بيئر جي خمير جي سامان جون خاصيتون ۽ خمير جا طريقا

بيئر جي خمير جو سامانهڪ ڪنٽينر آهي جيڪو هڪ مخصوص بايو ڪيميڪل عمل لاءِ سٺو ماحول فراهم ڪري ٿو. ڪجهه عملن لاءِ، اهو هڪ بند ڪنٽينر آهي جنهن ۾ هڪ درست ڪنٽرول سسٽم آهي؛ ٻين سادي عملن لاءِ، اهو هڪ کليل ڪنٽينر آهي، ڪڏهن ڪڏهن صرف هڪ کليل هجڻ جيترو سادو، جنهن کي عام طور تي کليل خمير ٽينڪ پڻ سڏيو وڃي ٿو.

خمير جي سامان جون خاصيتون:

هي سامان عام طور تي ٻاهر رکيو ويندو آهي. جراثيم کان پاڪ تازو وورت ۽ خمير هيٺان کان ٽينڪ ۾ داخل ٿين ٿا؛ جڏهن خمير تمام گهڻو زوردار هوندو آهي، ته سڀئي کولنگ جيڪٽ مناسب خمير جي درجه حرارت کي برقرار رکڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن. ريفريجرينٽ گهڻو ڪري ايٿيلين گلائڪول يا الڪوحل محلول هوندو آهي، ۽ امونيا (سڌو بخارات) کي ريفريجرينٽ طور پڻ استعمال ڪري سگهجي ٿو؛ ٽينڪ جي چوٽيءَ تان CO2 گيس خارج ٿيندي آهي. ٽينڪ جي جسم ۽ ٽينڪ جي ڍڪ تي مين هول آهن، ۽ ٽينڪ جي چوٽيءَ تي هڪ پريشر گيج، حفاظتي والو ۽ شيشي جي نظر جو گلاس نصب ٿيل آهي. ٽينڪ جي تري ۾ هڪ صاف ٿيل CO2 انفليشن پائپ نصب ٿيل آهي. ٽينڪ جي جسم هڪ نموني ٽيوب ۽ ٿرماميٽر پائپ سان ليس آهي. سامان جي ٻاهران هڪ سٺي موصليت واري پرت سان ويڙهيل آهي ته جيئن ٿڌي جي نقصان کي گهٽائي سگهجي.

خمير جو طريقو:

"هڪ-ٽينڪ خمير" مطلب ته سڄو خمير عمل هڪ مخروطي ٽينڪ ۾ ڪيو ويندو آهي، اڳيان ۽ پوئتي خمير جي وچ ۾ سخت تقسيم کان سواءِ، ۽ پيداوار جو وقت روايتي عمل جي طريقي جي مقابلي ۾ گهٽجي ويندو آهي. مخصوص آپريشن جو طريقو صرف شيئر ڪيو ويندو آهي.

عام ليجر خمير جي عمل جو عمل:

ليجر خمير جي خمير جي انوکوليشن جو گرمي پد عام طور تي 6-10 ℃ هوندو آهي، ۽ وڌ ۾ وڌ خمير جي درجه حرارت 12 ℃ هوندو آهي. انوڪوليشن کان ڪيننگ تائين جو وقت تقريباً 5-7 ڏينهن هوندو آهي. جڏهن کنڊ جو مقدار 3.8-4.2 ° P تائين گهٽجي ويندو آهي، ته ڪين کي سيل ڪيو ويندو آهي. دٻاءُ وڌڻ کان پوءِ، ٽينڪ جو دٻاءُ 0.12MPa تي برقرار رکيو ويندو آهي. گرمي پد 12 ℃ تائين وڌڻ کان پوءِ، ان کي برقرار رکيو ويندو آهي ۽ ڊائيسائيٽائل کي گهٽائڻ لاءِ 5-7 ڏينهن تائين ڳڻيو ويندو آهي.

ان کان پوءِ، گرمي پد 5 ℃ تائين ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ۽ ان کي هڪ ڏينهن لاءِ برقرار رکيو ويندو آهي، ۽ پوءِ 0 ℃ تائين ٿڌو ڪيو ويندو آهي. ٿڌي ٿيڻ جي شرح مختلف مرحلن ۾ مختلف هوندي آهي. 12 ℃-5 ℃ مرحلي ۾، گرمي پد 0.3 ℃/ڪلاڪ جي شرح سان ٿڌو ڪيو ويندو آهي، ۽ 5 ℃-0 ℃ مرحلي ۾، گرمي پد 0.1 ℃/ڪلاڪ جي شرح سان ٿڌو ڪيو ويندو آهي. ليجر خمير جي پکڻ کان پوءِ جو مرحلو عام طور تي 5-7 ڏينهن هوندو آهي.

عام طور تي استعمال ٿيندڙ ايل خمير جي عمل جو آپريشن:

ايل جي خمير جي انوڪوليوشن جو گرمي پد عام طور تي 16-18 ℃ هوندو آهي، جيڪو ليجر جي انوڪوليوشن جي گرمي پد کان وڌيڪ هوندو آهي. ان جو وڌ ۾ وڌ خمير جو گرمي پد 20-23 ℃ تائين پهچي سگهي ٿو. انوڪوليشن کان ڪيننگ تائين لڳ ڀڳ 1-1.5 ڏينهن لڳن ٿا، جيڪو گهٽ وقت آهي. کنڊ جي مقدار 3.8-4.2 °P تائين گهٽجڻ تي ڪيننگ پڻ سيل ڪئي ويندي آهي. دٻاءُ وڌڻ کان پوءِ، ٽينڪ جو دٻاءُ 0.12-0.15MPa تي برقرار رکيو ويندو آهي. گرمي پد 20 ℃ تائين وڌڻ کان پوءِ، ان کي برقرار رکيو ويندو آهي ۽ ڊائيسائيٽائل کي بحال ڪرڻ لاءِ 5-6 ڏينهن جو وقت ڏنو ويندو آهي.

ايل جي خمير جي ٿڌي مرحلي کي 5 ℃ تائين گھٽائڻ، هڪ ڏينهن لاءِ رهڻ، ۽ پوءِ 0 ℃ تائين ٿڌو ڪرڻ آهي. 20 ℃-5 ℃ مرحلي ۾، گرمي پد 0.3 ℃/ڪلاڪ جي شرح سان گھٽايو ويندو آهي، ۽ 5 ℃-0 ℃ مرحلي ۾، گرمي پد 0.1 ℃/ڪلاڪ جي شرح سان گھٽايو ويندو آهي. 5-7 ڏينهن تائين گهٽ درجه حرارت تي ذخيرو ڪرڻ کان پوءِ، بيئر پختو ٿي ويندي آهي. ليجر عام طور تي 8-12 ℃ تي خمير ڪيو ويندو آهي، ۽ ايل 16-20 ℃ آهي. ان کان علاوه، سياري جي گرمي پد جي ڪنٽرول تي ڌيان ڏيڻ گهرجي.

مختلف خمير جي درجه حرارت کي ڪنٽرول ڪرڻ جا پنهنجا فائدا ۽ نقصان آهن. جڏهن گهٽ درجه حرارت تي خمير استعمال ڪيو ويندو آهي، خمير خمير جي عمل دوران گهٽ ضمني پيداوار پيدا ڪندو آهي، بيئر جو ذائقو بهتر هوندو آهي، ۽ فوم سٺي حالت ۾ هوندو آهي، پر خمير جو وقت ڊگهو هوندو آهي؛ جڏهن اعليٰ درجه حرارت تي خمير استعمال ڪيو ويندو آهي، خمير تيزيءَ سان خمير ٿيندو آهي، خمير جو وقت ننڍو هوندو آهي، ۽ سامان جي استعمال جي شرح وڌيڪ هوندي آهي، پر وڌيڪ ضمني پيداوار پيدا ٿينديون آهن، ۽ بيئر جو ذائقو خراب ٿيندو آهي.

خمير جو دٻاءُ: ليجر بيئر جو خمير جو دٻاءُ عام طور تي 0.12MPa تي ڪنٽرول ڪيو ويندو آهي، ۽ ايل بيئر جو 0.15MPa آهي. خمير جو دٻاءُ بنيادي طور تي پيداوار جي آخري ذائقي جي گهرجن تي منحصر هوندو آهي. دٻاءُ جيترو وڌيڪ هوندو ۽ بيئر جو گرمي پد گهٽ هوندو، ڪاربان ڊاءِ آڪسائيڊ مڪمل طور تي ڳري ويندي، بيئر جي وات ۾ پاڻي ڀرڻ جي طاقت اوترو ئي مضبوط هوندي، ۽ فوم وڌيڪ امير ۽ پائيدار هوندو.