Caracteristicile și metodele de fermentare ale echipamentelor de fermentare a berii

Echipament de fermentare a beriieste un recipient care oferă un mediu bun pentru un anumit proces biochimic. Pentru unele procese, este un recipient închis cu un sistem de control de precizie; pentru alte procese simple, este un recipient deschis, uneori chiar la fel de simplu ca având o singură deschidere, care poate fi cunoscut în mod obișnuit și sub denumirea de rezervor de fermentație deschis.

Caracteristicile echipamentului de fermentare:

Acest echipament este amplasat în general în aer liber. Mustul proaspăt sterilizat și drojdia intră în rezervor pe partea de jos; când fermentația este cea mai viguroasă, toate mantalele de răcire sunt utilizate pentru a menține o temperatură de fermentare adecvată. Agentul frigorific este în mare parte etilen glicol sau soluție de alcool, iar amoniacul (evaporare directă) poate fi, de asemenea, utilizat ca agent frigorific; CO2 gazos este evacuat pe partea superioară a rezervorului. Există guri de vizitare pe corpul rezervorului și pe capacul rezervorului, iar pe partea superioară a rezervorului sunt instalate un manometru, o supapă de siguranță și un vizor de sticlă. O conductă de umflare cu CO2 purificat este instalată pe partea inferioară a rezervorului. Corpul rezervorului este echipat cu un tub de prelevare a probelor și o conductă de termometru. Exteriorul echipamentului este învelit cu un strat izolator bun pentru a reduce pierderile de frig.

Metoda de fermentare:

"Unul-Fermentație în rezervor„Înseamnă că întregul proces de fermentare se desfășoară într-un rezervor conic, fără o separare strictă între fermentația frontală și cea posterioară, iar timpul de producție este scurtat în comparație cu metoda tradițională de proces. Metoda specifică de operare este pur și simplu comunicată.”

Operațiunea obișnuită a procesului de fermentare a berii lager:

Temperatura de inoculare a drojdiei pentru fermentarea berii lager este în general de 6-10℃, iar temperatura maximă de fermentare este de 12℃. Timpul de la inoculare până la conservare este de aproximativ 5-7 zile. Când conținutul de zahăr scade la 3,8-4,2°P, conserva este sigilată. După ce presiunea crește, presiunea din rezervor este menținută la 0,12MPa. După ce temperatura crește la 12℃, aceasta este menținută și numărată timp de 5-7 zile pentru a reduce diacetilul.

După aceea, temperatura este scăzută la 5℃ și menținută timp de o zi, apoi răcită la 0℃. Viteza de răcire variază în diferite etape. În etapa 12℃-5℃, temperatura este scăzută cu o rată de 0,3℃/h, iar în etapa 5℃-0℃, temperatura este scăzută cu o rată de 0,1℃/h. Etapa de după coacere a fermentației lager este în general de 5-7 zile.

Operațiunile obișnuite ale procesului de fermentare a berii:

Temperatura de inoculare a berii lager este în general de 16-18℃, mai mare decât temperatura de inoculare a berii blonde. Temperatura maximă de fermentare poate atinge 20-23℃. Durează aproximativ 1-1,5 zile de la inoculare până la conservare, ceea ce reprezintă un timp mai scurt. Conservarea este, de asemenea, sigilată atunci când conținutul de zahăr scade la 3,8-4,2°P. După ce presiunea crește, presiunea în rezervor este menținută la 0,12-0,15MPa. După ce temperatura crește la 20℃, aceasta este menținută și temporizată timp de 5-6 zile pentru a restabili diacetilul.

Etapa de răcire a fermentării berii constă, de asemenea, în scăderea temperaturii la 5℃, menținerea acesteia timp de o zi, apoi răcirea la 0℃. În etapa 20℃-5℃, temperatura este scăzută cu o rată de 0,3℃/h, iar în etapa 5℃-0℃, temperatura este scăzută cu o rată de 0,1℃/h. După ce este depozitată la temperatură scăzută timp de 5-7 zile, berea este matură. Berea blondă este, în general, fermentată la 8-12℃, iar berea la 16-20℃. În plus, trebuie acordată atenție controlului temperaturii de iarnă.

Controlul diferitelor temperaturi de fermentare are propriile avantaje și dezavantaje. Atunci când se utilizează fermentarea la temperatură scăzută, drojdia produce mai puține subproduse în timpul procesului de fermentare, berea are un gust mai bun, iar spuma este în stare bună, dar timpul de fermentare este lung; atunci când se utilizează fermentarea la temperatură ridicată, drojdia fermentează mai repede, timpul de fermentare este mai scurt, iar rata de utilizare a echipamentului este mare, dar se produc mai multe subproduse, iar berea are un gust mai slab.

Presiunea de fermentare: Presiunea de fermentare a berii blonde este în general controlată la 0,12 MPa, iar cea a berii ale este de 0,15 MPa. Presiunea de fermentare depinde în principal de cerințele finale de gust ale produsului. Cu cât presiunea este mai mare și temperatura berii este mai scăzută, cu atât dioxidul de carbon se dizolvă mai complet, cu atât berea va fi mai apetisantă, iar spuma va fi mai bogată și mai persistentă.