Mga katangian at pamamaraan ng pagbuburo ng kagamitan sa pagbuburo ng serbesa

Kagamitan sa pagbuburo ng serbesaay isang lalagyan na nagbibigay ng magandang kapaligiran para sa isang partikular na prosesong biokemikal. Para sa ilang proseso, ito ay isang saradong lalagyan na may sistema ng pagkontrol ng katumpakan; para sa iba pang mga simpleng proseso, ito ay isang bukas na lalagyan, minsan ay kasing simple pa ng pagkakaroon lamang ng isang butas, na maaari ding karaniwang kilala bilang isang bukas na tangke ng permentasyon.

Mga Tampok ng kagamitan sa pagbuburo:

Ang kagamitang ito ay karaniwang inilalagay sa labas. Ang isterilisadong sariwang wort at yeast ay pumapasok sa tangke mula sa ilalim; kapag ang fermentation ay pinakamasigla, lahat ng cooling jacket ay ginagamit upang mapanatili ang angkop na temperatura ng fermentation. Ang refrigerant ay kadalasang ethylene glycol o alcohol solution, at ang ammonia (direktang pagsingaw) ay maaari ding gamitin bilang refrigerant; ang CO2 gas ay inilalabas mula sa itaas ng tangke. May mga manhole sa katawan ng tangke at takip ng tangke, at isang pressure gauge, safety valve at glass sight glass ang naka-install sa ibabaw ng tangke. Isang purified CO2 inflation pipe ang naka-install sa ilalim ng tangke. Ang katawan ng tangke ay nilagyan ng sampling tube at thermometer pipe. Ang labas ng kagamitan ay nakabalot ng isang mahusay na insulation layer upang mabawasan ang pagkawala ng lamig.

Paraan ng pagbuburo:

"Isa-"Fermentasyon ng Tangke"nangangahulugan ito na ang buong proseso ng permentasyon ay isinasagawa sa isang tangkeng koniko, nang walang mahigpit na paghahati sa pagitan ng harap at likod na permentasyon, at ang oras ng produksyon ay mas pinaikli kumpara sa tradisyonal na pamamaraan ng proseso. Ang partikular na pamamaraan ng operasyon ay ibinabahagi lamang.

Karaniwang operasyon ng proseso ng fermentation ng lager:

Ang temperatura ng pagbabakuna ng lebadura sa pagbuburo ng lager ay karaniwang 6-10℃, at ang pinakamataas na temperatura ng pagbuburo ay 12℃. Ang oras mula sa pagbabakuna hanggang sa pag-canning ay humigit-kumulang 5-7 araw. Kapag ang nilalaman ng asukal ay bumaba sa 3.8-4.2°P, ang lata ay isinasara. Pagkatapos tumaas ang presyon, ang presyon ng tangke ay pinapanatili sa 0.12MPa. Pagkatapos tumaas ang temperatura sa 12℃, ito ay pinapanatili at binibilang sa loob ng 5-7 araw upang mabawasan ang diacetyl.

Pagkatapos nito, ang temperatura ay pinapalamig pababa sa 5℃, at pinapanatili ito sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay pinapalamig pababa sa 0℃. Ang bilis ng paglamig ay nag-iiba sa iba't ibang yugto. Sa yugtong 12℃-5℃, ang temperatura ay pinapalamig sa bilis na 0.3℃/h, at sa yugtong 5℃-0℃, ang temperatura ay pinapalamig sa bilis na 0.1℃/h. Ang yugto pagkatapos ng pagkahinog ng permentasyon ng lager ay karaniwang tumatagal ng 5-7 araw.

Mga karaniwang ginagamit na proseso ng pagbuburo ng ale:

Ang temperatura ng pagbabakuna sa pagbuburo ng ale ay karaniwang 16-18℃, na mas mataas kaysa sa temperatura ng pagbabakuna sa lager. Ang pinakamataas na temperatura ng pagbuburo nito ay maaaring umabot sa 20-23℃. Ito ay tumatagal ng humigit-kumulang 1-1.5 araw mula sa pagbabakuna hanggang sa pag-canning, na mas maikli. Ang pag-canning ay isinasara rin kapag ang nilalaman ng asukal ay bumaba sa 3.8-4.2°P. Pagkatapos tumaas ang presyon, ang presyon ng tangke ay pinapanatili sa 0.12-0.15MPa. Pagkatapos tumaas ang temperatura sa 20℃, ito ay pinapanatili at tinitingnan sa loob ng 5-6 na araw upang maibalik ang diacetyl.

Ang yugto ng pagpapalamig ng ale fermentation ay ang pagbaba sa 5℃, pananatili sa loob ng isang araw, at pagkatapos ay pagpapalamig sa 0℃. Sa yugtong 20℃-5℃, ang temperatura ay binababa sa bilis na 0.3℃/h, at sa yugtong 5℃-0℃, ang temperatura ay binababa sa bilis na 0.1℃/h. Matapos maiimbak sa mababang temperatura sa loob ng 5-7 araw, ang beer ay hinog na. Ang lager ay karaniwang pinapa-ferment sa 8-12℃, at ang ale ay 16-20℃. Bukod pa rito, dapat bigyang-pansin ang pagkontrol sa temperatura sa taglamig.

Ang pagkontrol sa iba't ibang temperatura ng permentasyon ay may kanya-kanyang bentaha at disbentaha. Kapag ginagamit ang mababang temperaturang permentasyon, mas kaunting by-product ang nalilikha ng yeast sa proseso ng permentasyon, mas masarap ang lasa ng serbesa, at nasa maayos na kondisyon ang bula, ngunit mas mahaba ang oras ng permentasyon; kapag ginagamit ang mataas na temperaturang permentasyon, mas mabilis ang pag-fermentasyon ng yeast, mas maikli ang oras ng permentasyon, at mataas ang rate ng paggamit ng kagamitan, ngunit mas maraming by-product ang nalilikha, at mas pangit ang lasa ng serbesa.

Presyon ng Fermentasyon: Ang presyon ng fermentasyon ng lager beer ay karaniwang kinokontrol sa 0.12MPa, at ang sa ale beer ay 0.15MPa. Ang presyon ng fermentasyon ay pangunahing nakadepende sa huling panlasa ng produkto. Kung mas mataas ang presyon at mas mababa ang temperatura ng beer, mas lubusang natutunaw ang carbon dioxide, mas malakas ang nakakatakam na lakas ng beer, at ang bula ay magiging mas mayaman at pangmatagalan.