बिअर किण्वन उपकरणांची वैशिष्ट्ये आणि किण्वन पद्धती

बिअर किण्वन उपकरणेहा एक कंटेनर आहे जो विशिष्ट जैवरासायनिक प्रक्रियेसाठी चांगले वातावरण प्रदान करतो. काही प्रक्रियांसाठी, तो एक बंद कंटेनर असतो ज्यामध्ये अचूक नियंत्रण प्रणाली असते; इतर सोप्या प्रक्रियांसाठी, तो एक उघडा कंटेनर असतो, कधीकधी फक्त एकच उघडणे इतके सोपे असते, ज्याला सामान्यतः ओपन फर्मेंटेशन टँक असेही म्हणतात.

किण्वन उपकरणांची वैशिष्ट्ये:

हे उपकरण सामान्यतः बाहेर ठेवले जाते. निर्जंतुकीकरण केलेले ताजे वर्ट आणि यीस्ट तळापासून टाकीमध्ये प्रवेश करतात; जेव्हा किण्वन सर्वात जास्त सक्रिय असते, तेव्हा योग्य किण्वन तापमान राखण्यासाठी सर्व कूलिंग जॅकेट वापरले जातात. रेफ्रिजरंट बहुतेक इथिलीन ग्लायकॉल किंवा अल्कोहोल द्रावण असते आणि अमोनिया (थेट बाष्पीभवन) देखील रेफ्रिजरंट म्हणून वापरले जाऊ शकते; टाकीच्या वरच्या भागातून CO2 वायू सोडला जातो. टाकीच्या बॉडी आणि टाकीच्या कव्हरवर मॅनहोल आहेत आणि टाकीच्या वरच्या बाजूला प्रेशर गेज, सेफ्टी व्हॉल्व्ह आणि काचेच्या दृश्य काचेची स्थापना केली आहे. टाकीच्या तळाशी शुद्ध केलेला CO2 इन्फ्लेशन पाईप बसवला आहे. टाकीच्या बॉडीमध्ये सॅम्पलिंग ट्यूब आणि थर्मामीटर पाईप आहे. थंडीचे नुकसान कमी करण्यासाठी उपकरणाच्या बाहेरील बाजूस चांगल्या इन्सुलेशन थराने गुंडाळलेले आहे.

किण्वन पद्धत:

"एक-टाकी आंबवणे" म्हणजे संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया शंकूच्या आकाराच्या टाकीमध्ये केली जाते, ज्यामध्ये पुढील आणि मागील किण्वन दरम्यान कठोर विभागणी केली जात नाही आणि पारंपारिक प्रक्रिया पद्धतीच्या तुलनेत उत्पादन वेळ कमी केला जातो. विशिष्ट ऑपरेशन पद्धत फक्त सामायिक केली जाते.

सामान्य लेगर किण्वन प्रक्रिया ऑपरेशन:

लेगर फर्मेंटेशनचे यीस्ट इनोक्युलेशन तापमान साधारणपणे ६-१०℃ असते आणि कमाल फर्मेंटेशन तापमान १२℃ असते. इनोक्युलेशनपासून कॅनिंगपर्यंतचा कालावधी सुमारे ५-७ दिवस असतो. जेव्हा साखरेचे प्रमाण ३.८-४.२°P पर्यंत कमी होते, तेव्हा कॅन सील केला जातो. दाब वाढल्यानंतर, टाकीचा दाब ०.१२MPa वर राखला जातो. तापमान १२℃ पर्यंत वाढल्यानंतर, डायसेटाइल कमी करण्यासाठी ते ५-७ दिवसांसाठी राखले जाते आणि मोजले जाते.

त्यानंतर, तापमान ५°C पर्यंत थंड केले जाते आणि ते एका दिवसासाठी राखले जाते आणि नंतर ०°C पर्यंत थंड केले जाते. थंड होण्याचा दर वेगवेगळ्या टप्प्यात बदलतो. १२°C-५°C टप्प्यात, तापमान ०.३°C/तास या दराने थंड केले जाते आणि ५°C-०°C टप्प्यात, तापमान ०.१°C/तास या दराने थंड केले जाते. लेगर किण्वनाचा पिकल्यानंतरचा टप्पा साधारणपणे ५-७ दिवसांचा असतो.

सामान्यतः वापरले जाणारे एल किण्वन प्रक्रिया ऑपरेशन:

एल फर्मेंटेशनचे इनोक्युलेशन तापमान साधारणपणे १६-१८ डिग्री सेल्सियस असते, जे लेगरच्या इनोक्युलेशन तापमानापेक्षा जास्त असते. त्याचे कमाल फर्मेंटेशन तापमान २०-२३ डिग्री सेल्सियसपर्यंत पोहोचू शकते. इनोक्युलेशनपासून कॅनिंगपर्यंत सुमारे १-१.५ दिवस लागतात, जो कमी वेळ असतो. साखरेचे प्रमाण ३.८-४.२°P पर्यंत कमी झाल्यावर कॅनिंग देखील सील केले जाते. दाब वाढल्यानंतर, टाकीचा दाब ०.१२-०.१५MPa वर राखला जातो. तापमान २० डिग्री सेल्सियस पर्यंत वाढल्यानंतर, ते राखले जाते आणि डायसेटाइल पुनर्संचयित करण्यासाठी ५-६ दिवसांसाठी वेळ दिला जातो.

एल फर्मेंटेशनचा थंडावण्याचा टप्पा देखील ५℃ पर्यंत कमी करून एक दिवस टिकवून ठेवायचा असतो आणि नंतर ०℃ पर्यंत थंड करायचा असतो. २०℃-५℃ टप्प्यात, तापमान ०.३℃/तास या दराने कमी केले जाते आणि ५℃-०℃ टप्प्यात, तापमान ०.१℃/तास या दराने कमी केले जाते. ५-७ दिवस कमी तापमानात साठवल्यानंतर, बिअर परिपक्व होते. लेगर साधारणपणे ८-१२℃ वर आंबवले जाते आणि एल १६-२०℃ असते. याव्यतिरिक्त, हिवाळ्यातील तापमानाच्या नियंत्रणाकडे लक्ष दिले पाहिजे.

वेगवेगळ्या किण्वन तापमानांवर नियंत्रण ठेवण्याचे स्वतःचे फायदे आणि तोटे आहेत. कमी तापमानात किण्वन वापरले जाते तेव्हा, किण्वन प्रक्रियेदरम्यान यीस्ट कमी उप-उत्पादने तयार करते, बिअरची चव चांगली असते आणि फोम चांगल्या स्थितीत असतो, परंतु किण्वन वेळ जास्त असतो; जेव्हा उच्च तापमानात किण्वन वापरले जाते तेव्हा यीस्ट जलद आंबते, किण्वन वेळ कमी असतो आणि उपकरणांचा वापर दर जास्त असतो, परंतु अधिक उप-उत्पादने तयार होतात आणि बिअरची चव वाईट असते.

किण्वन दाब: लेगर बिअरचा किण्वन दाब सामान्यतः 0.12MPa वर नियंत्रित केला जातो आणि एल बिअरचा 0.15MPa असतो. किण्वन दाब प्रामुख्याने उत्पादनाच्या अंतिम चव आवश्यकतांवर अवलंबून असतो. बिअरचा दाब जितका जास्त असेल आणि तापमान जितके कमी असेल तितके कार्बन डायऑक्साइड पूर्णपणे विरघळेल, बिअरची तोंडाला पाणी आणणारी शक्ती तितकीच मजबूत होईल आणि फेस अधिक समृद्ध आणि टिकाऊ असेल.