Ciri-ciri dan kaedah penapaian peralatan penapaian bir

Peralatan penapaian birmerupakan bekas yang menyediakan persekitaran yang baik untuk proses biokimia tertentu. Bagi sesetengah proses, ia merupakan bekas tertutup dengan sistem kawalan ketepatan; bagi proses mudah yang lain, ia merupakan bekas terbuka, kadangkala semudah hanya mempunyai satu bukaan, yang juga boleh dikenali sebagai tangki penapaian terbuka.

Ciri-ciri peralatan penapaian:

Peralatan ini biasanya diletakkan di luar. Wort segar dan yis yang disterilkan memasuki tangki dari bawah; apabila penapaian paling kuat, semua jaket penyejukan digunakan untuk mengekalkan suhu penapaian yang sesuai. Bahan pendingin kebanyakannya adalah etilena glikol atau larutan alkohol, dan ammonia (penyejatan langsung) juga boleh digunakan sebagai bahan pendingin; Gas CO2 dilepaskan dari bahagian atas tangki. Terdapat lubang masuk pada badan tangki dan penutup tangki, dan tolok tekanan, injap keselamatan dan kaca penglihatan dipasang pada bahagian atas tangki. Paip inflasi CO2 yang ditulenkan dipasang di bahagian bawah tangki. Badan tangki dilengkapi dengan tiub pensampelan dan paip termometer. Bahagian luar peralatan dibalut dengan lapisan penebat yang baik untuk mengurangkan kehilangan sejuk.

Kaedah penapaian:

"Satu-Penapaian Tangki"bermaksud keseluruhan proses penapaian dijalankan dalam tangki kon, tanpa pembahagian ketat antara penapaian depan dan belakang, dan masa pengeluaran dipendekkan berbanding kaedah proses tradisional. Kaedah operasi khusus dikongsi secara ringkas.

Operasi proses penapaian lager yang biasa:

Suhu inokulasi yis bagi penapaian bir lager secara amnya adalah 6-10℃, dan suhu penapaian maksimum ialah 12℃. Masa dari inokulasi hingga pengetinan adalah kira-kira 5-7 hari. Apabila kandungan gula menurun kepada 3.8-4.2°P, tin ditutup rapat. Selepas tekanan meningkat, tekanan tangki dikekalkan pada 0.12MPa. Selepas suhu meningkat kepada 12℃, ia dikekalkan dan dikira selama 5-7 hari untuk mengurangkan diasetil.

Selepas itu, suhu disejukkan kepada 5℃, dan ia dikekalkan selama satu hari, dan kemudian disejukkan kepada 0℃. Kadar penyejukan berbeza-beza dalam pelbagai peringkat. Pada peringkat 12℃-5℃, suhu disejukkan pada kadar 0.3℃/j, dan pada peringkat 5℃-0℃, suhu disejukkan pada kadar 0.1℃/j. Peringkat selepas pematangan penapaian lager biasanya 5-7 hari.

Operasi proses penapaian ale yang biasa digunakan:

Suhu inokulasi penapaian ale secara amnya adalah 16-18℃, yang lebih tinggi daripada suhu inokulasi lager. Suhu penapaian maksimumnya boleh mencapai 20-23℃. Ia mengambil masa kira-kira 1-1.5 hari dari inokulasi hingga pengetinan, yang merupakan masa yang lebih singkat. Pengetinan juga ditutup apabila kandungan gula menurun kepada 3.8-4.2°P. Selepas tekanan meningkat, tekanan tangki dikekalkan pada 0.12-0.15MPa. Selepas suhu meningkat kepada 20℃, ia dikekalkan dan ditetapkan masa selama 5-6 hari untuk memulihkan diasetil.

Peringkat penyejukan penapaian ale juga perlu diturunkan kepada 5℃, dibiarkan selama satu hari, dan kemudian disejukkan kepada 0℃. Pada peringkat 20℃-5℃, suhu diturunkan pada kadar 0.3℃/j, dan pada peringkat 5℃-0℃, suhu diturunkan pada kadar 0.1℃/j. Selepas disimpan pada suhu rendah selama 5-7 hari, bir matang. Lager biasanya ditapai pada 8-12℃, dan ale pada 16-20℃. Di samping itu, perhatian harus diberikan kepada kawalan suhu musim sejuk.

Mengawal suhu penapaian yang berbeza mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Apabila penapaian suhu rendah digunakan, yis menghasilkan lebih sedikit hasil sampingan semasa proses penapaian, bir terasa lebih sedap, dan buihnya berada dalam keadaan baik, tetapi masa penapaian adalah panjang; apabila penapaian suhu tinggi digunakan, yis ditapai lebih cepat, masa penapaian lebih pendek, dan kadar penggunaan peralatan adalah tinggi, tetapi lebih banyak hasil sampingan dihasilkan, dan bir terasa lebih teruk.

Tekanan penapaian: Tekanan penapaian bir lager biasanya dikawal pada 0.12MPa, dan bir ale ialah 0.15MPa. Tekanan penapaian bergantung terutamanya pada keperluan rasa akhir produk. Semakin tinggi tekanan dan semakin rendah suhu bir, semakin larut karbon dioksida, semakin kuat kuasa bir yang menyelerakan, dan buihnya akan menjadi lebih kaya dan tahan lama.