ლუდის დუღილის აღჭურვილობის მახასიათებლები და დუღილის მეთოდები

ლუდის დუღილის აღჭურვილობაარის კონტეინერი, რომელიც უზრუნველყოფს კარგ გარემოს კონკრეტული ბიოქიმიური პროცესისთვის. ზოგიერთი პროცესისთვის ეს არის დახურული კონტეინერი ზუსტი მართვის სისტემით; სხვა მარტივი პროცესებისთვის ეს არის ღია კონტეინერი, ზოგჯერ ისეთივე მარტივი, როგორც მხოლოდ ერთი ღიობის მქონე, რომელიც ასევე ცნობილია, როგორც ღია დუღილის ავზი.

დუღილის აღჭურვილობის მახასიათებლები:

ეს აღჭურვილობა, როგორც წესი, გარეთ არის განთავსებული. სტერილიზებული ახალი ნახარში და საფუარი ავზში ქვემოდან შედის; როდესაც დუღილი ყველაზე ინტენსიურია, ყველა გამაგრილებელი გარსი გამოიყენება შესაბამისი დუღილის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. მაცივარ აგენტი ძირითადად ეთილენგლიკოლის ან სპირტის ხსნარია, ხოლო ამიაკი (პირდაპირი აორთქლება) ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც მაცივარ აგენტი; CO2 აირი გამოიყოფა ავზის ზედა ნაწილიდან. ავზის კორპუსსა და სახურავზე არის ჭები, ხოლო ავზის თავზე დამონტაჟებულია წნევის საზომი, დამცავი სარქველი და მინის სათვალთვალო მინა. ავზის ძირში დამონტაჟებულია გაწმენდილი CO2 გასაბერი მილი. ავზის კორპუსი აღჭურვილია სინჯის ასაღები მილით და თერმომეტრის მილით. აღჭურვილობის გარე მხარე შეფუთულია კარგი იზოლაციის ფენით, რათა შემცირდეს სიცივის დანაკარგი.

დუღილის მეთოდი:

„ერთი-“აკვარიუმის დუღილი„ნიშნავს, რომ მთელი დუღილის პროცესი კონუსურ ავზში მიმდინარეობს, წინა და უკანა დუღილს შორის მკაცრი გამიჯვნის გარეშე და წარმოების დრო ტრადიციულ დამუშავების მეთოდთან შედარებით შემცირებულია. კონკრეტული ოპერაციის მეთოდი უბრალოდ გაზიარებულია.

ლაგერის დუღილის პროცესის საერთო ოპერაცია:

ლაგერის დუღილის დროს საფუარის ინოკულაციის ტემპერატურა, როგორც წესი, 6-10℃-ია, ხოლო მაქსიმალური დუღილის ტემპერატურა 12℃. ინოკულაციიდან კონსერვირებამდე დრო დაახლოებით 5-7 დღეა. როდესაც შაქრის შემცველობა 3.8-4.2°P-მდე ეცემა, ქილა ჰერმეტულად იხურება. წნევის აწევის შემდეგ, ავზის წნევა შენარჩუნებულია 0.12MPa-ზე. ტემპერატურის 12℃-მდე აწევის შემდეგ, დიაცეტილის შესამცირებლად წნევა შენარჩუნებულია და დათვლილია 5-7 დღის განმავლობაში.

ამის შემდეგ, ტემპერატურას 5°C-მდე ამცირებენ და ერთი დღის განმავლობაში ინარჩუნებენ, შემდეგ კი 0°C-მდე ამცირებენ. გაგრილების სიჩქარე სხვადასხვა ეტაპზე განსხვავებულია. 12°C-5°C ეტაპზე ტემპერატურა 0.3°C/სთ სიჩქარით, ხოლო 5°C-0°C ეტაპზე - 0.1°C/სთ სიჩქარით. ლაგერის დამწიფების შემდგომი დუღილის ეტაპი, როგორც წესი, 5-7 დღეა.

ხშირად გამოყენებული ელის დუღილის პროცესის ოპერაცია:

ლუდის დუღილის დროს ინოკულაციის ტემპერატურა, როგორც წესი, 16-18°C-ია, რაც ლაგერის ინოკულაციის ტემპერატურაზე მაღალია. მისი მაქსიმალური დუღილის ტემპერატურა შეიძლება 20-23°C-ს მიაღწიოს. ინოკულაციიდან კონსერვირებამდე დაახლოებით 1-1,5 დღე სჭირდება, რაც უფრო მოკლე დროა. კონსერვი ასევე იხურება, როდესაც შაქრის შემცველობა 3,8-4,2°P-მდე ეცემა. წნევის აწევის შემდეგ, ავზის წნევა შენარჩუნებულია 0,12-0,15 მპა-ზე. ტემპერატურის 20°C-მდე აწევის შემდეგ, დიაცეტილის აღსადგენად წნევა შენარჩუნებულია და რეგულირდება 5-6 დღის განმავლობაში.

ლუდის დუღილის გაგრილების ეტაპი ასევე 5°C-მდე ეცემა, ერთი დღე რჩება და შემდეგ 0°C-მდე გაგრილებას გულისხმობს. 20°C-5°C ეტაპზე ტემპერატურა 0.3°C/სთ სიჩქარით იკლებს, ხოლო 5°C-0°C ეტაპზე 0.1°C/სთ სიჩქარით. დაბალ ტემპერატურაზე 5-7 დღის განმავლობაში შენახვის შემდეგ, ლუდი მწიფდება. ლაგერი, როგორც წესი, 8-12°C-ზე დუღდება, ხოლო ლუდი - 16-20°C-ზე. გარდა ამისა, ყურადღება უნდა მიექცეს ზამთრის ტემპერატურის კონტროლს.

სხვადასხვა დუღილის ტემპერატურის კონტროლს თავისი უპირატესობები და ნაკლოვანებები აქვს. დაბალი ტემპერატურის დუღილის გამოყენებისას, საფუარი დუღილის პროცესში ნაკლებ თანმდევ პროდუქტებს წარმოქმნის, ლუდს უკეთესი გემო აქვს და ქაფი კარგ მდგომარეობაშია, მაგრამ დუღილის დრო ხანგრძლივია; მაღალი ტემპერატურის დუღილის გამოყენებისას, საფუარი უფრო სწრაფად დუღს, დუღილის დრო უფრო მოკლეა და აღჭურვილობის გამოყენების მაჩვენებელი მაღალია, მაგრამ მეტი თანმდევი პროდუქტი წარმოიქმნება და ლუდს უარესი გემო აქვს.

დუღილის წნევა: ლაგერის ლუდის დუღილის წნევა, როგორც წესი, 0.12 მპა-ზეა კონტროლირებადი, ხოლო ელის ლუდის - 0.15 მპა-ზე. დუღილის წნევა ძირითადად დამოკიდებულია პროდუქტის საბოლოო გემოს მოთხოვნებზე. რაც უფრო მაღალია წნევა და რაც უფრო დაბალია ლუდის ტემპერატურა, მით უფრო სრულად იხსნება ნახშირორჟანგი, მით უფრო ძლიერი იქნება ლუდის მადისაღმძვრელი ძალა, ქაფი კი უფრო მდიდარი და მდგრადი იქნება.