Toetra sy fomba fanamasinana amin'ny fitaovana fanamasinana labiera

Fitaovana fanamasinana labieradia fitoeran-javatra izay manome tontolo iainana tsara ho an'ny dingana biochemika manokana. Ho an'ny dingana sasany, fitoeran-javatra mihidy misy rafitra fanaraha-maso mazava tsara izy io; ho an'ny dingana tsotra hafa, fitoeran-javatra misokatra izy io, indraindray tsotra toy ny fisokafana iray monja, izay azo fantarina ihany koa amin'ny hoe fitoeran-javatra fanamasinana misokatra.

Toetra mampiavaka ny fitaovana fermentation:

Matetika apetraka any ivelany ity fitaovana ity. Avy any ambany no idiran'ny ranon-javatra vaovao sy ny leviora efa voadio ao anaty fitoeran-javatra; rehefa mahery vaika ny fermentation, dia ampiasaina ny fampangatsiahana rehetra mba hihazonana ny mari-pana mety amin'ny fermentation. Ny fampangatsiahana dia ethylene glycol na vahaolana alikaola, ary ny amoniaka (etona mivantana) dia azo ampiasaina ho fampangatsiahana ihany koa; ny entona CO2 dia avoaka avy eo an-tampon'ny fitoeran-javatra. Misy lavaka eo amin'ny vatan'ny fitoeran-javatra sy ny fonon'ny fitoeran-javatra, ary misy fitaovana fandrefesana tsindry, valva fiarovana ary fitaratra fitaratra napetraka eo amin'ny tampony. Misy fantsona fampidirana CO2 voadio napetraka eo amin'ny faran'ny fitoeran-javatra. Ny vatan'ny fitoeran-javatra dia misy fantsona santionany sy fantsona thermometer. Ny ivelany amin'ny fitaovana dia fonosina amin'ny sosona insulation tsara mba hampihenana ny fahaverezan'ny hatsiaka.

Fomba fanamasinana:

"Iray-Fermentation amin'ny tanky"Midika izany fa ny fizotran'ny fermentation manontolo dia tanterahina ao anaty tanky kônina, tsy misy fizarana henjana eo amin'ny fermentation eo aloha sy aoriana, ary ny fotoana famokarana dia fohy kokoa raha oharina amin'ny fomba fiasa nentim-paharazana. Ny fomba fiasa manokana dia zaraina tsotra izao.

Fomba fanao mahazatra amin'ny fermentation lager:

Amin'ny ankapobeny dia 6-10℃ ny mari-pana fampidirana leviora amin'ny fermentation lager, ary 12℃ ny mari-pana ambony indrindra amin'ny fermentation. Eo amin'ny 5-7 andro eo ho eo ny fotoana manomboka amin'ny fampidirana ka hatramin'ny fanatobiana. Rehefa midina ho 3.8-4.2°P ny votoatin'ny siramamy dia asiana tombo-kase ny boaty. Rehefa miakatra ny tsindry dia tazonina amin'ny 0.12MPa ny tsindry ao amin'ny tanky. Rehefa miakatra ho 12℃ ny mari-pana dia tazonina ary isaina mandritra ny 5-7 andro mba hampihenana ny diacetyl.

Aorian'izay, dia ampangatsiahina hatramin'ny 5℃ ny mari-pana, ary tazonina mandritra ny iray andro, ary avy eo ampangatsiahina hatramin'ny 0℃. Miovaova amin'ny dingana samihafa ny tahan'ny fampangatsiahana. Amin'ny dingana 12℃-5℃, dia ampangatsiahina amin'ny tahan'ny 0.3℃/ora ny mari-pana, ary amin'ny dingana 5℃-0℃, dia ampangatsiahina amin'ny tahan'ny 0.1℃/ora ny mari-pana. Ny dingana aorian'ny fahamasahan'ny labiera dia matetika 5-7 andro.

Fomba fanao mahazatra amin'ny fermentation labiera:

Amin'ny ankapobeny dia 16-18℃ ny mari-pana fampidirana labiera amin'ny fanamasinana labiera, izay ambony kokoa noho ny mari-pana fampidirana labiera. Mety hahatratra 20-23℃ ny mari-pana farany ambony indrindra amin'ny fanamasinana. Maharitra 1-1.5 andro eo ho eo manomboka amin'ny fampidirana ka hatramin'ny fanamasinana, izay fotoana fohy kokoa. Voaisy tombo-kase ihany koa ny fanamasinana rehefa midina ho 3.8-4.2°P ny siramamy. Rehefa miakatra ny tsindry dia tazonina amin'ny 0.12-0.15MPa ny tsindrin'ny fitoeran-javatra. Rehefa miakatra ho 20℃ ny mari-pana dia tazonina sy ferana mandritra ny 5-6 andro mba hamerenana amin'ny laoniny ny diacetyl.

Ny dingana fampangatsiahana amin'ny fanamasinana labiera dia ny fihenan'ny mari-pana ho 5℃, ny fijanonana mandritra ny iray andro, ary avy eo ny fampangatsiahana ho 0℃. Amin'ny dingana 20℃-5℃, ny mari-pana dia ahena amin'ny tahan'ny 0.3℃/ora, ary amin'ny dingana 5℃-0℃, ny mari-pana dia ahena amin'ny tahan'ny 0.1℃/ora. Rehefa avy tehirizina amin'ny mari-pana ambany mandritra ny 5-7 andro, dia masaka ny labiera. Amin'ny ankapobeny dia atao fanamasinana ny labiera labiera amin'ny 8-12℃, ary ny labiera dia 16-20℃. Ankoatra izany, tokony hojerena tsara ny mari-pana amin'ny ririnina.

Manana tombony sy fatiantoka ny fanaraha-maso ny mari-pana fermentation samihafa. Rehefa ampiasaina ny fermentation amin'ny mari-pana ambany, dia vitsy kokoa ny vokatra azo avy amin'ny leviora mandritra ny dingan'ny fermentation, matsiro kokoa ny labiera, ary tsara ny foam, saingy lava ny fotoana fermentation; rehefa ampiasaina ny fermentation amin'ny mari-pana ambony, dia haingana kokoa ny fermentation amin'ny leviora, fohy kokoa ny fotoana fermentation, ary avo ny tahan'ny fampiasana fitaovana, saingy betsaka kokoa ny vokatra azo avy amin'ny fermentation, ary ratsy kokoa ny tsiron'ny labiera.

Tsindrin'ny fermentation: Amin'ny ankapobeny dia fehezina amin'ny 0.12MPa ny tsindrin'ny fermentation amin'ny labiera lager, ary 0.15MPa ny an'ny labiera ale. Miankina betsaka amin'ny tsiro farany takian'ny vokatra ny tsindrin'ny fermentation. Arakaraka ny maha-avo ny tsindry sy ny maha-ambany ny mari-pana amin'ny labiera no maha-levona tanteraka ny gazy karbonika, ary vao mainka matsiro kokoa ny labiera, ary ho matsiro kokoa sy haharitra kokoa ny foam.