ವಾಟ್ಸಾಪ್
ಫೇಸ್ಬುಕ್
ಇಮೇಲ್ ಕಳುಹಿಸಿ
ದೂರವಾಣಿ
ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉಪಕರಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು
ಬಿಯರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉಪಕರಣಗಳುನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ತಮ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ, ಇದು ನಿಖರ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ; ಇತರ ಸರಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ, ಇದು ತೆರೆದ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಷ್ಟು ಸರಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆರೆದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯಬಹುದು.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉಪಕರಣಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು:
ಈ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ತಾಜಾ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ; ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಲ್ಲಾ ಕೂಲಿಂಗ್ ಜಾಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಕವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎಥಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದ್ದು, ಅಮೋನಿಯಾ (ನೇರ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ) ಅನ್ನು ಶೀತಕವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು; CO2 ಅನಿಲವನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ ಬಾಡಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಕವರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾನ್ಹೋಲ್ಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಗೇಜ್, ಸುರಕ್ಷತಾ ಕವಾಟ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ದೃಷ್ಟಿ ಗಾಜನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ CO2 ಇನ್ಫ್ಲೇಷನ್ ಪೈಪ್ ಅನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ ಬಾಡಿ ಸ್ಯಾಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಟ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಪೈಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೀತದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಉಪಕರಣದ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಉತ್ತಮ ನಿರೋಧನ ಪದರದಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನ:
"ಒಂದು-ಟ್ಯಾಂಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಅಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವಿಭಜನೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಾಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ:
ಲಾಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಯೀಸ್ಟ್ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 6-10℃ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನವು 12℃ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 5-7 ದಿನಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 3.8-4.2°P ಗೆ ಇಳಿದಾಗ, ಕ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾದ ನಂತರ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು 0.12MPa ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 12℃ ಗೆ ಏರಿದ ನಂತರ, ಡಯಾಸಿಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅದನ್ನು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ನಂತರ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ದರವು ವಿಭಿನ್ನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. 12 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್-5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0.3 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್/ಗಂಟೆಯ ದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್-0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0.1 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್/ಗಂಟೆಯ ದರದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಗರ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರದ ಮಾಗಿದ ಹಂತವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5-7 ದಿನಗಳು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಏಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ:
ಏಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ತಾಪಮಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 16-18℃ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಾಗರ್ನ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಗರಿಷ್ಠ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು 20-23℃ ತಲುಪಬಹುದು. ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ನಿಂದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗೆ ಸುಮಾರು 1-1.5 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 3.8-4.2°P ಗೆ ಇಳಿದಾಗ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾದ ನಂತರ, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು 0.12-0.15MPa ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 20℃ ಗೆ ಏರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡಯಾಸಿಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು 5-6 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಮಯ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಹಂತವು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಒಂದು ದಿನ ಹಾಗೆಯೇ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ 0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. 20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್-5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0.3 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್/ಗಂಟೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್-0 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು 0.1 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್/ಗಂಟೆಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಿಯರ್ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಲಾಗರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 8-12 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಲ್ ಅನ್ನು 16-20 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.
ವಿಭಿನ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕಡಿಮೆ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ, ಯೀಸ್ಟ್ ವೇಗವಾಗಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳ ಬಳಕೆಯ ದರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ರುಚಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒತ್ತಡ: ಲಾಗರ್ ಬಿಯರ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 0.12MPa ನಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಏಲ್ ಬಿಯರ್ನದು 0.15MPa ಆಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಒತ್ತಡವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ನ ಒತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆಯಾದಷ್ಟೂ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಬಿಯರ್ನ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಶಕ್ತಿ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಹದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
