ale nyaéta 16-20℃. Salian ti éta, perhatian kedah dibayar kana kontrol suhu usum tiis.

Ngontrol suhu fermentasi anu béda-béda gaduh kaunggulan sareng kakuranganna nyalira. Nalika fermentasi suhu handap dianggo, ragi ngahasilkeun produk sampingan anu langkung sakedik salami prosés fermentasi, birna raosna langkung saé, sareng busa na aya dina kaayaan anu saé, tapi waktos fermentasina lami; nalika fermentasi suhu luhur dianggo, ragi fermentasi langkung gancang, waktos fermentasi langkung pondok, sareng tingkat panggunaan alatna luhur, tapi langkung seueur produk sampingan anu dihasilkeun, sareng birna raosna langkung goréng.

Tekanan fermentasi: Tekanan fermentasi bir lager umumna dikontrol dina 0.12MPa, sareng bir ale nyaéta 0.15MPa. Tekanan fermentasi utamina gumantung kana sarat rasa ahir produk. Beuki luhur tekanan sareng beuki handap suhu bir, beuki leyur karbon dioksida, beuki kuat kakuatan bir anu ngeunah, sareng busa bakal langkung beunghar sareng awét.