Awọn abuda ati awọn ọna fermentation ti ẹrọ fermentation ọti

Ohun elo ifunra ọtijẹ́ àpótí tó ń pèsè àyíká tó dára fún ìlànà kẹ́míkà pàtó kan. Fún àwọn ìlànà kan, ó jẹ́ àpótí tí a ti sé pẹ̀lú ètò ìṣàkóso pípéye; fún àwọn ìlànà mìíràn tó rọrùn, ó jẹ́ àpótí tí a ṣí sílẹ̀, nígbà míìrán ó rọrùn bíi pé ó ní ìṣí kan ṣoṣo, èyí tí a tún lè mọ̀ sí àpótí ìfúnpọ̀ tí ó ṣí sílẹ̀.

Awọn ẹya ara ẹrọ ti bakteria:

Àwọn ohun èlò yìí sábà máa ń wà níta gbangba. Wort tuntun àti ìwúkàrà tí a ti sọ di aláìmọ́ máa ń wọ inú ojò láti ìsàlẹ̀; nígbà tí ìwúkàrà bá lágbára jù, gbogbo àwọn jaketi ìtutù ni a máa ń lò láti mú kí ìgbóná omi tó yẹ wà. Oògùn ìtutù náà jẹ́ ethylene glycol tàbí omi ọtí, a sì tún lè lo ammonia (ìtújáde tààrà) gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìtutù; a máa ń tú gaasi CO2 jáde láti orí ojò náà. Àwọn ihò ìtújáde wà lórí ojò náà àti ìbòrí ojò náà, a sì fi ìwọ̀n ìfúnpá, fáìlì ààbò àti gíláàsì ojú gilasi sí orí ojò náà. A fi okùn CO2 tí a ti sọ di mímọ́ sí ìsàlẹ̀ ojò náà. A fi okùn ìtújáde àti okùn ìtújáde kan sí ara ojò náà. A fi okùn ìtújáde àti okùn ìtújáde kan sí òde ohun èlò náà. A fi okùn ìtújáde tó dára wé òde ohun èlò náà láti dín ìpadánù òtútù kù.

Ọ̀nà ìfọ́mọ́ra:

"Ọkan-Ìmúdàgba Ọgbà Táàkì" túmọ̀ sí wípé gbogbo ilana ìfúnpọ̀ ni a ṣe nínú ojò onígun mẹ́rin, láìsí ìpínyà tó lágbára láàárín ìfúnpọ̀ iwájú àti ẹ̀yìn, àti pé àkókò ìṣẹ̀dá náà kúrú ní ìfiwéra pẹ̀lú ọ̀nà ìṣẹ̀dá ìbílẹ̀. Ọ̀nà ìṣiṣẹ́ pàtó náà ni a kàn pín.

Iṣẹ́ ilana ìfọ́mọ́ lager tí ó wọ́pọ̀:

Iwọn otutu ìfúnni ìwúkàrà ti ìfúnni lager sábà máa ń jẹ́ 6-10℃, iwọn otutu ìfúnni tó pọ̀ jùlọ sì jẹ́ 12℃. Àkókò láti ìfúnni sí ìfúnni sí inú agolo jẹ́ nǹkan bí ọjọ́ 5-7. Nígbà tí ìwọ̀n suga bá dínkù sí 3.8-4.2°P, a ó ti di agolo náà. Lẹ́yìn tí ìfúnni bá ti pọ̀ sí i, a ó máa pa ìwọ̀n titẹ ojò mọ́ ní 0.12MPa. Lẹ́yìn tí ìwọ̀n otutu bá ti pọ̀ sí 12℃, a ó máa pa á mọ́, a ó sì máa kà á fún ọjọ́ 5-7 láti dín diacetyl kù.

Lẹ́yìn náà, a ó tutù sí 5℃, a ó sì máa tọ́jú rẹ̀ fún ọjọ́ kan, lẹ́yìn náà a ó tutù sí 0℃. Ìwọ̀n ìtutù náà yàtọ̀ síra ní àwọn ìpele ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀. Ní ìpele 12℃-5℃, a ó tutù ní ìwọ̀n 0.3℃/h, àti ní ìpele 5℃-0℃, a ó tutù ní ìwọ̀n 0.1℃/h. Ìpele ìtutù lager lẹ́yìn tí ó bá ti pọ́n jẹ́ ọjọ́ 5-7.

Iṣẹ́ ilana ìfàmọ́ra ale tí a sábà máa ń lò:

Iwọn otutu abẹrẹ ti fermentation ale maa n waye ni 16-18℃, eyi ti o ga ju iwọn otutu abẹrẹ ti lager lọ. Iwọn otutu fifọ rẹ ti o ga julọ le de 20-23℃. O gba to ọjọ 1-1.5 lati abẹrẹ si agolo, eyiti o jẹ akoko kukuru. A tun di agolo naa mọ nigbati akoonu suga ba lọ silẹ si 3.8-4.2°P. Lẹhin ti titẹ naa ba ga, titẹ ojò naa ni a tọju ni 0.12-0.15MPa. Lẹhin ti iwọn otutu ba ga si 20℃, a tọju rẹ ati pe a fi akoko fun ọjọ 5-6 lati mu diacetyl pada.

Ipele itutu ti ifunjade ale tun yẹ ki o dinku si 5℃, duro fun ọjọ kan, lẹhinna tutu si 0℃. Ni ipele 20℃-5℃, iwọn otutu naa dinku ni oṣuwọn 0.3℃/h, ati ni ipele 5℃-0℃, iwọn otutu naa dinku ni oṣuwọn 0.1℃/h. Lẹhin ti a ti fipamọ ni iwọn otutu kekere fun ọjọ 5-7, ọti naa yoo dagba. Lager maa n jẹ wiwu ni 8-12℃, ale naa si jẹ 16-20℃. Ni afikun, a gbọdọ san ifojusi si iṣakoso iwọn otutu igba otutu.

Ṣíṣàkóso àwọn ìwọ̀n otútù onírúru ní àwọn àǹfààní àti àléébù tirẹ̀. Nígbà tí a bá lo ìfúnpọ̀ onírúru díẹ̀, ìwúkàrà kò ní mú àwọn àbájáde díẹ̀ jáde nígbà tí a bá ń ṣe ìfúnpọ̀, bíà náà máa ń dùn dáadáa, ìfọ́ọ́mù náà sì wà ní ipò tó dára, ṣùgbọ́n àkókò ìfúnpọ̀ náà máa ń gùn; nígbà tí a bá lo ìfúnpọ̀ onírúru gíga, ìwúkàrà náà máa ń yára gbóná, àkókò ìfúnpọ̀ náà máa ń kúrú, ìwọ̀n lílo ohun èlò náà sì ga, ṣùgbọ́n àwọn àbájáde púpọ̀ ni a ń ṣe, àti pé ìdùn bíà náà burú sí i.

Ìfúnpọ̀ ìfúnpọ̀: A sábà máa ń ṣàkóso ìfúnpọ̀ ìfúnpọ̀ ti ọtí lager ní 0.12MPa, àti ti ọtí ale jẹ́ 0.15MPa. Ìfúnpọ̀ ìfúnpọ̀ da lórí ohun tí a fẹ́ ní ìtọ́wò ìkẹyìn ti ọtí náà. Bí ìfúnpọ̀ ti pọ̀ tó àti bí ooru ọtí náà ṣe dínkù tó, bẹ́ẹ̀ náà ni carbon dioxide ṣe ń yọ́ tó, bẹ́ẹ̀ náà ni agbára ìfúnpọ̀ ìfúnpọ̀ ọtí náà yóò ṣe lágbára sí i, fọ́ọ̀mù náà yóò sì nípọn sí i, yóò sì pẹ́ tó.