Karakteristike i metode fermentacije opreme za fermentaciju piva

Oprema za fermentaciju pivaje posuda koja pruža dobro okruženje za određeni biohemijski proces. Za neke procese, to je zatvorena posuda sa preciznim sistemom kontrole; za druge jednostavne procese, to je otvorena posuda, ponekad čak i ona sa samo jednim otvorom, koja se također može nazivati ​​otvoreni rezervoar za fermentaciju.

Karakteristike opreme za fermentaciju:

Ova oprema se obično postavlja na otvorenom. Sterilizirana svježa sladovina i kvasac ulaze u rezervoar s dna; kada je fermentacija najintenzivnija, svi rashladni plaštevi se koriste za održavanje odgovarajuće temperature fermentacije. Rashladno sredstvo je uglavnom etilen glikol ili otopina alkohola, a amonijak (direktno isparavanje) se također može koristiti kao rashladno sredstvo; CO2 plin se ispušta s vrha rezervoara. Na tijelu rezervoara i poklopcu rezervoara nalaze se otvori, a na vrhu rezervoara ugrađeni su manometar, sigurnosni ventil i stakleno kontrolno staklo. Na dnu rezervoara ugrađena je cijev za pročišćeni CO2. Tijelo rezervoara opremljeno je cijevi za uzorkovanje i cijevi za termometar. Vanjski dio opreme obložen je dobrim izolacijskim slojem kako bi se smanjio gubitak hladnoće.

Metoda fermentacije:

"Jedan-Fermentacija u rezervoaru"znači da se cijeli proces fermentacije provodi u konusnom tanku, bez stroge podjele na prednju i stražnju fermentaciju, a vrijeme proizvodnje je skraćeno u usporedbi s tradicionalnom metodom procesa. Specifična metoda rada je jednostavno podijeljena.

Uobičajeni postupak fermentacije lagera:

Temperatura inokulacije kvasca za fermentaciju lagera je obično 6-10℃, a maksimalna temperatura fermentacije je 12℃. Vrijeme od inokulacije do konzerviranja je oko 5-7 dana. Kada sadržaj šećera padne na 3,8-4,2°P, limenka se zatvara. Nakon što pritisak poraste, pritisak u rezervoaru se održava na 0,12MPa. Nakon što temperatura poraste na 12℃, održava se i mjeri tokom 5-7 dana kako bi se smanjio diacetil.

Nakon toga, temperatura se snižava na 5℃ i održava se jedan dan, a zatim se hladi na 0℃. Brzina hlađenja varira u različitim fazama. U fazi od 12℃-5℃, temperatura se snižava brzinom od 0,3℃/h, a u fazi od 5℃-0℃, temperatura se snižava brzinom od 0,1℃/h. Faza fermentacije nakon zrenja lagera obično traje 5-7 dana.

Uobičajeno korištena operacija procesa fermentacije piva:

Temperatura inokulacije fermentacije piva je uglavnom 16-18℃, što je više od temperature inokulacije lagera. Njegova maksimalna temperatura fermentacije može doseći 20-23℃. Potrebno je oko 1-1,5 dana od inokulacije do konzerviranja, što je kraće vrijeme. Konzerviranje se također zatvara kada sadržaj šećera padne na 3,8-4,2°P. Nakon što pritisak poraste, pritisak u rezervoaru se održava na 0,12-0,15MPa. Nakon što temperatura poraste na 20℃, održava se i vremenski se određuje 5-6 dana kako bi se obnovio diacetil.

Faza hlađenja fermentacije piva također uključuje snižavanje temperature na 5℃, ostajanje jedan dan, a zatim hlađenje na 0℃. U fazi od 20℃-5℃, temperatura se snižava brzinom od 0,3℃/h, a u fazi od 5℃-0℃, temperatura se snižava brzinom od 0,1℃/h. Nakon skladištenja na niskoj temperaturi 5-7 dana, pivo je zrelo. Lager se obično fermentira na 8-12℃, a ale na 16-20℃. Osim toga, treba obratiti pažnju na kontrolu zimske temperature.

Kontroliranje različitih temperatura fermentacije ima svoje prednosti i nedostatke. Kada se koristi fermentacija na niskim temperaturama, kvasac proizvodi manje nusproizvoda tokom procesa fermentacije, pivo ima bolji okus, a pjena je u dobrom stanju, ali je vrijeme fermentacije dugo; kada se koristi fermentacija na visokim temperaturama, kvasac fermentira brže, vrijeme fermentacije je kraće, a iskorištenost opreme je visoka, ali se proizvodi više nusproizvoda, a pivo ima lošiji okus.

Pritisak fermentacije: Pritisak fermentacije lager piva se uglavnom kontroliše na 0,12 MPa, a kod ale piva na 0,15 MPa. Pritisak fermentacije uglavnom zavisi od konačnih zahtjeva za ukusom proizvoda. Što je pritisak veći, a temperatura piva niža, to se ugljen-dioksid potpunije rastvara, pivo će biti jače i imaće jači ukus, a pjena će biti bogatija i dugotrajnija.