Piwo fermentasiýa enjamlarynyň häsiýetnamalary we fermentasiýa usullary

Piwo fermentasiýa enjamlarybelli bir biohimiki proses üçin gowy gurşawy üpjün edýän gapdyr. Käbir prosesler üçin ol takyk gözegçilik ulgamy bolan ýapyk gapdyr; beýleki ýönekeý prosesler üçin ol açyk gapdyr, käte hatda diňe bir deşigi bolan ýaly ýönekeýdir, ony açyk fermentasiýa baklary hem diýip atlandyryp bolýar.

Fermentasiýa enjamlarynyň aýratynlyklary:

Bu enjam, adatça, daşarda goýulýar. Sterilizirlenen täze sowadyjy we drožži bakyň içine aşakdan girýär; fermentasiýa iň güýçli bolanda, fermentasiýanyň degişli temperaturasyny saklamak üçin ähli sowadyjy örtükler ulanylýar. Sowadyjy serişde esasan etilen glikol ýa-da spirt ergininden ybarat bolup, ammiak (göni bugarmak) sowadyjy serişde hökmünde hem ulanylyp bilner; CO2 gazy bakyň ýokarsyndan çykarylýar. Bakyň göwdesinde we bakyň gapagynda lyuklar bar, bakyň üstüne basyş ölçegi, howpsuzlyk klapany we aýna gözegçilik aýnasy oturdylýar. Bakyň aşagynda arassalanan CO2 üfleme turbasy oturdylýar. Bakyň göwdesi nusga alyş turbasy we termometr turbasy bilen üpjün edilen. Sowuklygyň ýitgisini azaltmak üçin enjamyň daşky tarapy gowy izolýasiýa gatlagy bilen örtülen.

Fermentasiýa usuly:

"Bir-Tank fermentasiýasy" diýmek, tutuş fermentasiýa prosesiniň öň we yzky fermentasiýa arasynda berk bölüniş bolmazdan, konus şekilli bakda geçirilýändigini we önümçilik wagtynyň däp bolan proses usulyna garanyňda gysgalýandygyny aňladýar. Aýratyn işleýiş usuly ýönekeý paýlaşylýar.

Lager fermentasiýa prosesiniň umumy işleýşi:

Lager fermentasiýasynyň drožži sanjym temperaturasy, adatça, 6-10℃, fermentasiýanyň iň ýokary temperaturasy bolsa 12℃. Sanjymdan konserwa çenli wagt takmynan 5-7 gün. Şekeriň mukdary 3.8-4.2°P-e düşende, banka ýapylýar. Basyş ýokarlanandan soň, bakyň basyşy 0.12MPa-da saklanýar. Temperatura 12℃-e ýetenden soň, diasetili azaltmak üçin 5-7 günläp saklanýar we sanalýar.

Şondan soň, temperatura 5℃-e çenli sowadylýar we bir gün saklanýar, soňra 0℃-e çenli sowadylýar. Sowadyş tizligi dürli tapgyrlarda üýtgeýär. 12℃-5℃ tapgyrynda temperatura sagatda 0.3℃/s tizlikde, 5℃-0℃ tapgyrynda bolsa sagatda 0.1℃/s tizlikde sowadylýar. Lager fermentasiýasynyň ýetişme tapgyry, adatça, 5-7 gün dowam edýär.

Köp ulanylýan piwo fermentasiýa prosesi:

Piwo fermentasiýasynyň inokulyasiya temperaturasy, adatça, 16-18℃ bolup, bu lageriň inokusiýa temperaturasyndan ýokarydyr. Onuň iň ýokary fermentasiýa temperaturasy 20-23℃ ýetip biler. Inokuasiýadan konserwalara çenli takmynan 1-1,5 gün gerek bolýar, bu bolsa has gysga wagt. Şekeriň mukdary 3,8-4,2°P-e düşende konserwa hem ýapylýar. Basyş ýokarlanandan soň, çelekdäki basyş 0,12-0,15MPa derejesinde saklanýar. Temperatura 20℃-e ýokarlanandan soň, diasetili dikeltmek üçin 5-6 gün saklanýar we wagt kesgitlenýär.

Piwo fermentasiýasynyň sowadyş tapgyry hem 5 ℃-a çenli düşmeli, bir gün saklanmaly we soňra 0 ℃-a çenli sowamaly. 20 ℃-5 ℃ tapgyrynda temperatura sagatda 0.3 ℃ tizlikde peselýär, 5 ℃-0 ℃ tapgyrynda bolsa temperatura sagatda 0.1 ℃ tizlikde peselýär. 5-7 gün pes temperaturada saklanandan soň, piwo ýetişen bolýar. Lager, adatça, 8-12 ℃-da, piwo bolsa 16-20 ℃-da fermentlenýär. Mundan başga-da, gyşky temperatura gözegçilik etmäge üns bermeli.

Dürli fermentasiýa temperaturalaryny gözegçilikde saklamagyň öz artykmaçlyklary we kemçilikleri bar. Pes temperaturada fermentasiýa ulanylanda, fermentasiýa prosesinde drožži az goşmaça önüm öndürýär, piwo has tagamly bolýar we köpük gowy ýagdaýda bolýar, ýöne fermentasiýa wagty uzyn bolýar; ýokary temperaturada fermentasiýa ulanylanda, drožži has çalt fermentlenýär, fermentasiýa wagty gysgalýar we enjamlaryň ulanylyş derejesi ýokary bolýar, ýöne goşmaça önümler has köp öndürilýär we piwo has tagamly bolýar.

Fermentasiýa basyşy: Lager piwosynyň fermentasiýa basyşy, adatça, 0,12MPa derejesinde, piwonyňky bolsa 0,15MPa derejesinde gözegçilik edilýär. Fermentasiýa basyşy, esasan, önümiň soňky tagam talaplaryna baglydyr. Piwonyň ​​basyşy näçe ýokary we temperaturasy näçe pes bolsa, kömürturşy gazy şonça-da doly ereýär, piwonyň ​​agyz suwlandyryjy güýji şonça-da güýçli bolar we köpük has baý we dowamly bolar.