Proprietates et methodi fermentationis instrumentorum fermentationis cerevisiae

Instrumenta fermentationis cerevisiaeVas est quod aptum ambitum praebet ad certum processum biochemicum. Pro quibusdam processibus, est vas clausum cum systemate moderationis accuratae; pro aliis processibus simplicibus, est vas apertum, interdum etiam tam simplex quam unam tantum aperturam habens, quod etiam vulgo "fermentarium apertum" appellari potest.

Proprietates instrumentorum fermentationis:

Haec instrumenta plerumque foris collocantur. Mustum recens sterilisatum et fermentum a fundo in cisternam ingrediuntur; cum fermentatio maxime vehemens est, omnes tunicae refrigerantes adhibentur ad temperaturam fermentationis idoneam conservandam. Refrigerans plerumque est ethylenglycol vel solutio alcoholis, et ammonia (evaporatio directa) etiam ut refrigerans adhiberi potest; gas CO2 a summo cisternae emittitur. Foramina in corpore cisternae et operculo cisternae sunt, et manometrum, valvula salutis et vitrum scrutatorium in summo cisternae collocantur. Tubus inflationis CO2 purificatus in fundo cisternae collocatur. Corpus cisternae tubo exempli et tubo thermometri instructum est. Exterior instrumenti bono strato insulationis involutus est ad iacturam frigoris minuendam.

Methodus fermentationis:

"Unus-"Fermentatio in cisterna"Significat totum processum fermentationis in cisterna conica perfici, sine stricta divisione inter fermentationem anteriorem et posteriorem, et tempus productionis abbreviatum esse comparatum cum methodo processus traditionali. Methodus operationis specifica simpliciter communicatur."

Communis processus fermentationis cerevisiae lager:

Temperatura inoculationis fermenti in fermentatione cerevisiae lager plerumque est 6-10°C, et maxima temperatura fermentationis est 12°C. Tempus ab inoculatione ad invasationem est circiter 5-7 dies. Cum saccharo contento ad 3.8-4.2°P descendit, vas clauditur. Postquam pressio augetur, pressio vasis ad 0.12MPa servatur. Postquam temperatura ad 12°C ascendit, servatur et per 5-7 dies numeratur ad diacetyl reducendum.

Post hoc, temperatura ad 5°C reducitur, et per unum diem manet, deinde ad 0°C reducitur. Celeritas refrigerationis in variis gradibus variat. In gradu 12°C-5°C, temperatura 0.3°C/h refrigeratur, et in gradu 5°C-0°C, 0.1°C/h refrigeratur. Gradus post maturationem fermentationis cerevisiae lager plerumque 5-7 dies est.

Operatio processus fermentationis cerevisiae vulgo adhibita:

Temperatura inoculationis fermentationis cerevisiae plerumque est 16-18°C, quae altior est quam temperatura inoculationis lager. Maxima temperatura fermentationis eius 20-23°C attingere potest. Ab inoculatione ad inscatolationem circiter 1-1.5 dies requiruntur, quod tempus brevius est. Inscatolatio etiam sigillata est cum saccharo contento ad 3.8-4.2°P descendit. Postquam pressio ascendit, pressio vasi ad 0.12-0.15MPa servatur. Postquam temperatura ad 20°C ascendit, servatur et per 5-6 dies temporatur ut diacetyl restituatur.

Gradus refrigerationis fermentationis cerevisiae etiam est ad 5°C descendere, unum diem manere, deinde refrigerari ad 0°C. In gradu 20°C-5°C, temperatura 0.3°C/h demittitur, et in gradu 5°C-0°C, temperatura 0.1°C/h demittitur. Postquam ad temperaturam humilem per 5-7 dies conservata est, cerevisia matura est. Lager plerumque ad 8-12°C fermentatur, et ale ad 16-20°C. Praeterea, attentio ad moderationem temperaturae hiemalis adhibenda est.

Moderatio temperaturarum fermentationis variarum sua commoda et incommoda habet. Cum fermentatio temperaturae humilis adhibetur, fermentum pauciora producta secundaria per fermentationem producit, cerevisia sapidior est, et spuma in bona conditione est, sed tempus fermentationis longum est; cum fermentatio temperaturae altae adhibetur, fermentum celerius fermentat, tempus fermentationis brevius est, et usus instrumentorum altus est, sed plura producta secundaria producuntur, et cerevisia sapidior est.

Pressio fermentationis: Pressio fermentationis cerevisiae lager plerumque ad 0.12MPa regitur, et cerevisiae ale est 0.15MPa. Pressio fermentationis praecipue a requisitis saporis finalis producti pendet. Quo altior pressio et quo inferior temperatura cerevisiae, eo plenius dioxidum carbonis dissolvitur, eo fortior vis cerevisiae deliciosa erit, et spuma uberior et diuturna erit.