بیئر ابال کے سامان کی خصوصیات اور ابال کے طریقے

بیئر ابال کا سامانایک کنٹینر ہے جو ایک مخصوص حیاتیاتی کیمیائی عمل کے لیے اچھا ماحول فراہم کرتا ہے۔ کچھ عملوں کے لیے، یہ ایک بند کنٹینر ہے جس میں درست کنٹرول سسٹم ہے۔ دیگر آسان عملوں کے لیے، یہ ایک کھلا کنٹینر ہے، بعض اوقات صرف ایک ہی کھلنے جتنا آسان ہوتا ہے، جسے عام طور پر کھلے ابال کے ٹینک کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔

ابال کے سامان کی خصوصیات:

یہ سامان عام طور پر باہر رکھا جاتا ہے۔ جراثیم سے پاک تازہ ورٹ اور خمیر نیچے سے ٹینک میں داخل ہوتے ہیں۔ جب ابال سب سے زیادہ زور دار ہوتا ہے، تمام کولنگ جیکٹس مناسب ابال کے درجہ حرارت کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال کی جاتی ہیں۔ ریفریجرینٹ زیادہ تر ایتھیلین گلائکول یا الکحل کا محلول ہے، اور امونیا (براہ راست بخارات) کو بھی ریفریجرینٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ CO2 گیس ٹینک کے اوپر سے خارج ہوتی ہے۔ ٹینک کی باڈی اور ٹینک کے کور پر مین ہولز ہیں، اور ٹینک کے اوپر ایک پریشر گیج، سیفٹی والو اور شیشے کا ویژن گلاس نصب ہے۔ ٹینک کے نیچے ایک پیوریفائیڈ CO2 انفلیشن پائپ نصب ہے۔ ٹینک کا جسم نمونے لینے والی ٹیوب اور تھرمامیٹر پائپ سے لیس ہے۔ سردی کے نقصان کو کم کرنے کے لیے سامان کے باہر کو اچھی موصلیت کی تہہ سے لپیٹا جاتا ہے۔

ابال کا طریقہ:

"ایک-ٹینک ابالاس کا مطلب یہ ہے کہ فرمینٹیشن کا پورا عمل مخروطی ٹینک میں کیا جاتا ہے، سامنے اور پیچھے کے ابال کے درمیان سخت تقسیم کے بغیر، اور پیداوار کا وقت روایتی طریقہ کار کے مقابلے میں کم کیا جاتا ہے۔ مخصوص آپریشن کا طریقہ صرف مشترکہ ہے۔

عام لیگر ابال کے عمل کا آپریشن:

لیگر ابال کا خمیر ٹیکہ درجہ حرارت عام طور پر 6-10 ℃ ہے، اور زیادہ سے زیادہ ابال درجہ حرارت 12 ℃ ہے. ٹیکہ لگانے سے لے کر کیننگ تک کا وقت تقریباً 5-7 دن ہے۔ جب چینی کا مواد 3.8-4.2°P تک گر جاتا ہے، کین کو سیل کر دیا جاتا ہے۔ دباؤ بڑھنے کے بعد، ٹینک کا دباؤ 0.12MPa پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 12 ℃ تک بڑھنے کے بعد، ڈائیسیٹیل کو کم کرنے کے لیے اسے 5-7 دنوں تک برقرار رکھا جاتا ہے اور شمار کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، درجہ حرارت کو 5 ℃ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور اسے ایک دن کے لیے برقرار رکھا جاتا ہے، اور پھر 0 ℃ تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈک کی شرح مختلف مراحل میں مختلف ہوتی ہے۔ 12℃-5℃ مرحلے میں، درجہ حرارت کو 0.3℃/h کی شرح سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے، اور 5℃-0℃ مرحلے میں، درجہ حرارت کو 0.1℃/h کی شرح سے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ لیگر کے ابال کے پکنے کے بعد کا مرحلہ عام طور پر 5-7 دن کا ہوتا ہے۔

عام طور پر استعمال شدہ الی ابال کے عمل کے آپریشن:

ایلی ابال کا ٹیکہ درجہ حرارت عام طور پر 16-18 ℃ ہوتا ہے، جو لیگر کے ٹیکے کے درجہ حرارت سے زیادہ ہوتا ہے۔ اس کا زیادہ سے زیادہ ابال درجہ حرارت 20-23 ℃ تک پہنچ سکتا ہے۔ ٹیکہ لگانے سے لے کر کیننگ تک تقریباً 1-1.5 دن لگتے ہیں، جو کہ کم وقت ہے۔ جب چینی کا مواد 3.8-4.2°P تک گر جاتا ہے تو کیننگ کو بھی سیل کر دیا جاتا ہے۔ دباؤ بڑھنے کے بعد، ٹینک کا دباؤ 0.12-0.15MPa پر برقرار رکھا جاتا ہے۔ درجہ حرارت 20 ℃ تک بڑھنے کے بعد، اسے برقرار رکھا جاتا ہے اور ڈائیسیٹیل کو بحال کرنے کے لیے 5-6 دن کا وقت دیا جاتا ہے۔

ایلی ابال کا ٹھنڈا ہونے کا مرحلہ 5 ℃ تک گرنا، ایک دن ٹھہرنا، اور پھر 0 ℃ تک ٹھنڈا ہونا ہے۔ 20℃-5℃ مرحلے میں، درجہ حرارت کو 0.3℃/h کی شرح سے کم کیا جاتا ہے، اور 5℃-0℃ مرحلے میں، درجہ حرارت کو 0.1℃/h کی شرح سے کم کیا جاتا ہے۔ کم درجہ حرارت پر 5-7 دنوں تک ذخیرہ کرنے کے بعد، بیئر پختہ ہو جاتی ہے۔ لیگر کو عام طور پر 8-12 ℃ پر خمیر کیا جاتا ہے، اور ale 16-20 ℃ ہے۔ اس کے علاوہ، موسم سرما کے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے پر توجہ دینا چاہئے.

ابال کے مختلف درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے اپنے فوائد اور نقصانات ہیں۔ جب کم درجہ حرارت کا ابال استعمال کیا جاتا ہے، خمیر ابال کے عمل کے دوران کم ضمنی مصنوعات پیدا کرتا ہے، بیئر کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے، اور جھاگ اچھی حالت میں ہوتا ہے، لیکن ابال کا وقت طویل ہوتا ہے۔ جب اعلی درجہ حرارت کا ابال استعمال کیا جاتا ہے، خمیر تیزی سے ابالتا ہے، ابال کا وقت کم ہوتا ہے، اور آلات کے استعمال کی شرح زیادہ ہوتی ہے، لیکن زیادہ ضمنی مصنوعات تیار ہوتی ہیں، اور بیئر کا ذائقہ بدتر ہوتا ہے۔

ابال کا دباؤ: لیگر بیئر کا ابال دباؤ عام طور پر 0.12MPa پر کنٹرول کیا جاتا ہے، اور ایلی بیئر کا دباؤ 0.15MPa ہے۔ ابال کا دباؤ بنیادی طور پر مصنوعات کے ذائقہ کی حتمی ضروریات پر منحصر ہے۔ بیئر کا دباؤ جتنا زیادہ اور درجہ حرارت کم ہوگا، کاربن ڈائی آکسائیڈ اتنی ہی مکمل طور پر گھل جائے گی، بیئر کی منہ میں پانی بھرنے کی طاقت اتنی ہی مضبوط ہوگی، اور جھاگ زیادہ امیر اور دیرپا ہوگا۔