Makhalidwe ndi njira zogwiritsira ntchito zida zophikira mowa

Zipangizo zoyeretsera mowandi chidebe chomwe chimapereka malo abwino ochitira ntchito inayake ya biochemical. Pazinthu zina, ndi chidebe chotsekedwa chokhala ndi njira yowongolera molondola; pazinthu zina zosavuta, ndi chidebe chotseguka, nthawi zina chimakhala chosavuta kukhala ndi malo amodzi okha, omwe amadziwikanso kuti thanki yotsegulira yophika.

Zinthu zomwe zimagwiritsidwa ntchito popanga fermentation:

Zipangizozi nthawi zambiri zimayikidwa panja. Wort watsopano wophikidwa ndi yisiti zimalowa mu thanki kuchokera pansi; pamene kuwiritsa kumakhala kolimba kwambiri, majekete onse ozizira amagwiritsidwa ntchito kuti kutentha kwa kuwiritsa kukhale koyenera. Refrigerant nthawi zambiri imakhala ndi ethylene glycol kapena alcohol solution, ndipo ammonia (kutuluka mwachindunji) ingagwiritsidwenso ntchito ngati refrigerant; mpweya wa CO2 umatulutsidwa pamwamba pa thanki. Pali maenje otseguka pa thanki ndi chivundikiro cha thanki, ndipo choyezera kuthamanga, valavu yotetezera ndi galasi lowonera galasi zimayikidwa pamwamba pa thanki. Chitoliro choyeretsedwa cha CO2 chimayikidwa pansi pa thanki. Thupi la thanki lili ndi chubu choyezera ndi chitoliro cha thermometer. Kunja kwa chipangizocho kumakulungidwa ndi wosanjikiza wabwino woteteza kuti kuchepetse kuzizira.

Njira yophikira:

"Chimodzi-Kuphika kwa Tanki"zimatanthauza kuti njira yonse yophikira imachitika mu thanki yozungulira, popanda kugawanitsa mwamphamvu pakati pa kuphikidwa kutsogolo ndi kumbuyo, ndipo nthawi yopangira imafupikitsidwa poyerekeza ndi njira yachikhalidwe yophikira. Njira yeniyeni yogwiritsira ntchito imangogawidwa.

Ntchito yodziwika bwino yophika lager:

Kutentha kwa yisiti pakuphika kwa lager nthawi zambiri kumakhala 6-10℃, ndipo kutentha kwakukulu kwa kuphika ndi 12℃. Nthawi kuyambira pakuphika mpaka kuphika m'zitini ndi pafupifupi masiku 5-7. Shuga akatsika kufika pa 3.8-4.2°P, chidebecho chimatsekedwa. Kupanikizika kukakwera, kuthamanga kwa thanki kumakhala pa 0.12MPa. Kutentha kukakwera kufika pa 12℃, kumasungidwa ndikuwerengedwa kwa masiku 5-7 kuti muchepetse diacetyl.

Pambuyo pake, kutentha kumazizira kufika pa 5℃, ndipo kumasungidwa kwa tsiku limodzi, kenako kumazizira kufika pa 0℃. Kuzizira kumasinthasintha m'magawo osiyanasiyana. Mu gawo la 12℃-5℃, kutentha kumazizira pamlingo wa 0.3℃/h, ndipo mu gawo la 5℃-0℃, kutentha kumazizira pamlingo wa 0.1℃/h. Gawo la lager fermentation nthawi zambiri limatenga masiku 5-7.

Njira yogwiritsira ntchito kwambiri yopangira fermentation ya ale:

Kutentha kwa katemera wa kuviika kwa ale nthawi zambiri kumakhala 16-18℃, komwe kumakhala kokwera kuposa kutentha kwa katemera wa lager. Kutentha kwake kwakukulu kwa katemera kumatha kufika 20-23℃. Zimatenga pafupifupi masiku 1-1.5 kuchokera pa katemera mpaka kuviika m'zitini, komwe ndi nthawi yochepa. Katemerayo amatsekedwanso pamene shuga watsika kufika pa 3.8-4.2°P. Kupanikizika kukakwera, kuthamanga kwa thanki kumakhalabe pa 0.12-0.15MPa. Kutentha kukakwera kufika pa 20℃, kumasungidwa ndikuyikidwa nthawi kwa masiku 5-6 kuti abwezeretse diacetyl.

Gawo lozizira la kuwira kwa ale liyeneranso kutsika kufika pa 5℃, kukhalapo kwa tsiku limodzi, kenako kuzizira kufika pa 0℃. Mu gawo la 20℃-5℃, kutentha kumatsika pa 0.3℃/h, ndipo mu gawo la 5℃-0℃, kutentha kumatsika pa 0.1℃/h. Mowa ukasungidwa pa kutentha kochepa kwa masiku 5-7, umakhala wokhwima. Mowa wa lager nthawi zambiri umawiritsidwa pa 8-12℃, ndipo ale ndi 16-20℃. Kuphatikiza apo, chisamaliro chiyenera kuperekedwa pakuwongolera kutentha kwa nyengo yozizira.

Kulamulira kutentha kosiyanasiyana kwa kuwiritsa kuli ndi ubwino ndi kuipa kwake. Pamene kuwiritsa kotsika kwa kutentha kukugwiritsidwa ntchito, yisiti imapanga zinthu zochepa panthawi yowiritsa, mowa umakoma bwino, ndipo thovu limakhala bwino, koma nthawi yowiritsa imakhala yayitali; pamene kuwiritsa kotentha kwambiri kukugwiritsidwa ntchito, yisiti imawira mofulumira, nthawi yowiritsa imakhala yochepa, ndipo kuchuluka kwa zida zogwiritsira ntchito kumakhala kwakukulu, koma zinthu zambiri zopangidwa pang'ono zimapangidwa, ndipo mowa umakoma kwambiri.

Kuthamanga kwa kuwira: Kuthamanga kwa kuwira kwa mowa wa lager nthawi zambiri kumayendetsedwa pa 0.12MPa, ndipo kwa mowa wa ale ndi 0.15MPa. Kuthamanga kwa kuwira kumadalira makamaka zomwe zimafunika kukoma kwa mowa. Kuthamanga kwakukulu komanso kutentha kochepa kwa mowa, mpweya wa carbon dioxide umasungunuka mokwanira, mphamvu ya mowa imakhala yokoma kwambiri, ndipo thovu lidzakhala lolimba komanso lokhalitsa.