מאפיינים ושיטות תסיסה של ציוד תסיסת בירה

ציוד תסיסת בירההוא מיכל המספק סביבה טובה לתהליך ביוכימי ספציפי. עבור תהליכים מסוימים, זהו מיכל סגור עם מערכת בקרה מדויקת; עבור תהליכים פשוטים אחרים, זהו מיכל פתוח, לפעמים אפילו פשוט כמו פתח אחד בלבד, אשר יכול להיקרא גם מיכל תסיסה פתוח.

תכונות של ציוד תסיסה:

ציוד זה ממוקם בדרך כלל בחוץ. שמרים ותירוש טריים מעוקרים נכנסים למיכל מלמטה; כאשר התסיסה נמרצת ביותר, כל מעילי הקירור משמשים לשמירה על טמפרטורת תסיסה מתאימה. נוזל הקירור הוא בעיקר תמיסת אתילן גליקול או אלכוהול, ואמוניה (אידוי ישיר) יכולה לשמש גם כנוזל קירור; גז CO2 משוחרר מראש המיכל. ישנם פתחי ביוב על גוף המיכל ועל מכסה המיכל, ומד לחץ, שסתום בטיחות וזכוכית ראייה מזכוכית מותקנים על גבי המיכל. צינור ניפוח CO2 מטוהר מותקן בתחתית המיכל. גוף המיכל מצויד בצינור דגימה וצינור מדחום. החלק החיצוני של הציוד עטוף בשכבת בידוד טובה כדי להפחית את אובדן הקור.

שיטת תסיסה:

"אֶחָד-תסיסה במיכל"משמעותו שכל תהליך התסיסה מתבצע במיכל חרוטי, ללא חלוקה מדויקת בין תסיסה קדמית לאחורית, וזמן הייצור מתקצר בהשוואה לשיטת התהליך המסורתית. שיטת הפעולה הספציפית פשוט משותפת.

אופן פעולת תסיסה נפוצה של לאגר:

טמפרטורת ההזרקה של השמרים בתסיסת לאגר היא בדרך כלל 6-10 מעלות צלזיוס, וטמפרטורת התסיסה המקסימלית היא 12 מעלות צלזיוס. הזמן מההזרקה ועד לשימורים הוא כ-5-7 ימים. כאשר תכולת הסוכר יורדת ל-3.8-4.2 מעלות צלזיוס, הפחית נאטמת. לאחר עליית הלחץ, לחץ המיכל נשמר על 0.12 מגה פסקל. לאחר עליית הטמפרטורה ל-12 מעלות צלזיוס, הוא נשמר וסופר במשך 5-7 ימים כדי להפחית דיאצטיל.

לאחר מכן, הטמפרטורה מקוררת ל-5 מעלות צלזיוס, ונשמרת עליה למשך יום אחד, ולאחר מכן מקוררת ל-0 מעלות צלזיוס. קצב הקירור משתנה בשלבים שונים. בשלב 12 מעלות צלזיוס-5 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה מקוררת בקצב של 0.3 מעלות צלזיוס/שעה, ובשלב 5 מעלות צלזיוס-0 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה מקוררת בקצב של 0.1 מעלות צלזיוס/שעה. שלב ההבשלה שלאחר תסיסת הלאגר אורך בדרך כלל 5-7 ימים.

תהליך תסיסה נפוץ של אייל:

טמפרטורת ההזרקה של תסיסת אייל היא בדרך כלל 16-18 מעלות צלזיוס, שהיא גבוהה מטמפרטורת ההזרקה של לאגר. טמפרטורת התסיסה המקסימלית שלה יכולה להגיע ל-20-23 מעלות צלזיוס. משך ההזרקה ועד לשימורים לוקח בערך יום וחצי, וזהו זמן קצר יותר. תהליך השימור נאטם גם כן כאשר תכולת הסוכר יורדת ל-3.8-4.2 מעלות פרנהייט. לאחר עליית הלחץ, לחץ המיכל נשמר על 0.12-0.15 מגה פסקל. לאחר עליית הטמפרטורה ל-20 מעלות צלזיוס, הוא נשמר ומוגדר למשך 5-6 ימים כדי לשחזר את הדיאצטיל.

שלב הקירור של תסיסת הבירה הוא גם ירידה ל-5 מעלות צלזיוס, הישארות למשך יום אחד, ולאחר מכן קירור ל-0 מעלות צלזיוס. בשלב 20-5 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה יורדת בקצב של 0.3 מעלות צלזיוס/שעה, ובשלב 5-0 מעלות צלזיוס, הטמפרטורה יורדת בקצב של 0.1 מעלות צלזיוס/שעה. לאחר אחסון בטמפרטורה נמוכה במשך 5-7 ימים, הבירה בשלה. לאגר מותסס בדרך כלל בטמפרטורה של 8-12 מעלות צלזיוס, ואיל בטמפרטורה של 16-20 מעלות צלזיוס. בנוסף, יש לשים לב לשליטה על טמפרטורת החורף.

לשליטה בטמפרטורות תסיסה שונות יש יתרונות וחסרונות משלה. כאשר משתמשים בתסיסה בטמפרטורה נמוכה, שמרים מייצרים פחות תוצרי לוואי במהלך תהליך התסיסה, הבירה טעימה יותר והקצף במצב טוב, אך זמן התסיסה ארוך; כאשר משתמשים בתסיסה בטמפרטורה גבוהה, השמרים מתססים מהר יותר, זמן התסיסה קצר יותר ושיעור ניצול הציוד גבוה, אך מיוצרים יותר תוצרי לוואי וטעמה של הבירה גרוע יותר.

לחץ תסיסה: לחץ התסיסה של בירת לאגר נשלט בדרך כלל על 0.12MPa, ולחץ התסיסה של בירת אייל הוא 0.15MPa. לחץ התסיסה תלוי בעיקר בדרישות הטעם הסופיות של המוצר. ככל שהלחץ גבוה יותר וטמפרטורת הבירה נמוכה יותר, כך הפחמן הדו-חמצני מתמוסס בצורה מלאה יותר, כך כוחה המעורר תיאבון של הבירה יהיה חזק יותר, והקצף יהיה עשיר ועמיד יותר.