Nodweddion a dulliau eplesu offer eplesu cwrw

Offer eplesu cwrwyn gynhwysydd sy'n darparu amgylchedd da ar gyfer proses fiogemegol benodol. Ar gyfer rhai prosesau, mae'n gynhwysydd caeedig gyda system reoli fanwl gywir; ar gyfer prosesau syml eraill, mae'n gynhwysydd agored, weithiau hyd yn oed mor syml â chael un agoriad yn unig, y gellir ei adnabod yn gyffredin hefyd fel tanc eplesu agored.

Nodweddion offer eplesu:

Mae'r offer hwn fel arfer yn cael ei osod yn yr awyr agored. Mae wort ffres wedi'i sterileiddio a burum yn mynd i mewn i'r tanc o'r gwaelod; pan fydd eplesu ar ei fwyaf egnïol, defnyddir yr holl siacedi oeri i gynnal tymheredd eplesu addas. Yr oergell yn bennaf yw hydoddiant ethylene glycol neu alcohol, a gellir defnyddio amonia (anweddiad uniongyrchol) hefyd fel oergell; mae nwy CO2 yn cael ei ollwng o ben y tanc. Mae tyllau archwilio ar gorff y tanc a gorchudd y tanc, ac mae mesurydd pwysau, falf diogelwch a gwydr golwg gwydr wedi'u gosod ar ben y tanc. Mae pibell chwyddo CO2 wedi'i buro wedi'i gosod ar waelod y tanc. Mae corff y tanc wedi'i gyfarparu â thiwb samplu a phibell thermomedr. Mae tu allan yr offer wedi'i lapio â haen inswleiddio dda i leihau colli oerfel.

Dull eplesu:

"Un-Eplesu Tanc" yn golygu bod y broses eplesu gyfan yn cael ei chynnal mewn tanc conigol, heb rannu'n llym rhwng eplesu blaen a chefn, ac mae'r amser cynhyrchu yn cael ei fyrhau o'i gymharu â'r dull prosesu traddodiadol. Mae'r dull gweithredu penodol yn cael ei rannu'n syml.

Gweithrediad proses eplesu lager gyffredin:

Mae tymheredd brechu burum eplesu lager fel arfer rhwng 6-10℃, a'r tymheredd eplesu uchaf yw 12℃. Mae'r amser o frechu i ganio tua 5-7 diwrnod. Pan fydd y cynnwys siwgr yn gostwng i 3.8-4.2°P, caiff y can ei selio. Ar ôl i'r pwysau godi, cynhelir pwysau'r tanc ar 0.12MPa. Ar ôl i'r tymheredd godi i 12℃, caiff ei gynnal a'i gyfrif am 5-7 diwrnod i leihau diacetyl.

Ar ôl hynny, caiff y tymheredd ei oeri i lawr i 5℃, a chaiff ei gynnal am un diwrnod, ac yna ei oeri i lawr i 0℃. Mae'r gyfradd oeri yn amrywio mewn gwahanol gamau. Yn y cam 12℃-5℃, caiff y tymheredd ei oeri ar gyfradd o 0.3℃/awr, ac yn y cam 5℃-0℃, caiff y tymheredd ei oeri ar gyfradd o 0.1℃/awr. Mae cam ôl-aeddfedu eplesu lager fel arfer yn 5-7 diwrnod.

Gweithrediad proses eplesu cwrw a ddefnyddir yn gyffredin:

Mae tymheredd brechu eplesu cwrw fel arfer rhwng 16-18℃, sy'n uwch na thymheredd brechu lager. Gall ei dymheredd eplesu uchaf gyrraedd 20-23℃. Mae'n cymryd tua 1-1.5 diwrnod o frechu i ganio, sy'n amser byrrach. Mae'r canio hefyd yn cael ei selio pan fydd y cynnwys siwgr yn gostwng i 3.8-4.2°P. Ar ôl i'r pwysau godi, cynhelir pwysau'r tanc ar 0.12-0.15MPa. Ar ôl i'r tymheredd godi i 20℃, caiff ei gynnal a'i amseru am 5-6 diwrnod i adfer diacetyl.

Mae cam oeri eplesu cwrw hefyd yn golygu gostwng i 5℃, aros am un diwrnod, ac yna oeri i 0℃. Yn y cam 20℃-5℃, mae'r tymheredd yn cael ei ostwng ar gyfradd o 0.3℃/awr, ac yn y cam 5℃-0℃, mae'r tymheredd yn cael ei ostwng ar gyfradd o 0.1℃/awr. Ar ôl cael ei storio ar dymheredd isel am 5-7 diwrnod, mae'r cwrw yn aeddfedu. Yn gyffredinol, mae lager yn cael ei eplesu ar 8-12℃, a chwrw ar 16-20℃. Yn ogystal, dylid rhoi sylw i reoli tymheredd y gaeaf.

Mae gan reoli gwahanol dymheredd eplesu ei fanteision a'i anfanteision ei hun. Pan ddefnyddir eplesu tymheredd isel, mae burum yn cynhyrchu llai o sgil-gynhyrchion yn ystod y broses eplesu, mae'r cwrw'n blasu'n well, ac mae'r ewyn mewn cyflwr da, ond mae'r amser eplesu yn hir; pan ddefnyddir eplesu tymheredd uchel, mae'r burum yn eplesu'n gyflymach, mae'r amser eplesu'n fyrrach, ac mae'r gyfradd defnyddio offer yn uchel, ond cynhyrchir mwy o sgil-gynhyrchion, ac mae'r cwrw'n blasu'n waeth.

Pwysedd eplesu: Mae pwysedd eplesu cwrw lager fel arfer yn cael ei reoli ar 0.12MPa, a phwysedd eplesu cwrw yw 0.15MPa. Mae'r pwysedd eplesu yn dibynnu'n bennaf ar ofynion blas terfynol y cynnyrch. Po uchaf yw'r pwysedd a pho isaf yw tymheredd y cwrw, y mwyaf y bydd y carbon deuocsid yn hydoddi, y cryfaf fydd pŵer blasus y cwrw, a bydd yr ewyn yn gyfoethocach ac yn barhaol.